食品質(zhì)量管理體系改進(jìn)探究

區(qū)曉鳴

（廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司，廣東中山 527437）

食品安全關(guān)乎到億萬(wàn)人們的飲食質(zhì)量和生命健康。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度不斷加深，食品質(zhì)量管理也越來(lái)越受到社會(huì)各界的關(guān)注。食品質(zhì)量管理體系是檢驗(yàn)食品安全的重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是對(duì)食品生產(chǎn)加工進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)管的重要依據(jù)[1]。優(yōu)化和改進(jìn)現(xiàn)有的食品質(zhì)量管理體系，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展，推動(dòng)食品質(zhì)量管理工作與國(guó)際化接軌，具有十分積極和重要的意義。

1 食品質(zhì)量管理體系中存在的問(wèn)題

1.1 食品質(zhì)量管理部門(mén)與標(biāo)準(zhǔn)體系脫節(jié)

在進(jìn)行食品質(zhì)量管理的過(guò)程中，有多個(gè)管理部門(mén)的參與，這種多頭管理的模式存在一定的固有弊端，導(dǎo)致食品質(zhì)量管理的部門(mén)以及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)體系之間存在脫節(jié)的情況。一般來(lái)說(shuō)食品管理有生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量管理、投放市場(chǎng)之前的食品安全與質(zhì)量檢驗(yàn)管理、流入市場(chǎng)之后的市場(chǎng)監(jiān)督管理。不同的管理環(huán)節(jié)有著對(duì)應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)體系，這些管理標(biāo)準(zhǔn)體系是保證食品安全健康和衛(wèi)生的基礎(chǔ)和前提。但在具體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的過(guò)程中，相應(yīng)的食品衛(wèi)生管理部門(mén)、質(zhì)檢部門(mén)、工商管理部門(mén)往往只是按照自身的管理體系和印發(fā)的相關(guān)文件來(lái)進(jìn)行質(zhì)量管理和監(jiān)督，缺乏標(biāo)準(zhǔn)體系之間的融合，在管理中存在模式僵化、流程復(fù)雜等的問(wèn)題，嚴(yán)重影響了食品質(zhì)量監(jiān)督管理的效率[2]。

1.2 忽視食品質(zhì)量源頭把控

就現(xiàn)有的食品質(zhì)量管理體系來(lái)看，將食品質(zhì)量管理的更多側(cè)重點(diǎn)放在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的管理、食品添加劑管理以及后續(xù)成品的安全質(zhì)量檢驗(yàn)上，忽視對(duì)食品質(zhì)量的源頭把控，即對(duì)食品原料的控制。在食品質(zhì)量管理的過(guò)程中，原材料的質(zhì)量把控具有非常重要的地位，食品原料不像是類(lèi)型多樣的添加劑，具有不可替代性。若忽視對(duì)食品原料的控制和檢驗(yàn)，將會(huì)影響食品質(zhì)量管理體系的完整性和規(guī)范性。

1.3 食品生產(chǎn)硬件設(shè)備管理不到位

伴隨著工業(yè)化進(jìn)程的不斷加快，在進(jìn)行食品生產(chǎn)和加工的過(guò)程中，相關(guān)的食品加工機(jī)械設(shè)備已成為食品生產(chǎn)加工的必需品，同時(shí)也成為了食品質(zhì)量管理的重要組成部分[3]。但就當(dāng)前食品生產(chǎn)硬件設(shè)備的管理現(xiàn)狀來(lái)看，缺乏完善的設(shè)備管理流程和明確的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，一些食品生產(chǎn)加工設(shè)備在長(zhǎng)期使用的過(guò)程中滋生了大量的細(xì)菌，成為了危及食品安全的關(guān)鍵要素，因此在優(yōu)化和改進(jìn)食品質(zhì)量管理體系的過(guò)程中，必須要更加重視對(duì)食品生產(chǎn)加工硬件設(shè)施的管理。

1.4 食品生產(chǎn)加工從業(yè)人員素質(zhì)有待提升

食品生產(chǎn)加工從業(yè)人員是食品質(zhì)量管理體系的重要組成部分，尤其是對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者的素質(zhì)直接影響著食品的質(zhì)量。不少食品企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)和加工的過(guò)程中，為了盡可能縮減人力資源成本，在人員招聘和培訓(xùn)方面缺乏必要的資金投入，降低準(zhǔn)入門(mén)檻，忽視崗前教育培訓(xùn)，導(dǎo)致從業(yè)人員缺乏安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，由人為因素導(dǎo)致的食品質(zhì)量安全事故頻發(fā)。

2 食品質(zhì)量管理體系改進(jìn)的措施研究

2.1 加快促進(jìn)食品領(lǐng)域管理體系融合

加快食品領(lǐng)域管理體系的融合是食品質(zhì)量管理體系改進(jìn)的重要內(nèi)容。在進(jìn)行食品質(zhì)量管理的過(guò)程中，要結(jié)合實(shí)際需求，持續(xù)深化和改進(jìn)當(dāng)前的質(zhì)量管理體系，建立起從生產(chǎn)源頭到市場(chǎng)銷(xiāo)售監(jiān)管全過(guò)程的一體化管理標(biāo)準(zhǔn)，將現(xiàn)有的各部門(mén)的質(zhì)量與衛(wèi)生管理體系進(jìn)行融合，即不是簡(jiǎn)單的進(jìn)行文件的疊加，而是要做到各個(gè)質(zhì)量管理環(huán)節(jié)之間的有效銜接，通過(guò)一體化的標(biāo)準(zhǔn)、一體化的流程來(lái)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理體系的高度融合，從而盡可能減少食品質(zhì)量監(jiān)督中存在的部門(mén)脫節(jié)情況，切實(shí)提升食品質(zhì)量管理的質(zhì)量和效率[4]。

2.2 重視食品原料的質(zhì)量監(jiān)管

重視對(duì)食品原料的質(zhì)量監(jiān)管和控制是改進(jìn)食品質(zhì)量管理體系的必要條件。原料作為食品生產(chǎn)和加工不可替代的組成部分，若想生產(chǎn)出健康和安全的食品，就必須要保證所使用的食品原料是符合國(guó)家質(zhì)量要求的。要實(shí)現(xiàn)對(duì)食品原料的質(zhì)量把控。①?gòu)漠a(chǎn)品著手，建立相應(yīng)的食品溯源體系，包括原料的供應(yīng)商和產(chǎn)地，這樣方便為后續(xù)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)和安全衛(wèi)生檢驗(yàn)提供重要的參考和支持。②在進(jìn)行食品原料質(zhì)量把控的過(guò)程中，要對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行必要的評(píng)估，做好原料評(píng)價(jià)相關(guān)工作，必要時(shí)還要進(jìn)行實(shí)地考察，確保原料產(chǎn)地的衛(wèi)生安全指標(biāo)合格[5]。③需要切實(shí)保證食品生產(chǎn)加工所用原料的真實(shí)性，要根據(jù)食品生產(chǎn)的要求，建立嚴(yán)格的原料審查制度。比如在生產(chǎn)某一類(lèi)以玉米為原料的食品的過(guò)程中，若食品宣傳和市場(chǎng)定位為指定使用某一品種的玉米，那么就必須要嚴(yán)格的按照要求來(lái)使用這一品種的玉米，堅(jiān)決杜絕以次充好、偷梁換柱等的食品生產(chǎn)加工行為[6]。

2.3 強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工的硬件設(shè)施管理

強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工的硬件設(shè)施管理是改進(jìn)食品質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)內(nèi)容。在食品質(zhì)量管理體系當(dāng)中，必須要有專(zhuān)門(mén)針對(duì)食品生產(chǎn)加工硬件設(shè)備質(zhì)量和衛(wèi)生管理的要求。①要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須定期對(duì)相關(guān)的食品生產(chǎn)加工硬件設(shè)備進(jìn)行清潔和養(yǎng)護(hù)，并且進(jìn)行必要的菌落檢測(cè)，確保硬件設(shè)備的安全和衛(wèi)生，這樣不僅可以保證食品質(zhì)量，還能有效延長(zhǎng)硬件設(shè)備的壽命，減少設(shè)備更新成本[7]。②食品生產(chǎn)加工企業(yè)要根據(jù)行業(yè)要求及相關(guān)的法律法規(guī)，定期更換和淘汰一些老舊的已不符合行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)建立完善的設(shè)備管理體系，按照固定資產(chǎn)管理的流程，做好對(duì)食品生產(chǎn)加工硬件設(shè)備的登記和責(zé)任制管理，這樣一旦出現(xiàn)設(shè)備衛(wèi)生安全問(wèn)題可以及時(shí)的進(jìn)行責(zé)任認(rèn)定，為保障食品質(zhì)量和安全生產(chǎn)奠定重要基礎(chǔ)。

2.4 加大員工培訓(xùn)力度

加大員工培訓(xùn)力度是改進(jìn)食品質(zhì)量管理體系的重要保障。食品生產(chǎn)企業(yè)要重視對(duì)員工的教育和培訓(xùn)工作，定期組織食品安全與衛(wèi)生教育，提升員工的安全衛(wèi)生管理意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。同時(shí)要強(qiáng)化員工的崗前培訓(xùn)和在崗的培訓(xùn)考核，建立配套的獎(jiǎng)懲機(jī)制，同時(shí)細(xì)化安全與衛(wèi)生管理的責(zé)任分工，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題，要進(jìn)行嚴(yán)肅的責(zé)任追究。通過(guò)提升員工的素質(zhì)品質(zhì)，把好生產(chǎn)關(guān)，規(guī)范員工生產(chǎn)行為，從而為食品質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)提供必要的保障[8]。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著食品安全理念的深入人心，在進(jìn)行食品質(zhì)量管理的過(guò)程中，要持續(xù)的優(yōu)化和改進(jìn)食品質(zhì)量管理體系，從標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、原料監(jiān)管、硬件設(shè)施管理和人員培訓(xùn)等多個(gè)角度出發(fā)，完善食品質(zhì)量管理體系，在全面落實(shí)質(zhì)量管理體系各項(xiàng)要求的過(guò)程中推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。