現代學徒制校企雙主體育人機制研究
——以高職烹飪類專業為例

李戴陽

（三峽旅游職業技術學院,湖北宜昌 443001）

我國自2014 年以來不斷下發各種文件以達到督促職業教育改革的效果，其中教育部門在2014 年的8 月份針對現代學徒制下發了《關于開展現代學徒制試點工作的意見》這一文件，強化了該種教學模式在職業教育中的地位。現代學徒制對高職人才培養體系進行了大幅度的創新改革，全面提高了職業教育人才素養，為社會提供了大量的優質人才。在現代經濟體系下各行各業都開始將應用型人才作為主要挑選對象，由于高職學生普遍缺乏實踐意識和能力，因此大量學生面臨著“就業即失業”的狀況。為了解決高職學生就業困難的問題，各大院校均需要認識到當前自身在教學過程中存在的問題和局限性，強化現代學徒制的應用效果。

1 現代學徒制興起原因

現代學徒制是現階段高職院校使用的、有別于傳統模式的人才培養體系，或者也可以將其理解為是創新型的職業教育制度[1]。現代學徒制是由政府負責引導，學校與企業在政府引導的基礎之上展開合作，為學生提供多樣化的學習環境和實踐環境，在教師和學徒師傅共同教學之下培養高質量人才。

1.1 培養符合社會需求的專業人才

現代學徒制的人才培養目標包括4 點：①擁有高水平職業素質、實踐技能，同時掌握豐富的理論知識和文化知識；②掌握崗位工作實踐技能和操作規范標準，對工作技能有詳細了解；③掌握快速處理工作問題或者突發事故的技巧，擁有較強的工作應變能力；④形成良好的職業道德意識和工匠精神，對自身職業和工作有新的認知，時刻堅守職業操守和職業底線。通過現代學徒制的應用可以培養出兼具職業技能、文化知識、應變能力、創新意識以及工匠精神的復合型人才，符合現代社會對于人才的需求[2]。以烹飪類專業為例，人們以往對于烹飪類專業人才的認知僅僅停留在廚師這一簡單的層次，然而這一專業所培養的人才對于我國餐飲行業的發展有著重要的意義。餐飲行業頻出的食品安全問題在社會上引起了較大的輿論影響。在進行烹飪類專業教學時，利用現代學徒制可以重視傳承意識以及工匠精神的培養，使得相關人才在進入社會后能夠始終將職業道德對自己進行約束。

1.2 緩解就業矛盾問題

在現代社會中雖然人才的數量和規模持續擴大，但是由于市場飽和問題的影響，導致大批高職院校學生出現了畢業即失業的問題，就業困難成為社會上所重點關注的問題。現代學徒制主要是利用崗位工作和校內學習兩種方式進行交替式的學習，不僅交替學習環境，同時還會交替傳授對象。不同學校交替的周期是不同的，部分學校要求學生每周一部分時間在學校學習，一部分時間在企業學習，部分學校則是每隔幾周要求學生進行一次交替。交替式的教學模式可以讓學生將學習到的理論知識合理應用到實踐過程中，還可以幫助學生盡快熟悉具體的工作流程，能夠提升學生的就業能力，從而起到緩解就業矛盾的效果。學生在熟悉工作流程后可以在畢業后進行自主創業，不僅可以解決自身的就業難題，還可以為其他人提供更多的工作崗位，對于長期緩解就業矛盾有著重要的影響[3]。

2 現代學徒制校企雙主體育人機制研究——以高職烹飪類專業為例

2.1 加強雙主體育人機制頂層設計

育人機制頂層設計的完善可以為后續現代學徒制的應用和完善提供重要基礎，能夠提高烹飪類專業教學的有效性，進而發揮現代學徒制在高水平人才培養中的作用。①學校應和企業針對高職烹飪類專業設置特定的現代學徒制協同育人機構，分別選擇相關的管理人員在機構內擔任相關工作，如監督校企雙主體育人效果、教改政策落實等，明確校企雙方的具體職業。②需要在協同育人機構的指導下簽定協議，簽訂人員除去學校和企業外還應包括家長和學生，確保雙主體人員模式的有序應用。針對現代學徒制和烹飪類專業的教學特點設置相關的制度文件，如現代學徒制實施方案、教學管理制度、教學評價制度等，利用完善的制度體系推進雙主體育人機制的運行。

2.2 結合職業標準完善課程體系

以往高職院校的課程分為必修、選修和基礎課程，但卻無法真正滿足學生的需求，因此必須要打破原有課程體系的壁壘，重新構建教學體系。例如，學校可以將學生在工作中所涉及到的主要任務作為課程內容的一部分，將其設定為項目類課程，使學生所學習的知識可以與實踐有更加緊密的聯系。學校可以結合現代學徒制的內涵和特征來構建課程體系，將課程分為3 個部分，即英語、思政等基礎類課程、培養專業技能和崗位需求有關技能的專業類課程以及適配社會人才需求類的學徒崗位課程[4]。同時，為了滿足學生的個人需求，還應設置拓展類課程，促進學生興趣特長的發展。學校應和合作企業進行溝通和交流，了解現代社會中烹飪類專業人才的需求類型和必備素質，聯合對人才培養計劃進行完善，并對教學計劃、教學管理手段進行改進，保證課程體系的應用目標和方式均符合現代人才需求。如在中餐烹飪教學過程中可以增設實踐教學環節，讓學生在課內學習中餐烹飪的理論知識，包括不同菜系要點、調料配比、食物禁忌和菜肴發展歷史等。在第二學期的實踐課程中由餐飲企業的師傅對學生進行中餐烹飪專項訓練，從而發揮課程教學的作用。

2.3 打造雙導師教學隊伍

“雙導師”隊伍所指的是校內專業教師以及企業的學徒師傅，由兩種教師共同對學生展開教學以及實訓指導，在教授學生理論化基礎之上提高學生的職業技能水平和職業素養。我國教師隊伍綜合素質大幅度提升，特別是職業教育始終推行“雙師型”教師隊伍建設，促使教師自己走進一線崗位，提高教師的實踐技能，進而強化教學質量。在烹飪類專業教學中實施“雙導師”教學模式，校內教師可以培養學生形成認真的學習態度，規范學生的日常行為，為學生講述專業的理論知識，例如烹飪不同菜式的具體要點、食品營養知識等。企業師傅負責崗位技能指導，提高學生烹飪技能應用的熟練度，使學生可以自主完成烹飪，或者鍛煉學生自主進行宴席設計或者菜肴烹飪的能力。但企業師傅對學生的影響遠不止于技能訓練，企業師傅在長期工作實踐中形成了專業的道德素養，身上的職業精神和工匠精神會給學生帶來潛移默化的影響，進而培養出“工匠型”技術人才。

2.4 構建雙向考核評價機制

學校和企業可以構建雙向的學習成果考核機制，綜合學校和企業雙方的評價結果對學生的學習情況進行評定，可提高教學評價的真實性和準確性。在現代學徒制人才培養框架下不單需要評價理論知識成績，同時還需要考核其他方面的內容，并且還需學生分別完成學校和企業所提出的不同考核內容。校內課程考察包括筆試考核、答辯考核、學習任務考核，企業考核則偏向于實踐能力的考核。負責考核學生能力的小組結合崗位工作內容和能力需求進行總結，對比學生的實際情況，最終向符合標準的學生發放證書[5]。除此之外，還可以在學習過程中組織各種創意烹飪比賽活動，將活動成績也納入到教學評價機制中，可以對學生的創新能力進行有效考核，能夠完成對學生的全過程教學評價。

3 結語

當前社會上對于烹飪類專業人才的需求不斷增加，并且對于這類人才不僅需要擁有高超的烹飪技能，同時還需要擁有良好的創新意識以及職業道德，能夠主動對烹飪技術進行創新，滿足市場需求。現代學徒制符合現代社會人才培養目標的需求，高職院校應正確認識現代學徒制的內涵，加強課程體系建設，完善雙主體育人機制的頂層設計，構建高水平的雙導師隊伍，并對教學評價體系進行改革，以此來提高烹飪類專業的人才綜合能力。