大球蓋菇秋季栽培技術

韓爍

山東中碩農業發展有限公司

大球蓋菇又名赤松茸，屬高溫菌，秋栽時，前期溫度高有利于菌絲生長，隨著氣溫的下降又有利于子實體的形成：當菌絲長滿時及時覆蓋3～5厘米的基質，通過改變覆蓋方法調節好溫度，適量灌水，維持65%左右的土壤濕度，保持70%～75%的空氣相對濕度和通風換氣降低設施內的二氧化碳濃度有利于產量和品質的提高。

1 材料與方法

1.1 材料

經過培養好的袋裝菌棒、菜園土、珍珠巖、鐵篩、水壺和溫度計等；設施及配套材料：大棚、小拱棚、遮陽網、轉膜等。

1.2 方法

選擇地勢高、排水良好、四周無高大建筑物遮陽、通風良好的地塊搭建大棚。在大棚內沿大棚方向做三個長高畦，畦寬1.2米，溝寬0.6米，然后從中心開始向兩頭每5米為一小區（小區的面積為0.6平方米），每條長高畦上做4個小區（共12個小區），每個小區用袋裝菌棒（栽培料）72千克。隨機排列四種配比的混合覆蓋基質作比較，小區兩頭的作為普通栽培。

2 覆土

2.1 土壤選擇

對覆土的要求：覆土所用的材料以腐葉土最好，這種土壤不僅土質疏松而且富含N、P、K，菜園土75%+沙25%也是很好的覆土材料，沙土和黏性大的土不適宜用作覆蓋。

采用不同比例的菜園土與珍珠巖復配為覆蓋材料，菜園土和珍珠巖的比例分別為10∶1.8 與6∶1.4。覆土材料的制作方法如下：將選好的菜園土與珍珠巖按照設定的體積比進行混合，再在混合好的覆蓋基質中加入0.1%的多菌靈抑制雜菌的生長，在混合時將敵敵畏2 000 倍和石灰水溶液邊拌邊噴，注意測定其pH值達到7左右為好，同時使土壤含水量在60%左右，然后蓋膜熏蒸24小時，以殺死雜菌和害蟲。覆土前一周左右打開薄膜并進行翻堆，讓土壤中有害氣體充分揮發掉，土壤過干時還需進一步噴水調濕，操作時以手捏成團、一拌即可松散為宜。若含水量高則要晾曬，讓多余水分散失。

2.2 覆土時間

因采用袋栽方法，所以當菌絲長滿整個袋時即可開袋取出培養好的菌棒，在整理好的畦上沿畦的方向首尾相接進行排列，棒與棒間隔10厘米左右，一邊排一邊覆土，防止菌棒長時間暴露在空氣中引起菌絲失水死亡或生活力下降。

2.3 覆土方法

覆土時先將較大的土塊鋪在兩行棒的中間，用較細土填補空隙，至與菌棒平，然后噴水使土壤充分濕潤。再在噴好水的菌棒和土壤上覆蓋3～5厘米、6%的混合基質，用噴壺按同一方向進行噴水，水量一次到位避免反復噴灑引起土壤板結。覆土過淺則水分容易散失，菌絲生長的適宜水分難以保證，覆土過深則容易造成氧氣供應不足，影響菌絲生長。

2.4 溫度管理

以早秋8月下旬為例，氣溫仍然較高，棚外氣溫白天最高或達34℃左右，晚上最低氣溫也可達26℃左右，因此，只有做好溫度管理工作，才能保證大球蓋菇正常出菇及其質量。要經常觀測溫度，采取必要的措施調節溫度是管理中重要工作。具體做法是從菌棒進入大棚以后，就在大棚外面設置雙層遮陽網覆蓋，一直覆蓋到地面進行遮光降溫。同時將大棚門與兩側的通風口打開，加大通風量。由于通風易造成空氣濕度下降和土壤干燥，因此要勤噴水，每天1～2次，同時進行灌水，以利于保持空氣濕度。

9 月下旬氣溫已開始下降，同時地溫下降也較明顯，早晨的溫度在15～17℃，中午在25～28℃，變化范圍差異較大，但較適合子實體生長，因此可將原來的雙層遮陽網覆蓋改為單層覆蓋，在下午應適當提早關閉大棚的通風口來維持較高的夜間溫度。

10 月中旬則在中午前后進行遮陽網覆蓋來防止高溫。11 月上旬開始在棚內掛薄膜或設立小拱棚進行雙層保溫覆蓋，同時，遮陽網改成小拱棚覆蓋，以延長出菇期提高產量。12月中旬采收完畢。

2.5 水分管理

2.5.1 空氣濕度管理 大球蓋菇是喜濕性菌類，出菇期空氣相對濕度應在70%～75%。為能及時地調整空氣相對濕度，在大棚內相應位置可懸掛兩支干濕溫度計，隨時觀察相對濕度和溫度的變化情況，以便采取相應的調整措施。當空氣濕度過高時，容易引起溫室內氧氣不足，影響菌絲和子實體的發育，菇體表面的水分蒸發作用受阻，影響營養物質由菌絲向子實體運轉，不僅菌絲不能正常發育生長，也會導致子實體水腫死亡。同時空氣濕度高也容易引起霉菌的滋生，此時應結合溫室內的溫度來進行調整，如溫度偏低則可以晚些通風或通風時間短一些；溫度較高時，則可以提早通風，并延長通風時間來降低空氣濕度。空氣相對濕度較低時，可用噴霧器向空中噴水來提高空氣的相對濕度，或適當減少通風時間。深秋季節噴水增濕時，應盡量避免讓水直接落在幼菇上，可用溫水或提前把水放到棚內預熱3小時以上，使水溫與空氣溫差不要太大。

2.5.2 土壤水分管理 補充土壤水分主要是維持培養料的含水量，一般土壤濕度應維持在65%左右。在排放菌棒時已澆足水分，之后一段時間只要噴水保持土壤濕潤狀態，就能滿足其生長需要，水分過多容易引起土壤中氧氣不足而影響菌絲的生長，特別是在原基形成期和幼菇期，即床面出現白色菌蕾時，應停止噴水，否則易引起幼菇萎縮死亡。待幼菇長2～3厘米時，應噴一次大水來促進子實體的發育。待一潮菇采收結束后，應停止或減少澆水，降低土壤濕度，這樣有利于菌絲的發育，形成第二潮、第三潮菇。由于經常通風，有時土壤濕度情況并不都是均勻一致的，通風口的土壤和畦兩側容易變干，而中間部分的菇床土壤不易干，此時可用噴水壺對局部過干的地方噴濕以保持整體一致均勻。同時還要注意，在出菇期間如果是黏性土壤，則澆水后容易產生板結而影響出菇，大部分的菇會從比較松軟的土壤鉆出，畸形菇增多。

2.5.3 通風換氣 在子實體生長發育期間，對氧氣需求量大，棚內二氧化碳濃度超過0.2%，子實體柄長蓋小，濃度超過0.4%，幼菇大批死亡。因此要將塑料棚的通風口打開，確保通風換氣順暢，降低二氧化碳濃度，一般每天通風1～2次，每次30分鐘左右。此外，二氧化碳濃度過高，就會形成畸形菇。到了深秋季節，通風與保持溫度、濕度是一對矛盾。實踐中可采用的措施是：中午大棚兩頭打開，通風時內棚在兩側適當打開，不讓冷風直接吹到栽培畦上，通風時間10～20分鐘；增濕噴霧在早上進行。此外，選擇適宜的大棚位置，提高大棚內的光照、增強大棚的保溫性等也能起到很好的增產作用。

2.5.4 控制光照 秋季栽培初期，由于光照較強，大棚內的溫度較高，因此可在棚外采用雙層遮陽網覆蓋，既可以很好地降低大棚內的溫度，同時也避免了強光對于子實體發育所帶來的不利影響。隨著外界氣溫下降，由原來的雙層遮陽網覆蓋改為單層覆蓋，以利于提高大棚內的空氣溫度，維持相應的土壤溫度，隨著氣溫的進一步下降，由單層遮陽網覆蓋改為大棚內小拱棚遮陽網覆蓋方式。在整個栽培過程中，應避免強光直射子實體，有一定量的散射光即可。遮陽網覆蓋也應隨季節、大棚內的溫度變化而及時進行調整。

3 采收

優質大球蓋菇是未破膜開傘的幼菇。一旦破膜開傘后，其商品質量就已下降。因此，當子實體長到4～8厘米高，菌蓋肥厚結實、呈黃褐色至淺棕色，還未破膜即菌蓋下端還沒有分離開菌柄時，應及時進行采收。在初秋季節氣溫高時，子實體生長快，易破膜開傘，要每天早中晚各采收一次。在采菇的過程中，發現當子實體長到2～3厘米時，重澆一次水，則菇體生長速度加快，有的在一夜之間破膜開傘。要注意增加采收次數，傍晚采收時，適宜采收的菇要全部采掉，有些適當偏小的也應采收，防止到第二天早上出現開傘現象。

采收時，應用鋒利的刀片平地面割取，采收后要對死菇和各種碎菇殘片進行及時處理，以防止引發病蟲害。采收后的菇腳坑要用土填上修補好，并適當壓實，以誘導下一批子實體長出。大球蓋菇多為叢生，必須整叢采收，應注意照顧多數，可選擇整叢有一半菇符合規格的進行采收，不能采大留小，采收下來的大球蓋菇應及時烘干，并用密封袋裝好準備上市。