快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析

李 赟

（臨沂市檢驗檢測中心，山東臨沂 276000）

現代社會中，人們各方面的生活水平都有了顯著提高，但食品安全問題也隨之出現，引起了人們的高度重視，食品安全監管也備受關注。食品是人們生存與生活的基礎，食品安全出現問題，不僅會對人們的生命健康造成威脅，還會影響社會的安定。因此，要加強食品安全監管，不斷提高食品監管方面的工作水平。其中，快速檢測技術可以起到促進作用，能有效規避食品安全當中存在的隱患。因此，本文探討了快速檢測技術在食品安全監管中的應用。

1 快速檢測技術

食品添加劑在現代食品加工中已被普遍應用，合理使用添加劑可以使食品呈現更好的色香味，但是部分不良商家為了追求暴利，不顧健康標準，在制作食品的過程中會使用不符合生產標準的食品添加劑，從而對人體造成不好的影響。近年來，食品安全問題頻發，引起了人們的擔憂，影響著社會的穩定和發展。因此，政府相關部門更加重視食品安全方面的問題，也在一直加大食品安全監管的力度，其中，快速檢測技術起到了至關重要的作用，不僅縮短了檢測時間、突破了復雜程序的限制，并且還能進一步拓展抽樣檢查的范圍，給予了食品安全質量技術上的保證。在快速檢測技術的幫助下，食品安全監管工作人員事半功倍，大大提高了發現與解決食品安全隱患的效率。快速檢測技術通過先進的化學檢測設備與技術，在短時間內得出結果并出具準確的檢測報告，能夠滿足現場檢測的需求，另外，快速檢測的儀器都比較小巧便攜，工作效率相比更高一些，在實踐當中占據著優勢。因此，快速檢測技術在食品安全方面提供了強而有力的保證[1]。

2 快速檢測技術在食品安全監管中的應用

2.1 免疫分析技術在食品安全監管中的應用

免疫分析技術是根據免疫抗體、抗原的相互吸附原理設計出的一種制備收集或檢測分析的色譜技術。常見的分析免疫技術有酶聯免疫技術和免疫膠體金技術。免疫分析技術特異性強，靈敏度高，在食品微生物檢測當中效果顯著，檢測內容包括有害微生物、轉基因食品，以及獸藥和農藥殘留。酶聯免疫技術是利用酶促反應，根據反應呈現出的不同顏色而得出結論。而免疫膠體金技術方法簡單快速，不需要儀器設備，常用于定性實驗。免疫膠體金技術在食品安全監管現場執法方面占據著很重要的地位，因為此項技術可以檢測出食品中的藥物殘留和有害微生物，也能檢測出罌粟堿和嗎啡等，對執法有著很大的幫助[2]。

2.2 酶抑制技術在食品安全監管中的應用

酶抑制技術能檢測出氨基甲酸酯、有機磷等物質，原理是氨基甲酸酯、有機磷與烴基發生甲氨酰化、磷化反應，使乙酰膽堿酯酶喪失活性。酶抑制技術在食品安全檢測方面具有成本低、操作簡單、速度快等優點，在實際檢測中是一個很好的選擇。在使用該項技術對某些特殊食品進行檢測時，需要先對這些食品進行特殊處理，比如辣椒和蒜具有強烈刺激性，易在檢測過程中產生假陽性反應，因此在檢測之前要將其pH 值調到最佳狀態，再進行檢測。

2.3 免疫標記法在食品安全監管中的應用

免疫標記法，是相當于給需要檢測的食品做一個標記，再通過肉眼或者相關儀器進行識別的一種分析方式，一般分為酶聯免疫法、熒光免疫法和放射免疫法等，其中，酶聯免疫法在目前的實踐工作當中應用最為廣泛。

2.4 化學比色法在食品安全監管中的應用

化學比色法，顧名思義，就是根據化學反應的顏色變化來判斷檢測的物質，將化學反應的顏色與標準比色卡進行比較，再對被檢測食品進行分析。化學比色法目前已有匹配的監測儀器，但在工作實踐當中，由于其靈敏度低、檢測范圍小，應用并不廣泛[3]。

3 快速檢測技術在食品安全監管中的影響與作用

3.1 能夠提高食品安全監管工作的效率

快速檢測技術在食品安全監管工作中的應用，能夠提高食品檢測的工作效率。快速檢測技術實驗場地不受限制，在監管工作地就可以進行檢測，并且很快就能得到準確的檢測結果。監管人員可以第一時間得到檢測結果，并據此進行分析，尤其是在有毒食品的檢測過程中，不僅能夠檢測到有毒物質，還能及時幫助中毒者進行針對性的治療。快速檢測設備又比較輕巧便捷，攜帶非常方便，適合在現場進行食品安全檢測，對于食品安全監管工作效率的提高有極大的作用。

3.2 能夠擴大食品安全監管的范圍

隨著社會的不斷發展，技術也隨之不斷進步，快速檢測技術檢測速度快、覆蓋范圍廣，有毒食品大部分都可以被準確的檢測出來，尤其在化學合成物的檢測方面。快速檢測技術探測范圍廣的特點能夠有效提高食品安全監管的工作能力，擴大監管范圍，從而有效阻止不達標食品的流通，保障人們的生命健康與社會秩序的穩定[4]。

3.3 能夠改進食品安全監管的技術

近幾年來，食品領域檢測技術越來越先進，與此同時添加劑的使用也愈發普遍，食品安全監管工作的難度也不斷增大。一部分黑心商家為獲得更多的利潤，可能過量使用添加劑，從而引發食品安全問題。快速檢測技術應用于食品安全監管，使食品監管技術有所改進，能夠幫助監管人員及時并解決食品安全問題[3]。

3.4 能夠完善食品安全監管體系

快速檢測技術優勢明顯，無論是在操作方面，還是在成本控制方面，都給食品安全監管帶來了新的效益。可見快速檢測技術在很大程度上完善了食品安全監管體系。在食品生產和運輸的環節中，通過快速檢測技術，可以及時檢測發現不達標產品，有效規避不合格食品的流通，既保障了民眾的生命健康安全，也為我國食品行業健康的可持續發展創造了更加穩定的環境[5]。

4 結語

食品安全關乎民生，需要格外重視，一旦食品安全出現問題，影響的不僅是人們的生命健康安全，還會影響到社會生活的和諧與穩定，因此需要加強對食品安全的監管力度，將快速檢測技術應用于食品安全監管當中，提高食品安全監管水平，保障人們的食品安全。本文從快速檢測技術入手，分析了快速檢測技術在食品安全監管中的應用，最終發現，隨著快速檢測技術在食品安全監管工作中的不斷應用，食品安全檢測效率逐步提高，為人們的日常食品安全提供了強有力的保障，也對我國食品加工行業的健康可持續發展起到了積極的促進作用。