談食品檢驗檢測過程中的質量控制及細節問題

張德旭，胡國棟

（濟寧市東運農產品檢測股份有限公司，山東濟寧 272000）

影響食品檢驗檢測的質量問題很多，應重點從樣品的采集制備、儀器設備的管理、檢驗檢測方法的選擇、檢驗檢測人員的培訓考核、檢驗檢測制度的完善等方面進行探討。

1 樣品的采集制備環節中質量控制和細節處理

①食品檢驗檢測工作中，要做好采樣工作，采樣方法有兩種，即隨機采樣與針對性采樣，但一般采用隨機采樣較多。②在具體的檢測和試驗工作中，儀器的性能、人員的操作水平和環境的變化等因素都會影響試驗結果。為了保證檢測結果的有效性和準確性，必須保證典型樣本的采集，保證每個抽樣環節的科學性和準確性。在抽樣選擇中，應選擇具有代表性的部分進行抽樣活動[1]。③確定好樣本數量，同時確保樣本數量的科學性，避免樣本數量過多或過少對測試結果產生影響。④在收集樣本時，采樣工具應適當、充足和完整。必須對取樣儀器進行檢查，避免該儀器影響樣品的原始微生物，確保其理化指標不會發生變化。做好取樣工具、容器和現場檢測設備的日常維護和管理以確保工具是清潔的、正常的，并在必要時采取適當的消毒措施，以確保工具符合取樣要求，避免樣品受到二次污染。同時取樣人員應做好個人防護工作，避免樣品受人為因素污染，影響檢測結果[2]。⑤在樣品制備過程中，確保樣品的均勻性和樣品制備的合理性。根據樣品性狀的不同，選擇相應的制備工藝，保證取樣更加科學。例如固體樣本，在檢測前要做好壓碎工作。在壓碎前，要清潔設備和用具，大顆粒的樣本應繼續二次壓碎。樣品準備好后，用膠封并保存好，做好標記送樣。因此，在具體的檢測工作中，檢測人員需要根據具體的檢測要求做好樣品的處理，以確保檢測細節符合檢測要求。

2 儀器設備的管理環節中的質量控制和細節處理

隨著科學技術的不斷發展，在目前的檢驗檢測行業中，常規的檢測方式早已開始不斷被儀器檢測的方式所代替。因此，儀器設備成了保證檢驗檢測結果準確性與有效性的基礎工具。若想提高檢驗檢測結果的準確性與有效性，應加強對檢驗檢測所需使用相關儀器設備的管理工作[3]。

①加強儀器設備的管理。儀器設備的性能對測試結果的準確性和可靠性起著至關重要的作用。對檢測結果有影響的儀器及設備（包括其他測量儀器），都要做好驗收工作，其主要包括調試、驗收、交接。經過驗證儀器設備的資料必須齊全、合格，如果是進口設備要符合我國法定計量單位規定[4]。儀器設備的計量只是確保在有效期內合格的基本措施，在平時設備使用過程中測試設備本身會發生一些漂移現象，可能會導致出現誤差。因此，為了避免風險，周期核查驗證也是驗證儀器和設備狀態可靠性的重要手段。如發現有偏差，及時維修，減少或減低測試數據的準確性，以確保測試周期的及時性和產品質量的準確性。此外，操作人員必須嚴格遵守儀器設備的操作程序，并在使用前做好相關檢查，儀器開機運行一段時間等穩定后確保沒有問題，再進樣檢測，使用后也要進行檢查，同時做好日常維護工作。②加強對儀器設備所用試劑和標準物質的管理。檢驗檢測過程中，必須從具有資質的正規單位采購，還要確保所使用化學試劑的等級符合儀器操作的要求，確保的標準物質在使用有效期內，并對其性質的穩定性定期核查。③加強對儀器設備工作環境的控制。環境條件是影響精密儀器精度的重要因素之一，它需要得到有效的控制。實驗室的溫度、濕度、灰塵、通風、電磁干擾等都是影響儀器檢測結果的因素，確保儀器設備在工作過程中處于工作的穩定安全狀態，才能保證儀器檢測結果的準確性與有效性。

3 檢驗檢測方法的選擇

科學、有效、合理地選擇檢測方法是獲得正確檢測結果的關鍵。一般來說，食物檢測方法應以綜合分析食品的性質、實驗室條件及樣本成分為基礎。在大多數情況下，似乎有許多方法可以選擇，但最終的選擇取決于特定的選擇性和分析的最終目標。當樣品有可能受到污染時，快速掃描是很好的選擇。必要時可采用預實驗方法進行比較和選擇。綜合各種因素，可以快速、準確地得出實驗結論。

4 檢驗檢測人員的培訓考核

食品檢驗檢測工作對檢驗檢測人員的專業知識和技能要求比較強。檢驗檢測人員的整體綜合素質、檢驗檢測專業技術水平和其工作態度都會在很大程度上影響甚至決定檢驗檢測的結果。因此若想提高檢驗檢測結果的準確性和有效性應提高檢驗檢測人員的整體綜合素質與檢測技能。①對檢驗檢測人員定期進行檢驗檢測方法的原理操作規程、檢驗檢測過程中使用的相關儀器設備的正確操作方法、檢驗檢測職業道德和相關的法律法規等方面的培訓，保證檢驗檢測人員的專業知識水平能夠得到實時的更新，以便更好地為客戶服務，同時提高自身素質。②對檢驗檢測人員采取能力驗證、盲樣考核、比對試驗、操作觀察等手段進行嚴格的監督考核，通過優勝劣汰的方式來保證檢驗檢測人員的整體綜合素質和檢驗檢測技能[5]。

5 食品檢驗檢測規章制度的完善

食品檢驗過程的標準化是實現食品質量檢驗控制的重要基礎。食品檢驗檢測工作存在著檢驗檢測標準不完善、傳統工作方式單一、檢測技術水平低、檔案記錄混亂等問題。由于上述問題，導致許多問題不能從根本上解決，從而限制了整個檢測工作的有效性。為了完善規章制度，可以設定以下幾點。①制定相應的食品檢測結果報告表，并以文件形式分發給個人，為檢測工作提供標準。②做好食品檢驗檢測的監督管理工作，通過有效的質量監督，對檢驗檢測人員進行有效約束，避免各種違法違規操作的發生，從而大力維護食品檢驗檢測結果的準確性和有效性，確保食品質量安全，為人們的食品質量維護提供有效保障。③加強實驗室裝備，政府需要提高重視對各類食品安全檢測配置引進相應的儀器。對相關技術的開發增加資金投入，鼓勵科研團隊的技術創新。做好技術員培訓，發揮食品安全檢驗檢測工作的作用。④做好設備檔案管理工作。如購置表、合同、規格說明書、產品證書、驗收證書、驗收記錄、檢定證書等。此外，還應有設備的維護、保養、驗證、檢定記錄。

6 結語

食品質量安全與我國人們的生命安全息息相關。食品質量檢測是提高食品安全管理水平的重要措施，必須提高食品檢驗檢測管理水平。因此，在實際的食品檢驗檢測工作中，要結合檢驗檢測工作的各個環節，開展有效的質量控制工作，分析其存在的細節，做好檢驗檢測樣品的收集和準備工作，做好儀器設備的管理工作，選擇科學的檢驗檢測方法，提高檢驗檢測人員的綜合素質和檢驗檢測的專業技術水平，完善檢驗檢測規章制度，保證食品檢驗檢測質量，解決檢驗檢測過程中的問題。