食品安全檢測中存在的問題及改進措施

鐘 琦，韓慶霞

（臨沂市檢驗檢測中心，山東臨沂 276000）

食品檢測是食品安全保障工作中的核心工作環(huán)節(jié)，是食品流入市場前的最后一道控制屏障，其檢測質量直接關乎食品食用的安全性。隨著食品市場競爭的愈發(fā)激烈，很多食品生產(chǎn)商為了獲取利益，不斷開發(fā)新型食品，在食品中使用了許多添加劑。為了防止出現(xiàn)食品安全問題，需要加大對食品檢測的力度，及時發(fā)現(xiàn)不符標準和要求的食品，以免這些食品流入市場，危害人們的身體健康。近年來，食品安全問題層出不窮，已給食品檢測部門工作敲響了警鐘，需提高食品檢測的質量和效率，確保所有流入市場的食品得到全面性的檢測，切實保障食品安全[1]。

1 食品安全檢測中存在的問題

1.1 檢測技術和設備落后

經(jīng)濟社會的進步和生活質量的提高，使得食品業(yè)有了巨大發(fā)展空間，市場中的食品品類日益繁盛，相關安全問題也隨之涌現(xiàn)。食品檢測技術未能與之同步發(fā)展，導致很多食品安全問題不能被及時發(fā)現(xiàn)。如魚類、牛奶和蛋類等是較受歡迎的食品，其需求量在不斷增加，對這些食品的過敏蛋白檢測技術尚不成熟，使食物過敏事件層出不窮[2]。此外，一些食品生產(chǎn)商會大肆使用添加劑，增加了食品安全風險。

1.2 食品安全檢測標準待優(yōu)化

我國對食品安全問題十分重視，要求相關部門加大檢測和管理力度，但能制定標準的部門較多，彼此之間缺乏溝通交流，使得出臺的檢測標準存在重復、交叉、矛盾等情況，難以形成統(tǒng)一的檢測標準和規(guī)范。食品檢測機構不能按照規(guī)范及統(tǒng)一的標準落實檢測工作，會造成食品檢測存有漏洞，食品檢測精度受到影響，弱化食品檢測的功能和效用。此外，對于食品檢測中的“定性”和“定量”問題沒有明確規(guī)范，相關指標也較少，進一步降低了檢測的合理性、科學性[3]。

1.3 專業(yè)食品檢測人員匱乏

食品安全檢測是一項對人員素質和能力要求較高的工作，只有具備豐富的知識和經(jīng)驗，過硬的技術應用能力，良好的職業(yè)道德品質的專業(yè)人才，才能勝任食品安全檢測工作，創(chuàng)造崗位工作價值。盡管我國食品檢測水平已有了明顯提高，但是仍然缺乏專業(yè)的食品安全檢測人才。如當前很多食品安全檢測人員，專業(yè)知識不夠，缺乏實踐經(jīng)驗，存有懈怠的工作態(tài)度，已成為限制食品安全檢測工作發(fā)展的重要因素。

1.4 食品安全法律不完善

我國經(jīng)濟始終保持高速增長的態(tài)勢，各行各業(yè)也獲得了巨大發(fā)展空間。在這種形勢下，法律建設跟不上時代發(fā)展速度，法律不完善、不健全所帶來的問題日益凸顯。如一些食品生產(chǎn)商為了獲取更多的經(jīng)濟利益，不注重提高生產(chǎn)技術，而是鉆法律法規(guī)的漏洞，在食品中非法使用各類添加劑，嚴重危害了消費者的健康安全[4]。對食品安全的監(jiān)督與管理不到位，特別是在缺乏法律法規(guī)依據(jù)下，不能對食品檢測進行有效的指導與約束，導致食品安全控制措施未能完全發(fā)揮作用。

2 提高食品安全檢測水平的措施

2.1 提高食品檢測技術水平

國家應充分認識食品安全的重要性和必要性，加強對食品安全檢測部門的支持，保證食品安全檢測部門有足夠的人力、物力及財力，研究新技術及引進和使用先進的技術設備，推動食品安全檢測部門的發(fā)展，提高食品安全檢測水平。食品檢測部門本身也有要有良好的發(fā)展意識，立足于現(xiàn)實條件和工作需要，不斷改進技術和提高技術應用水平。創(chuàng)設良好的檢測技術理論和實踐研究環(huán)境，鼓勵食品檢測人員研發(fā)新技術，使研究中形成的新知識、新技術、新經(jīng)驗，能夠為食品安全檢測工作發(fā)展提供助力支持。投入充足的資金引進新技術設備，及時更換老化的設備，彌補技術缺陷和檢測漏洞。加強食品安全知識宣傳，提高消費者食品安全意識和食品安全辨別能力，使消費者能準確識別不合格食品。

2.2 健全食品安全標準體系

對于食品安全工作來說，健全和完善食品安全標準體系是最基本的要求，也是最為重要的保障。相關食品安全部門應認識到當前食品安全現(xiàn)狀及檢測中存在的問題，加大相關研究力度，加強與其他部門的溝通和交流，快速制定詳盡、完善、統(tǒng)一的安全標準細則。依據(jù)“定性”和“定量”分析法對每一項細則要求進行明確的闡述，使食品檢測部門明確自身的職責和使命，依據(jù)相關標準制定完善的管理制度，強化對人員、設備等方面的管理，減少檢測工作中的漏洞。食品檢測部門要注重提高檢測方法與技術應用的匹配度，提高檢測的精確度，嚴格按照法律法規(guī)和行業(yè)行規(guī)開展工作，保證食品檢測結果的真實性、可靠性、穩(wěn)定性，把好質量關，為人們安心食用食品提供保證[5]。

2.3 培養(yǎng)高素質食品檢測人才

對于食品安全檢測工作而言，缺乏專業(yè)的檢測人才是限制發(fā)展的重要因素，需要引起食品檢測部門的重視。為了推動食品安全檢測事業(yè)的進步，提高食品檢測工作的質量和效率，食品檢測部門應加大培訓力度，將檢測工作人員培養(yǎng)成專業(yè)的檢測人才。①引入晉升獎罰、績效考核等制度，提高檢測人員對培訓學習的重視度。通過加強思想政治、職業(yè)精神、檢測知識與技術培訓，確保檢測人員端正工作態(tài)度，利用扎實的知識儲備、過硬的技術應用能力、豐富的工作經(jīng)驗，提高食品檢測工作質量和效率，把好食品安全檢測關。②食品檢測部門應注重加強與高校的合作交流，為食品專業(yè)師生提供實訓平臺，支持他們學習技術和積累實踐經(jīng)驗，以此為食品檢測人才隊伍建設儲備后續(xù)力量。③鼓勵食品專業(yè)師生創(chuàng)新檢測技術，為新技術的研發(fā)提供重要力量，推動食品檢測技術的發(fā)展與進步。

2.4 完善食品安全法律法規(guī)

政府部門應重視食品安全問題，加強對食品安全檢測和食品市場管理的研究，可以參考和借鑒其他國家處理食品安全問題的法律條例，從中汲取心得和經(jīng)驗，完善和健全我國食品安全法律法規(guī)，強化對食品檢測工作的指導與規(guī)范，為我國食品安全提供支持與保障。相關監(jiān)督與管理部門需提高自身責任意識，加強對食品檢測的監(jiān)督與管理，將監(jiān)督與管理滲透到食品檢測工作的每個細節(jié)，在食品流入市場前發(fā)現(xiàn)問題，按照法律法規(guī)給予嚴厲的處理，將食品安全控制作用在事故發(fā)生前，進一步提高食品安全系數(shù)，為人們的食品安全保駕護航。

3 結語

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，食品安全問題日益嚴重。在這種形勢下，需加大對食品安全檢測的監(jiān)督與管理力度，通過提高食品檢測水平，健全安全標準體系，培養(yǎng)專業(yè)食品檢測人才，完善食品安全法律法規(guī)，進一步完善食品檢測工作和提高食品檢測效果，防止問題食品流入市場威脅人們的健康安全。