根據條件選擇蘑菇品種

文/ 山東省農業科學院老科協 曹德賓

目前可供人工栽培并可形成商品化栽培的食用菌品種有30多個，市場上常見的只有10個左右。其他品種不能大量上市的原因，主要是技術難度大、商品性低、消費者認知度低、消費水平制約以及需要高額投資等。要進行生產，必須綜合考量如品種的技術成熟度、自身的技術水平、投資條件、消費者的需求、市場的發展方向等因素，然后確定自己的思路和生產計劃。筆者根據多年的研發經驗和調研分析，認為主要應根據以下幾個方面選擇品種。

1.以當地市場銷售為主的分散型生產：作為地銷鮮菇產品，在市場要有“賣相”，即商品性，大多消費者選擇個頭大而均勻、色澤正常、潔凈度高的鮮菇。因此，菌株的選擇應以塊（個）頭適中、表面鮮亮、潔凈度高的菌株為主。生產中配合諸如降低棚溫、噴施三維精素等措施即可產出理想的菇品，如平菇8359，雞腿菇Cc528等春季用種或夏季的高溫型菌株V23草菇等品種作為當家種，即很受消費者歡迎。

2.以長途運銷為主的合作社類型的生產：直接進入批發市場的菇品，一般應符合個頭適中、均勻、含水率偏低的標準。配合降低濕度和溫度、提前采收、嚴格分級等措施，即可滿足該要求，如低溫平菇2006、品1，金針菇的白金，香菇的魯花一號，高溫時段的木耳黑花一號等，均可滿足批量栽培的要求。

3.以面向全國銷售為主或出口的設施化（仿工廠化）生產：主要是雙孢菇、白金、杏鮑菇、真姬菇等少數品種。該類生產，最好要求對方提供菌種后進行生產，合作愉快的話也可根據收購方的要求選定菌種，并實施嚴格的生產標準進行管理及采收分級。

4.另辟銷售渠道或做烘干加工的生產：如香菇、木耳、猴頭菇、茶薪菇、楊樹菇、柳松菇、草菇等，既可鮮銷，亦可制干。但鮮銷往往會發生獨木橋事件，加工制干可待機銷售，尤其進入元旦前一個月，干品往往成為熱購對象。該類生產宜選個頭大、菌蓋厚、開傘遲的菌株，如春秋季節的雞腿菇Cc528、長腿雞腿菇、柳松菇魯柳一號以及茶薪菇5號，冬春季節的魯花一號香菇等。

5.以銷售鹽漬品為主的生產：應適應市場或客商要求。多年來腌漬品以平菇、雞腿菇、雙孢菇、金針菇、姬菇（袖珍菇、小平菇）以及香菇、滑菇等為主，生產中應選個頭中等偏下、色澤較好的菌株。配合相應技術措施，促使現蕾數量多，采取夏季遮陽降濕、冬季保溫、通氣等措施，使菇品保持潔凈，七八分熟采收即可滿足要求。

6.以銷售罐頭為主的生產：制罐品種多以雙孢菇、雞腿菇、姬菇、金針菇、草菇等大路品種為主。宜選小個型菌株，要求色澤潔凈、個頭均勻，與鹽漬菇加工相同即可。