山區(qū)特色養(yǎng)豬與畜牧業(yè)社會(huì)化服務(wù)探討

王 黎，李家華，張來(lái)梅，李 宏，周 莎，張 護(hù)

（1.蒙自市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 蒙自 661199；2.元陽(yáng)縣畜牧技術(shù)推廣站，云南 紅河 662400；3.綠春縣畜牧技術(shù)推廣站，云南 紅河 662500；4.金平苗族瑤族傣族自治縣畜牧技術(shù)推廣站，云南 金平 661500；5.建水縣南莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 紅河 654303；6.紅河州畜牧技術(shù)推廣站，云南 蒙自 661199）

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)興旺是重點(diǎn)。畜牧業(yè)作為農(nóng)牧民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，品類多、規(guī)模大、鏈條長(zhǎng)，是農(nóng)牧山區(qū)基礎(chǔ)性、支撐性產(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中扮演著重要的角色。畜牧業(yè)區(qū)域發(fā)展不平衡，逐漸形成了畜牧業(yè)發(fā)展的區(qū)域差異。云南是“山地大省”，山地面積占省面積的94%，畜牧業(yè)發(fā)展的區(qū)域差異成為影響山區(qū)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵因素。2021年7月7日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于加快發(fā)展農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)的指導(dǎo)意見(jiàn)》[農(nóng)經(jīng)發(fā)（2021）2號(hào)]指出，發(fā)展農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)，是實(shí)現(xiàn)小農(nóng)戶和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有機(jī)銜接的基本途徑和主要機(jī)制，是激發(fā)農(nóng)民生產(chǎn)積極性、發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的重要經(jīng)營(yíng)方式，已成為構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體系、轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重大戰(zhàn)略舉措。本文以紅河州3個(gè)特色養(yǎng)豬的社會(huì)化服務(wù)組織為實(shí)例，介紹以養(yǎng)豬為基礎(chǔ)發(fā)展山區(qū)特色養(yǎng)殖帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展的情況，探討山區(qū)加快發(fā)展畜牧業(yè)社會(huì)化服務(wù)的意義。

1 我國(guó)養(yǎng)豬的歷史

我國(guó)商、周時(shí)代已有豬的舍飼；漢代，養(yǎng)豬已不僅僅為了食用，也為了積攢農(nóng)肥；魏晉南北朝時(shí)期，舍飼與放牧相結(jié)合的飼養(yǎng)方式逐漸代替了以放牧為主的飼養(yǎng)方式；隋、唐時(shí)代養(yǎng)豬已成為農(nóng)民增加收益的一種重要手段；元代已有用滋生很快的萍藻一類水生植物來(lái)喂豬、山區(qū)養(yǎng)豬用橡食或藥苗為飼料、用發(fā)酵飼料喂豬等記載[1]；明代正德以后，在豬的品種鑒別和飼養(yǎng)方法等方面取得了一些成就；清代及其以后時(shí)期，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以前，養(yǎng)豬業(yè)仍較發(fā)達(dá)。全國(guó)各府、州、縣的方志中，大都把豬列為“物產(chǎn)”之一，并對(duì)一些特產(chǎn)名貴豬種有詳細(xì)記載；近代，西方實(shí)驗(yàn)科學(xué)傳入中國(guó)，引進(jìn)了先進(jìn)的養(yǎng)豬技術(shù)，利用國(guó)外的優(yōu)良豬種改良本地豬較多；新中國(guó)成立后，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)得到了迅速恢復(fù)與發(fā)展。1959年毛澤東主席發(fā)表《關(guān)于養(yǎng)豬業(yè)的一封信》，提出豬應(yīng)為“六畜”之首，應(yīng)大養(yǎng)而特養(yǎng)。

2 當(dāng)前山區(qū)養(yǎng)豬的模式

目前，在紅河州的山區(qū)縣，以養(yǎng)豬為主發(fā)展起來(lái)的家庭農(nóng)場(chǎng)或合作社，正逐步向特色化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)、高檔豬肉，借助發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)和物流平臺(tái)進(jìn)行銷售，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)興旺，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)乩习傩瞻l(fā)展。

2.1 元陽(yáng)縣智鵬種香豬養(yǎng)殖家庭農(nóng)場(chǎng)

元陽(yáng)縣智鵬種香豬養(yǎng)殖家庭農(nóng)場(chǎng)位于紅河州元陽(yáng)縣南沙鎮(zhèn)，主要以巴馬香豬養(yǎng)殖為主，采取的主要模式為：農(nóng)場(chǎng)自養(yǎng)種香豬，在與當(dāng)?shù)厣絽^(qū)老百姓簽訂合同的前提下，免費(fèi)提供仔豬給老百姓飼養(yǎng)，每戶老百姓飼養(yǎng)5頭仔豬，仔豬養(yǎng)大后再歸還農(nóng)場(chǎng)2頭肥育豬，其余3頭由老百姓自行銷售或交由農(nóng)場(chǎng)按市場(chǎng)價(jià)回收后加工。老百姓在飼養(yǎng)期間的養(yǎng)殖技術(shù)問(wèn)題由農(nóng)場(chǎng)幫助解決，確保無(wú)后顧之憂。采取的主要加工銷售模式：農(nóng)場(chǎng)自營(yíng)餐廳銷售一部分，同時(shí)加工部分臘肉、鮮肉腸、香腸、肉醬、月餅、豬油餅干等，利用積攢多年的人氣在當(dāng)?shù)丶纯纱蟛糠咒N售，現(xiàn)在也借助微信朋友圈等，通過(guò)便捷的快遞發(fā)往全國(guó)。目前年加工銷售肥育豬100頭左右，帶動(dòng)20余戶家庭就業(yè)。

2.2 綠春縣山媽媽家庭農(nóng)場(chǎng)

綠春縣山媽媽家庭農(nóng)場(chǎng)位于紅河州綠春縣城西南廣嗎村后山，距離縣城15千米，是綠春縣首家林下滇南小耳朵豬規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)殖基地。主要以滇南小耳豬養(yǎng)殖，杜洛克與滇南小耳豬雜交的二代豬育肥，山地林下放養(yǎng)為主。采取的主要模式為：“公司+基地+農(nóng)戶+認(rèn)養(yǎng)”的發(fā)展模式：農(nóng)戶領(lǐng)養(yǎng)，家庭認(rèn)養(yǎng)或幾家拼養(yǎng)，每月支付認(rèn)養(yǎng)生活費(fèi)，直到滿1年以上出欄時(shí)供應(yīng)給認(rèn)養(yǎng)戶或到市場(chǎng)銷售。采取的主要加工銷售模式：農(nóng)場(chǎng)在綠春縣城及昆明有自營(yíng)或合作的“山媽媽”品牌店鋪，有“菲原食安”、“原森山媽媽”系列品牌產(chǎn)品（包括鮮豬肉、豬肉干巴、滇南小耳豬肉醬、豬油等），廣受消費(fèi)者青睞。產(chǎn)品主要通過(guò)微信朋友圈、熟人介紹等方式銷售，可快遞冷鮮運(yùn)往全國(guó)各地。目前年加工銷售肥育豬700余頭，帶動(dòng)26戶家庭就業(yè)。另外，依托基地具備的旅游、科普、休閑體驗(yàn)等功能，“山媽媽家庭農(nóng)場(chǎng)”也在探索親子體驗(yàn)、科學(xué)探險(xiǎn)等活動(dòng)。

2.3 金平縣諾瑪養(yǎng)殖專業(yè)合作社

金平縣諾瑪養(yǎng)殖專業(yè)合作社位于紅河州金平縣金河鎮(zhèn)黃家寨，以巴馬香豬和滇南小耳豬養(yǎng)殖，山地林下放養(yǎng)為主。采取的主要模式為：“合作社+公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式。合作社培育仔豬發(fā)放給農(nóng)戶飼養(yǎng)，養(yǎng)大后回收加工。合作社通過(guò)“生態(tài)農(nóng)業(yè)+科技創(chuàng)新”打造特色農(nóng)產(chǎn)品，并開(kāi)始探索將傳統(tǒng)生產(chǎn)方式升級(jí)為統(tǒng)一化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式。采取的主要加工銷售模式：在金平縣設(shè)有金平諾瑪養(yǎng)殖專業(yè)合作社農(nóng)特產(chǎn)品直營(yíng)店，有自有品牌“阿者諾瑪”，合作社將社員飼養(yǎng)的香豬或滇南小耳豬回收后加工成臘肉、臘腸、臘豬腳和油炸肉等，利用“832”網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)、淘寶、京東、郵政優(yōu)幫幫等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售或第三方代銷。合作社樹(shù)立了“小產(chǎn)品也要贏得大市場(chǎng)”的發(fā)展理念，并經(jīng)常遠(yuǎn)赴廣東、上海等省市參加農(nóng)特產(chǎn)品交流會(huì)，先后在北京、上海、浙江、廣東等地建立了38個(gè)經(jīng)銷商銷售網(wǎng)點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品不斷得到認(rèn)可，逐步打開(kāi)了合作社產(chǎn)品在省外銷售的大門，產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)一步拓展。同時(shí)，合作社還制作銷售手工藝品豬毛畫（用豬毛拼成的畫）、七彩山雞標(biāo)本等產(chǎn)品，不斷向多元化、規(guī)?；?、規(guī)范化、特色化方向發(fā)展。目前年加工銷售肉豬5 000余頭，帶動(dòng)200余戶家庭就業(yè)。

3 結(jié)語(yǔ)與討論

我國(guó)養(yǎng)豬歷史悠久，豬種資源豐富，是最早馴養(yǎng)野豬的國(guó)家之一，養(yǎng)豬歷史可以追溯到新石器時(shí)代[2]。我國(guó)列入《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》的地方豬種有83個(gè)。云南省經(jīng)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定的地方豬品種（資源）有9個(gè)（撒壩豬、大河豬、滇南小耳豬、迪慶藏豬、保山豬、明光小耳豬、高黎貢山豬、昭通豬、麗江豬）。可見(jiàn)我國(guó)在特色養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上，有厚重的歷史沉淀也有優(yōu)越的基礎(chǔ)條件。元代《王禎農(nóng)書》養(yǎng)豬篇記載：“養(yǎng)豬凡占山皆用橡食或食藥苗謂之山豬其肉為上?！睍兴嵯鹗?，應(yīng)該是櫟樹(shù)果一類。我國(guó)四川、湖南一帶，櫟樹(shù)種植較多，櫟樹(shù)上的果子叫橡子果，橡子果成熟后就會(huì)從樹(shù)上掉下來(lái)，當(dāng)?shù)乩习傩沼袚焓跋鹱庸关i的傳統(tǒng)?？梢?jiàn)，在元代人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，山上放養(yǎng)，采食橡果的豬肉質(zhì)更好。西班牙的伊比利亞黑豬在進(jìn)行增肥的階段，除了橡木子及草地上的花和嫩草，不喂食任何飼料（增肥期間吃橡木子的豬，身上會(huì)長(zhǎng)出略帶乳黃色的油脂，除了肉質(zhì)更肥腴外，也會(huì)帶有榛果香味），造就了世界頂級(jí)美食、西班牙國(guó)寶級(jí)美食等頭銜的伊比利亞生火腿，這與《王禎農(nóng)書》中記載的橡食喂豬如出一轍。本文中提及的農(nóng)場(chǎng)或合作社的養(yǎng)豬模式，追求的也是類似伊比利亞黑豬養(yǎng)殖方式一樣的優(yōu)質(zhì)、高檔豬肉生產(chǎn)方向。

三產(chǎn)融合是農(nóng)業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨，但怎樣融合就有很多道路。多年來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)是三產(chǎn)分離的，農(nóng)民往往被“圈”在種植養(yǎng)殖這個(gè)環(huán)節(jié)里，不但分享不到產(chǎn)業(yè)鏈后端二三產(chǎn)的增值部分，也不利于農(nóng)民自我提升，農(nóng)業(yè)和農(nóng)民的發(fā)展需要打破這個(gè)“圈”[3]。我們要延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，延伸價(jià)值鏈，推進(jìn)一二三產(chǎn)融合，必須把農(nóng)民融進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈，最終目的是讓農(nóng)民富起來(lái)。小規(guī)模的農(nóng)戶能不能搞三產(chǎn)融合，能不能搞標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)化，關(guān)鍵是看能不能把他們有效組織起來(lái)，很顯然，家庭農(nóng)場(chǎng)或合作社這一類的社會(huì)化服務(wù)組織能夠做到這一點(diǎn)。

黨的十九屆五中全會(huì)提出，健全農(nóng)業(yè)專業(yè)化社會(huì)化服務(wù)體系，發(fā)展多種形式適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)小農(nóng)戶和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有機(jī)銜接。近年來(lái)，在各級(jí)各部門的引導(dǎo)推動(dòng)下，農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)不斷探索創(chuàng)新、蓬勃發(fā)展，對(duì)鞏固完善農(nóng)村基本經(jīng)營(yíng)制度、保障糧食安全和重要農(nóng)產(chǎn)品有效供給、促進(jìn)農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展發(fā)揮了重要作用。但與加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的要求相比，農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)特別是山區(qū)畜牧業(yè)社會(huì)化服務(wù)還面臨產(chǎn)業(yè)能力不強(qiáng)、質(zhì)量不高、引導(dǎo)支持力度不夠等問(wèn)題，迫切需要加快發(fā)展，不斷提升服務(wù)能力和水平，進(jìn)一步引領(lǐng)小農(nóng)戶進(jìn)入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展軌道。韓長(zhǎng)賦[3]在《我到訪過(guò)的外國(guó)農(nóng)家》一書中提到波蘭的一個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)從事生豬養(yǎng)殖及制作香腸：庭院里有兩棟房子，一棟用來(lái)做豬舍，一棟里面做香腸。房前屋后非常整潔，聞不到一點(diǎn)異味。他家的香腸生產(chǎn)車間，雖然超級(jí)小，但也幾證齊全，生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等端端正正掛在墻上。農(nóng)場(chǎng)主介紹，自家養(yǎng)的豬就用來(lái)加工香腸，一年只養(yǎng)200多頭，有多少肉就做多少香腸。他家臨街的屋子就是門店，烤好的香腸拿到那里賣。對(duì)比我國(guó)來(lái)看，很多家庭農(nóng)場(chǎng)或合作社，生產(chǎn)加工還不合規(guī)、證件不齊全、盲目擴(kuò)大規(guī)模、食品安全問(wèn)題亟待解決等，導(dǎo)致一系列問(wèn)題出現(xiàn)甚至偃旗息鼓的案例比比皆是。

以提供畜牧業(yè)社會(huì)化服務(wù)為主的各類主體，各具優(yōu)勢(shì)、各有所長(zhǎng)、扎根農(nóng)業(yè)農(nóng)村，是組織小農(nóng)戶接受社會(huì)化服務(wù)的重要力量，有很強(qiáng)的居間服務(wù)優(yōu)勢(shì)。但很多家庭農(nóng)場(chǎng)或合作社目前還處于不規(guī)范的狀態(tài)，其產(chǎn)業(yè)鏈的延伸受制于產(chǎn)品加工簡(jiǎn)單，帶頭人文化知識(shí)水平、眼界不寬，資金缺乏等。因此需要政府不斷引導(dǎo)資本、技術(shù)、人才等生產(chǎn)要素向農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)領(lǐng)域集聚，推動(dòng)服務(wù)供給與需求有效對(duì)接。同時(shí)發(fā)揮好政府作用，著力培育、支持、引導(dǎo)服務(wù)主體發(fā)展，強(qiáng)化行業(yè)管理，規(guī)范服務(wù)行為，優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

我國(guó)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興的最大短板、最大空間都在畜牧業(yè)。各地畜牧業(yè)發(fā)展的區(qū)域差異非常明顯，但也各有特色。充分發(fā)揮各畜種養(yǎng)殖的特色性，利用特色養(yǎng)殖帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收，有潛力、有空間。推動(dòng)畜牧業(yè)社會(huì)化服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)方式和服務(wù)手段創(chuàng)新，推進(jìn)信息化、智能化同畜牧業(yè)社會(huì)化服務(wù)深度融合，鼓勵(lì)新技術(shù)、新裝備、新模式推廣應(yīng)用，促進(jìn)畜牧業(yè)社會(huì)化服務(wù)提檔升級(jí)，使畜牧服務(wù)業(yè)發(fā)展成為要素集聚、主體多元、機(jī)制高效、體系完整、具有一定規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大產(chǎn)業(yè)，更好地引領(lǐng)小農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展很有必要，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)相關(guān)指導(dǎo)意見(jiàn)也正符合當(dāng)前所需。實(shí)踐表明，農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)的過(guò)程，是推廣應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)裝備的過(guò)程，是改善資源要素投入結(jié)構(gòu)和質(zhì)量的過(guò)程，是推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的過(guò)程，也是提高農(nóng)民組織化程度的過(guò)程，有助于轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)和高質(zhì)量發(fā)展。