空軍飛行員膳食營養結構與健康研究

崔譯丹

（空軍勤務學院研究生一隊，江蘇徐州 221000）

我國空軍訓練任務繁忙，尤其是空軍沿海部隊，為了維護領海主權，戰斗起飛頻繁，日常任務比較繁重，并且伴有極高的安全風險，尤其是空中戰斗機飛行員所面臨的環境更加復雜多變，甚至會在各種極端環境下進行飛行作業，對飛行員的正常代謝活動會造成影響，尤其是對心臟、大腦等器官會造成不良影響。空中飛行要求飛行員必須具備健康的體魄，對空軍后勤部門的日常工作提出了嚴格的要求。合理搭配膳食，科學補充營養是航空后勤保障的一個重要基礎，對于保證飛行員健康，提升飛行員身體素質，完成飛行任務有著相當重要的作用。因此，對空軍飛行員的日常膳食營養補給情況進行分析調查，根據飛行員食物定量標準科學制定食譜，合理調整膳食結構，滿足飛行員日常營養攝入需求，是當前空軍部隊需要面臨的重要問題。當前我國關于飛行員膳食營養結構和健康的研究還比較匱乏，希望本研究能夠為指導飛行員的膳食營養調配提供依據[1]。

1 飛行員膳食營養結構現狀

通過對飛行員膳食營養攝入結構進行調查，發現存在以下3 方面問題。①部分炊事人員缺乏基礎的營養知識。由于并非專業人士，一些炊事人員對常見食材的主要營養成分不了解，烹飪技巧不嫻熟，導致食材的營養流失。②空勤灶使用的植物油超過要求，飛行員比較偏愛油炸食品、肉類等。糧食攝入量過少，容易導致碳水化合物和一些維生素攝入無法滿足身體需要，極其容易誘發高血脂、脂肪肝等慢性疾病產生，尤其是對于飛行人員而言，工作強度比較重，相較于其他地面人員而言易誘發高血脂等疾病。為了滿足高難度的飛行需要，需要有足夠的體能儲備，需要補充足夠的營養以便于維持血糖水平，如果食譜脂肪所含的比重超過某一范圍，會對飛行員的健康造成一定的影響。③炊事人員對于飛行員的身體狀況缺乏基本的了解，無法及時補充所需要的營養。當飛行員需要長期進行夜間飛行工作時，若身體缺少維生素A，容易導致夜盲癥，并且當夜間光線發生改變時需要長時間適應，容易對飛行安全造成不利影響。由于飛行人員體檢情況及身體狀況多由航醫與營養師了解掌握，因此需要軍需部門多與衛生部門相關人員多溝通交流，引起重視。在此基礎上炊事人員再通過對飛行員的食物定量標準進行分析，并結合實際需要，科學制定食譜，合理調整膳食結構，滿足飛行員日常營養攝入需求[2]。

2 平衡膳食結構，提升飛行員膳食營養的對策

2.1 加大營養知識宣傳教育力度，提高炊事人員烹飪技術

營養知識宣傳教育工作主要從兩方面進行，一方面，加大對炊事人員、空勤人員營養常識宣傳教育的力度，加強對后勤人員職業道德教育，增強他們的工作責任感與積極性，激發他們的工作熱情[3]。另一方面，普及健康飲食的重要性，通過進行宣傳教育使炊事人員認識到后勤營養工作的重要性，做好職責范圍內的工作，提高烹飪技術，制定科學營養的膳食餐品。通過板報、廣播等方式向飛行員宣傳營養知識，向飛行員普及膳食營養對于自身健康的重要性，在日常就餐時自覺注意營養均衡，通過自身努力改變就餐不良習慣，做到營養豐富的平衡膳食。除此之外，提高炊事人員的烹飪技術，堅持崗位練兵，每隔一段時間對炊事人員技術進行培訓考核，有條件者送去地方進行技術培訓，指導他們學習更加先進的烹飪技術，使食物中的營養得到最大限度的保留[4]。

2.2 科學制定膳食，平衡膳食結構

后勤炊事人員應當根據實際需要定期對食譜進行修正，并嚴格按照食譜進行烹飪，通過明確飛行員每日需要的總熱量，計算每一天飛行員所需要的蛋白質、碳水化合物等各餐所需要攝入的比例。膳食結構的調整主要從4 個方面進行。①飛行員的飛行科目。若飛行員需要在夜間進行飛行作業，根據夜間飛行的需要以及生物鐘的調整，需要在夜航期間在編制食譜時考慮到夜間飛行對于飛行員視力的要求，對夜航人員多補充含有較多維生素A 的食物，提高他們對于夜間光線調整的適應能力。②季節調整。夏季由于溫度普遍偏高，容易出汗，隨著人體排出維生素與無機鹽的增多，容易引起食欲不振，所以提供的膳食要偏向于清淡，制作一些更能夠刺激消化液分泌的食品。而冬季因為比較寒冷，應補充足夠的熱能，并且冬季可選擇的蔬菜種類有限，選擇的蔬菜要盡可能含有更多的維生素并注意做好食品的保溫工作。除此之外，還需要根據每季度每位飛行員的體檢報告、體檢結果及時對膳食結構進行調整，確保健康營養膳食[5]。

2.3 建立健全的膳食管理制度

食品衛生工作是一項非常重要的工作，是保證飲食安全，防止出現食物中毒與消化道感染的基本工作。為了保證食材的新鮮健康，目前軍需部門嚴格按照相關標準執行，做到食品留驗管理，但還尚未建立健全的膳食管理制度。后勤管理部門還應當在食材的選購、運輸、冷藏及烹制等過程中對食品質量也進行嚴格把控，定期進行營養調查，并且及時將調查結果上傳到上級管理部門。除此之外，還需要通過營養師及衛生部門定期安排對飛行員日常攝入的能量以及營養元素的攝入量進行檢測，判斷日常攝入營養元素是否能夠滿足飛行工作的需要，并通過觀察飛行員日常就餐情況，建立飛行員的身體健康檔案，對每一名飛行員的身體狀況有基本的掌握。餐廳通過舉辦交流會，面向飛行員征求對于餐廳食譜調整的建議，根據這些建議及時對餐飲膳食結構做出調整，在保證有足夠的營養的前提下，滿足飛行員的口味需要。

3 結語

雖然目前飛行員的膳食營養結構攝入量已經基本滿足軍隊的需要，但是膳食結構依舊存在一些問題，對空軍飛行員的日常膳食營養補給情況進行調查，根據飛行員食物定量標準科學制定食譜，通過加大營養知識宣傳教育力度，提高炊事人員烹飪技術，幫助后勤人員更好地制定食譜，合理調整膳食結構，滿足飛行員日常營養攝入需求。