食品檢測分析技術在食品安全中的有效性

吳思利，翁劍梅

（1.成都市蓉城南臺月食品有限公司，四川成都 611130；2.成都市蓉城南臺月食品有限公司，四川成都 611130）

近年來，我國頻繁發生的食品安全事故嚴重影響了社會和諧穩定發展，人們開始越來越關注食品安全問題。為確保食品安全性的有效提高，需要國家相關部門以食品安全標準制定、食品安全檢測、質量檢驗等多方面為立足點，在原料供應商及原材料驗收、生產過程質量控制、倉儲及銷售等方面加強監管力度，確保食品產業全過程的有效控制鏈的逐步形成。食品質量標準不達標，會導致人們的生命健康面臨嚴重威脅，所以食品檢測部門應有效加強執法力度，優化和改進檢測方式，從源頭上把控食品安全問題，徹底清除市場上存在質量問題的食品。

1 食品檢測主要特征分析

1.1 樣品種類復雜

我國的食品種類繁多且復雜化，所以食品檢測分析技術也十分復雜。食品檢測對象是以人們日常生活中必需的各種食品為主，如蔬菜、水果等，分析食品中的一般成分、營養物質毒害元素等[1]。食品危害主要有物理性、化學性、生物性等因素的危害。有害物質具有廣泛的來源途徑，如農藥、食品添加劑等，所以食品檢測需要根據不同檢驗項目的特性，針對性地選擇檢驗方法進行檢測。

1.2 檢測種類繁多

1.2.1 農藥殘留污染

從農業生產實際情況來看，農業生產中不可避免地會使用各類農藥，而在農藥使用不合理的情況下，農產品中會存在農藥殘留超標的現象，影響人體健康。所以，應嚴格檢測農產品中農藥的殘留情況。現代新農業的出現，有機食品正在逐步杜絕農藥殘留問題，但食品檢測特別是嚴格檢測有機農產品中農藥殘留情況在今后的很長一段時間仍然需要。

1.2.2 獸藥殘留污染

目前，人們日益提高了對肉類質量，特別是對肉類食品安全的需求，其為畜牧業迅猛發展提供了巨大推動作用。但從當下的養殖場情況進行分析，存在獸藥濫用情況，導致動物肉制品殘留部分獸藥。研究表明，肉類加工食品中，一旦存有7%以上含量的青霉素殘留，會嚴重威脅人們身體健康。

1.2.3 重金屬污染

經濟的快速發展，為加快工業化建設進程提供了巨大推動作用，但與此同時，也在一定程度上破壞了生態環境，最終必然會從不同角度威脅人們的身體健康。從目前的食品情況來看，食品中含有大量會嚴重傷害人體健康的重金屬元素，如大米中的鎘元素超標；膨化食品中的鉛元素超標；糕點中的砷元素超標等重金屬危害。所以食品檢測過程應著重檢測食品的重金屬含量，避免人們食用重金屬含量超標的食品。

1.3 檢測組分含量低

食品的基質比較復雜，所以檢測前期應通過樣品前處理技術的應用，在樣品中分離目標分析物，確保有效減少或消除基質干擾，濃縮目標分析物，為實現測定目標的準確分析提供基本保障。

2 食品檢測分析技術在食品安全檢測中的有效性

2.1 光譜分析檢測技術

保障食品安全是食品檢測的目的所在。化學檢測法的顯著特征體現在便捷、簡單等方面，但極易影響生態環境。考慮到環保性，一般會選擇光譜分析檢測技術的應用，其技術原理體現在以下方面。①光線下，不同化學原色呈現差異化反應現象，此時有害物質會出現，具體可借助光譜設備即可將食品中有害成分進行有效檢測。②應用該技術進行食品安全檢測的全過程，不存在污染現象，并且簡單有效，可收獲顯著效果[2]。如通過紅外線檢測肉類加工產品，該種檢測技術在面對不同產品時，紅外線吸收及反射等往往會呈現出差異化現象，此時觀察樣品的性狀，能夠對食品的安全性提供相對準確的判斷。

2.2 生物傳感器分析檢測技術

生物傳感器檢測技術歷時已久，并在食品檢測中發揮著不可或缺的作用。該技術是以生物活性成分為主，進行檢測時，將活性成分濃度向電子信號轉換，進而獲取準確的檢測結果數據。隨著科技水平的日益提高，該技術也越來越先進。如融入免疫檢測技術，有效增強了該技術的整體靈活度，同時也縮短了檢測時間。此外，為進一步保障食品的質量安全，需不斷提升的檢測人員技術水平，重視提高食品中必要營養成分的檢測。所以開展食品安全監管工作時，應注意各種營養成分是否達標，有效地避免食品安全問題對人們身體健康的影響[3]。

2.3 色譜分析檢測技術

色譜分析檢測技術在食品安全檢測領域廣泛應用，該技術原理是利用不同物質的差異化現象，具體應用該技術時，應注意以下幾點。①樣品采集。在樣品采集過程，若樣品中部分成分無較高含量時，應規避基體對被測成分造成干擾的現象。因食品樣品的類別復雜，如液體、固體等，在樣品采集時，應充分考慮食品樣品多樣化種類這一特征，為采集工作的規范性提供保障。如采集液體樣品時，樣品要具備均勻性；固體樣品，則選用不均勻采集法，具體來說，可通過樣品的不同位置開展定量采集工作[4]。②樣品制備。樣品采集后可開展樣品制備。因食品樣品類別的不同，樣品在制備方面也存在差異化現象，如液體樣品通常選用膜萃取、液萃取等技術，而固體樣品制備涉及破碎、篩選、混合等環節。經過這些步驟，才能確保有效形成合適的固體分析試樣，需注意，該環節提取和分離技術一般以加壓溶劑萃取等方式為主[5]。③利用色譜分析、檢測樣品。該環節根據樣品種類選擇合適的檢測方法，如液體及固體樣品可選擇GC、CE 等，氣體樣品僅能以GC 為主。色譜分析應用的系統主要包含氣路、進樣、分離等，借此達到分析檢測目的。

3 結語

食品安全在當今社會發展過程尤為重要，與人們的身體健康息息相關，所以必須要加強檢測力度。選擇應用現代化、先進的檢測分析技術，為食品安全提供保障，而這一過程需要政府及食藥監管等部門高度重視食品安全監測，通過檢測力度的有效加強，加之新檢測技術的積極引進，使食品安全問題得以從源頭上把控，保障食品安全問題切實減少的同時，為人們身體健康保駕護航。