食品的營養搭配對于體育運動員身體機能的影響

鄧魯萍

（蘭州市體育運動學校，甘肅蘭州 730010）

1 體育運動員食品營養科學研究

競技體育是中國體育的旗幟，在我國邁向體育強國中起到了積極作用。競技體育的發展為相應產業帶來了機遇。隨著體育科學研究的深入，運動營養食品得到迅速發展。運動營養食品具有增加肌肉力量與增強機體免疫力等功效。高水平競技體育運動員必須加強科學訓練，合理進行食品營養搭配。高水平競技運動員每天運動訓練消耗大量體能，不同運動項目機體消耗不同，要滿足從事運動員項目需求，需要進行科學營養膳食。

營養是維持人體生命活動的物質基礎，攝入的營養影響體質的強弱，運動員合理膳食是其體能的基礎。大部分運動員需要營養教育咨詢，滿足特定運動項目營養攝入量目標。近年來由于生活水平提高，人們形成一定飲食模式特征，運動員飲食模式形成與不同個體及運動項目有密切關系[1]。運動員良好的飲食習慣對運動能力的提升具有重要作用，不同飲食習慣造成營養狀態的不同。目前尚無從整體角度對運動員營養特征的研究。需要通過精確測量獲得攝入食物信息，研究飲食習慣引起體內營養因素規律，了解對運動員身體機能的影響，為改善運動員飲食營養提供合理建議。

21 世紀后人們的生活水平迅速提高，運動員運動訓練消耗能量較多，食品營養學通過營養學相關知識為運動員身體機制服務，促進運動員身體素質提升。營養物質補充搭配對運動員訓練效果產生直接影響，科學合理的營養管理可以確保運動員快速恢復體能。體育運動員所需營養更多，運動營養食品能幫助運動員補充攝取營養素，合理營養食品搭配對保證訓練順利進行具有重要作用[2]。

2 食品營養對運動員身體機能的影響

適量均衡是食品營養的核心要素，營養吸收是通過機體攝入食物，利用食物對身體有益的成分，調節生理機能。我國體育行業重視體育運動員的食品營養管理，如在比賽中保證運動員可以通過合理的食品營養搭配迅速恢復體能，達到提高運動員成績的目的。不同食品營養元素對運動員的體能有不同影響，需要分析食品營養與運動員體能的關系，針對運動員訓練比賽進行科學飲食營養搭配方案的研究[3]。

蛋白質是機體組織的重要部分，蛋白質營養為體育運動員肌肉生長提供氨基酸，促進肌糖原合成，增強免疫力。食用大豆蛋白加工制作運動補劑可提高運動員肌肉含量。蠶蛹蛋白質含量較高，具有抗氧化等保健作用，可以加快運動后血乳酸清除速率。昆蟲蛋白對運動員免疫力與運動員水平具有正向調節作用，運動員對蛋白質需求量與訓練水平及持續時間等因素有關。低強度訓練每公斤體重每日攝取1.6～2.0 g蛋白質，動物蛋白占總量的55%～65%。在力量耐力訓練中增加蛋白質攝取，應注意機體過量攝入蛋白質會增加腎臟負擔。碳水化合物是機體主要供能物質，在體內以糖原形式儲存[4]。運動強度決定碳水化合物的利用，亞極限強度時間超過40 min 運動會降低肌糖原，食品營養中缺乏碳水化合物會降低運動員高強度負荷適應能力。

脂類是脂肪與類脂的總稱，類脂是生物膜的主要成分。糖為糖原儲存時，脂肪分子中原子間鍵能比糖高。低強度運動時，脂肪成為主要能量來源。短時間運動時，糖是主要能源。脂肪酸可通過肌肉脂肪分解得到，血液中脂肪酸攝入后可通過皮下脂肪組織補充。運動初期血液中脂肪酸含量降低，過多消耗糖原易產生身體疲勞[5]。維持血液中脂肪酸含量可延緩身體疲勞。運動員膳食中增加某些脂溶性維生素食品可補充自由脂肪酸含量。正常人體脂率占體重的10%～20%，體脂率過高會影響機體運動能力，過多體脂會提高罹患疾病風險。運動員保持合理體重可提高運動能力。維生素是維持生理機能必需營養素，缺乏會引起代謝紊亂。維生素需要食用富含營養食品攝入保持平衡。

3 運動員運動營養食品相關研究

運動營養食品是運動員食用含有營養素的補充品及藥食兩用動植物提取物制品等。應用運動營養品為調節預防運動訓練引起某種身體機能平衡失調，根據形態可分為固體與液體產品。我國對運動營養代謝影響研究報道最早見于60 年代，未涉及維生素C 的補充。運動營養補充研究始于80 年代初，運動營養品研發未形成產業。近年來國內市場運動營養品數量不斷增加，運動員應用運動營養品得到普及。

根據運動營養學理論，國家隊運動營養品集中采購目錄將運動營養品分為預防關節損傷類、改善內分泌功能類、預防運動性貧血類、增強免疫力類等。大致可分為營養素補充品與特定功效營養品[6]。特定功效營養品主要針對運動員訓練出現功能失衡研發，營養素補充品以補充營養素為主。運動營養品要保證應用安全，國家體育局立項開展運動營養品功效評價研究，使運動營養品功效評價規范劃管理。由于運動營養品功效評價人體試驗時間周期長，所需經費多，運動營養措施研究中心探討運動營養品功效成分檢測，快速了解運動營養品質量功效是否達到要求。目前建立了主要功效成分的檢測方法。運動員應用運動營養品目的是補充營養素攝入的不足，預防運動后某些身體功能的失衡。

運動營養品是為滿足運動員能量代謝需求的營養補充劑，目前市場上運動營養食品主要原料為谷物堅果等，輔料多為礦物質、膳食纖維等。根據運動營養品主要成分分為谷物與植物產品。谷物因富含碳水化合物及維生素，我國已有多種谷物營養品申請專利。核桃、花生等是堅果營養品的主要原料，具有較高營養價值。市場上應以新疆核桃為主要原料為研究，研制出適用于運動前后、不同階段的營養品，為機體運動補充能量。植物為人體提供所需營養物質，可作為運動營養食品的原材料。市場上應以其富含活性成分為主料進行研究，制作出具有抗氧化等功效的植物營養食品。運動營養食品主要作用是為機體提供能量，發揮其緩解運動疲勞，促進損傷組織恢復等功效。

4 體育運動員食品營養科學管理

食品營養膳食是通過科學手段分析運動員運動消耗能量，設定個性化飲食方案，保持運動員的體力體重。目前運動員應用營養品存在使用方法不科學，過分依賴營養品等問題。食品營養膳食可影響運動員的比賽成績。不同運動員所需營養物質不同，應依據訓練所需為運動員制定相應的食品營養管理計劃。根據運動員訓練需求進行合理搭配，加強運動員營養觀念教育，完善食品營養管理體系。

食品營養管理需要調整配餐營養結構，訓練中心食堂應增加應季蔬果供應，增加主食種類；適當增加海產品補充微量元素；減少煎炸食品，控制食用油用量；增加豆制品、菌類食品供應；適當提供瘦肉控制脂肪攝入量。運動員食品營養搭配中需要注意酸堿平衡，運動員訓練后體內產生大量酸性物質，要食用海帶豆腐等堿性食物中和。定制配餐方案根據運動員口味添加不影響營養結構的食物。食品營養管理實施需要增強運動員的運動營養觀念，有的運動員缺乏運動營養觀念，僅考慮個人喜好選擇食物。因此，訓練中心應加強對運動員營養知識科學普及，通過舉辦運動營養學知識講座等活動，使運動員正確認識食品營養對身體機能調節的重要性。運動員食品營養搭配管理要完善食堂管理機制，避免出現變質過期食物，嚴禁供應隔夜食物，嚴禁隔夜存放垃圾，嚴格審查食堂采購食材。教練員要為運動員制定科學作息制度。

運動食品為運動員提供豐富的營養物質，由于運動員運動強度類型的不同，應根據運動員需求選擇適合的運動營養食品。耐力型運動員能量消耗多，其體內葡萄糖儲存影響其競賽成績，補充碳水化合物非常重要。力量型運動員主要通過無氧呼吸供能，運動員爆發力與蛋白質含量有關，建議運動員補充蛋白質1.2 g/(kg·d)，以及適量的礦物質。技巧型運動能耗較少，對運動員注意力等要求較高，技巧型運動員需嚴格控制體脂比，蛋白質、鈣元素等可緩解技巧型運動員賽前緊張情緒，建議其12%的總能量由蛋白質提供，維生素C 達到140 mg，其中植物類營養食品是技巧型運動員理想選擇。

運動員食品營養搭配關系到訓練效果，訓練中心要為運動員制定個性化的營養套餐，如針對需控制體重的運動員，保證其攝入能量值不高于每日消耗量，不應過于追求減重速度而過量食用低脂食品，造成運動員脫水，影響訓練效果；需增肌運動員要食用低碳水食物，在力量訓練后食用乳清蛋白粉促進肌肉恢復。訓練中心可為運動員制定必選菜譜，根據運動員訓練項目補充相應的功能型食品，保持良好的體能與競技狀態。優質早餐可保證運動員的精神狀態，加強運動員晚餐后的飲食管理，避免破壞運動員的營養結構。