食品檢測存在的問題及應對策略

馬 駿，陳芳甜，石 巖

（1.日照市糧食和物資儲備服務中心，山東日照 276826；2.日照職業技術學院，山東日照 276826；3.日照市農產品質量安全檢驗檢測中心，山東日照 276826）

食品安全是一個大而廣的概念，其涉及食品質量、食品營養、食品衛生、生產、運輸及相關食品的原材料種植、生產及食品銷售等多種領域。近年來，一些不良商販為單純追求高效益而不注重食品安全，導致了多起食品質量事件的發生，如三聚氰胺奶粉、蘇丹紅事件、問題學生豆奶等。食品安全檢測是把控食品質量的關鍵環節，它是從“生產到餐桌”的最后保障。我國的食品檢測程序與檢測標準有了較大改善，但在具體執行中仍存在一些問題與不足，因此，本文主要針對食品檢測現階段出現的問題進行了簡要性分析。

1 食品檢測的現存問題

1.1 食品檢測技術亟待提高

食品檢測是運用科學的檢驗技術與方法，對食品的安全性進行檢查與測定，使樣品中所檢測的項目指標與食品安全標準等法律、法規的要求進行對比，近而判斷其是否符合食品質量標準。食品檢測是一項集科學性、技術性與規范性于一體的工作。食品檢測主要是食品的感官指標、理化指標、微生物指標、致病微生物、污染物的檢驗[1]，可根據不同的食品樣品采取不同的食品檢測方法進行檢測。食品檢測是評估食品是否存在質量問題、食品衛生及營養元素是否達標的權威性認證。食品檢測技術是實現食品檢測工作完成的重要手段，但以我國目前的檢測技術來說，食品檢測更傾向于理論研究，大部分食品檢測都是在實驗室完成，因而缺乏實踐依據。

目前我國主要以上述5 類指標進行檢測，將食品樣品的實際檢測結果與標準進行比對，從而了解食品的質量是否達標。但一些企業為獲得暴利，鋌而走險。如“三聚氰胺”奶粉事件。通過測定奶粉中的氮元素含量，推算奶粉中的蛋白質的含量是否達標，這使不法商販有機可乘，在奶粉中添加有毒的三聚氰胺，冒充蛋白質，以提高含氮量，從而引起了該事件的發生。因此，我國需不斷地完善檢測技術，以滿足多樣化的市場需求[2]。

1.2 食品檢測范圍有待延伸

雖然我國食品檢測技術已有較大提高，但在綜合性檢測體系方面仍需完善，主要體現在對于食品質量的檢測無法實現從采購原材料、生產、加工、包裝、運輸、銷售等環節的質量檢測，以及與食品相關的附屬材料，如包裝物、倉儲方式的規范檢驗。目前我國常見的食品監管大多數采用的是“集中式、運動式”的抽查方法，常態化的食品質量檢測制度與措施尚不完善。因此，檢測范圍的延伸才是實現質量檢測長治久安的策略。

1.3 食品檢測認證費用制度仍需完善

這一現象主要體現在市場上對食品質量進行檢測認證的費用大部分由生產者或銷售者自行承擔，這在一定程度上增加了認證者的生產成本，打擊了食品生產者進行食品質量認證的積極性，進而出現其不檢或漏檢的情況。

1.4 食品檢測部門職能交叉重疊、資源利用不合理

食品安全檢測職能并不是由一個獨立的部門承擔，它是由多個部門共同完成的系統性工作。由于各部門的工作側重點不同，每個部門都投入了大量的財力、物力和人力用于加強檢測機構的建設，導致同一區域內各級、各類食品檢驗檢測機構與實驗室并存，資金重復投入，而部分高校、科研機構檢測任務不飽滿，檢驗資源存在閑置現象，這不僅造成了部分資源得浪費，而且也不利于提升整體的食品檢驗檢測能力。

1.5 基層食品檢測技術、設施設備、人員技能等參差不齊

由于地域性限制及行政級別的不同，相關檢測技術、檢測設備及專業技術人員的資源配置也出現不合理的現象。例如大部分省市級檢測部門的檢測水平、檢測設備都會高于基層檢測部門的設備設施及人員配置，這種情況可能導致基層食品質量檢測效果出現偏差，無法對個別食品問題進行有效監測[3]。

2 完善食品檢測的策略

2.1 提升檢測技術水平及檢測方法的多元化

我國亟需完善食品檢驗標準體系，不斷完善檢測種類與檢測類別。特別注意的是對食品中的農藥、獸藥殘留及食品添加劑的檢測方式，從而確保食品質量安全有保障。檢驗技術仍需不斷突破行業瓶頸，提升食品檢測技術水準，其不僅是理論上的研究，還應將其積極落實到實踐工作中，進而提升檢測的準確率與精準性。食品檢測技術是了解食品質量是否具有安全性的重要方法。我國應改變傳統的單一的檢測方法現象，積極借鑒西方先進國家的食品檢測技術及相關設備設施，結合我國實際檢測情況，增加檢測方法的多樣性，推動我國食品檢驗技術的提升。

2.2 完善食品檢測監管體系

建立從原材料采購到市場銷售的全程閉環檢測機制，設置檢測評估體系，主要體現在從供應商到生產企業再到倉儲物流都需由指定部門進行相關的檢驗檢測，為食品安全的質量把關。尤其要大力發展物聯網技術，建立食品安全追溯系統，達到“源頭可查、過程可控、結果可追責”的目標，提高食品的質量安全[4]。例如，山東日照市在日常抽檢中發現關于杭椒和贛南臍橙中有機磷農藥殘留物超出食品安全標準限量，快檢人員應第一時間將檢測結果報告給市場監管部門，在市場監管部門的督導下，市場工作人員將不合格的杭椒和臍橙進行集中銷毀，杜絕不合格食品流入市場，保障人們的食品供應安全。

2.3 構建第三方檢測制度

基于目前我國的食品檢測大部分是由政府部門主導，對于出現的職能重疊，權責不明的情況，可積極引入第三方檢測機構參與食品質量檢測工作中，這樣可體現食品檢測制度的靈活性，當政府相關部門出現權限難劃分時，第三方檢測機構可完全行使食品檢測職能[5]。第三方檢測機構是獨立于監管部門與企業之外的機構，其在食品檢測行業中具有獨特而重要的意義，它既是政府監管的有效補充，又能為產業轉型升級提供支持，為產業發展提供強有力的服務平臺。隨著人們生活水平的提高以及國際貿易壁壘的加劇，我國第三方檢測行業快速發展，其是促進地方食品實現安全生產，確保食品安全形勢持續穩定的重要組成部分。

2.4 加強基層檢測建設

提升基層食品檢測技術水平，縮小食品檢測部門間的技術差距，積極完善及升級檢測設施，同時與省市級食品檢測機構合力共建，共同實現區域內食品質量的檢測工作。

3 結語

隨著人們食品安全意識的日益提高，社會各界對食品質量要求也越來越嚴格。各級政府及相關部門應不遺余力的持續加大食品檢測力度，并通過不同維度研發相關檢測技術并應用于實踐，積極籌建并擴大第三方檢測機構數量，同時積極優化基層檢測技術等方法，進而提高我國食品檢測的綜合水準，促進我國食品市場的良性運行。