食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應用

李雪穎 方絲蕓 王藝嬌

（上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，上海 201708）

現(xiàn)如今，我國對食品安全問題非常重視，對人們的安全、健康和社會的穩(wěn)定具有十分重要的作用與影響。農(nóng)產(chǎn)品是人們生活食物中必不可少的一部分，加大農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測是食品安全監(jiān)測和質(zhì)量控制中主要的部分。針對食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應用，對其進行相關研究與分析，提高農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量與檢測效率，保證人們食品安全和質(zhì)量等，具有非常重要的意義。

一、食品安全問題與重要性的相關分析

食品安全是社會非常關注的話題，不但影響人們的生命健康和生命安全，還影響我國社會的安全與穩(wěn)定，以及我國在社會上的地位與形象。根據(jù)我國食品安全和管理的情況，我國不斷提高對食品安全問題的重視程度，也不斷完善食品安全和質(zhì)量監(jiān)督管理體系，為人們食品安全與質(zhì)量問題的改進帶來相應保障。但根據(jù)我國內(nèi)食品安全管理的狀況，還存有各種食品安全問題和事件，嚴重影響到人們的生命與健康，同時對國民地位的提高產(chǎn)生很大影響。因此，加大食品安全和質(zhì)量檢測，將食品檢測安全技術(shù)水平不斷提高，保證各類食品質(zhì)量安全，達到人們對食品安全和管理的需求，使我國不斷提高競爭力度。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是食品安全管理中的主要部分，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中出現(xiàn)的農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標情況，不但嚴重危害到消費者的生命與財產(chǎn)安全，還會出現(xiàn)一些急性、慢性病，以及青少年發(fā)育異常等情況，情況嚴重時還會出現(xiàn)中毒死亡等癥狀。另外，伴隨社會經(jīng)濟一體化發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標也會影響到國內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品的對外出口貿(mào)易等，進而影響我國的地位。因此，在對食品安全問題重視的同時，針對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留情況，經(jīng)過合理有效的檢測技術(shù)展開檢測和防范，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，并提高我國的食品安全質(zhì)量。

二、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標與原因分析

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢查過程中，造成農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的一些因素有以下兩點：第一，出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留情況，主要是農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)在進行農(nóng)藥生產(chǎn)過程中沒有認識到農(nóng)藥殘留的危害性。因為農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)缺少對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留危害的認識，致使其生產(chǎn)過程無法嚴格根據(jù)國家相關標準和生產(chǎn)規(guī)范進行，導致生產(chǎn)農(nóng)藥過程中出現(xiàn)有毒有害物質(zhì)成分超標，最后導致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的出現(xiàn)。第二，生產(chǎn)企業(yè)以及個人在獲取經(jīng)濟利益時，缺少對農(nóng)藥品種、性質(zhì)以及使用標準的認知，致使在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與儲存中使用過多的農(nóng)藥，以及亂用劇毒的農(nóng)藥等，導致出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標，并危害到人們的生命健康。通過研究表明，長時間食用農(nóng)藥殘留食物會使農(nóng)產(chǎn)品中殘留的有毒物質(zhì)積累于人體內(nèi)，從而降低機體免疫力，還會使消化系統(tǒng)功能出現(xiàn)紊亂，甚至出現(xiàn)一些奇怪的疾病，大大威脅著生命安全。

三、食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應用分析

（一）氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)可以有效地分離待測物與雜質(zhì)，試樣中的待測物跟隨著氣體流動相與固定相接觸，根據(jù)相似相容的原理，從而達到不同極性的物質(zhì)可以有效地分離，特別針對農(nóng)藥殘留中小分子和易揮發(fā)的物質(zhì)，可以很好地將其進行分離，且其分離速度快。目前，在應用氣相色譜技術(shù)時，主要使用的色譜柱為毛細管柱，但其中也存在一些問題，對于一些穩(wěn)定性較差或是沸點高的農(nóng)藥，該方式也無法達到分離的需求。因此，需使用衍生物來處理農(nóng)藥殘留物，用氣相色譜技術(shù)對殘留物質(zhì)進行檢測，可到達想要的分離效果。

（二）薄層色譜技術(shù)

在食品檢驗行業(yè)，薄層色譜技術(shù)是一項更先進和有效地跟蹤反應進程的手段，這項技術(shù)應用在農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測階段，能夠跟蹤檢測農(nóng)產(chǎn)品里存在的各種因素，一般用包含硅膠與氧化鋁的固定相。在許多檢驗檢測中，會應用標準硅膠板。在實際應用中，先將混合物溶液點在薄板上，然后通過毛細作用使板上的溶劑或者混合溶劑可以充分吸附。在應用過程中，一部分化合物具有很強的極性，該化合物也就能夠吸附于硅膠上。因此，這些化合物在薄板上的移動距離會很短。相比之下，非極性化合物在薄板上保持很長的移動距離。在農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測過程中，有關檢測人員要全面了解此特點，從而能夠合理有效地將薄層色譜技術(shù)進行應用，通過技術(shù)分析，提高技術(shù)水平，加強對食品檢測質(zhì)量的控制。

（三）快速檢驗技術(shù)

由于有些技術(shù)的應用成本高，檢測時間較長，在常規(guī)的農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中不宜應用。因此，快速檢測技術(shù)成為農(nóng)藥殘留檢測的一般常用手段，通常有以下幾種：第一，化學檢測法。通常用于快速檢測有機磷，選擇性差，只能有效地檢測有機磷農(nóng)藥殘留，有一定的局限性，且抗干擾水平較差，檢測結(jié)果還缺少一定的權(quán)威性；第二，免疫檢測法。需事先備人工抗原，通常用于檢測小分子量化學農(nóng)藥；第三，酶抑制法。有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥在遇到酶時會出現(xiàn)反競爭性抑制，降低酶的活性，酶抑制法在此原理基礎中產(chǎn)生?；谟袡C磷農(nóng)藥在我國的應用范圍很大，因此，酶抑制法有很大的應用價值。第四，活體檢測法。其操作很方便，但因技術(shù)性不夠，其檢測結(jié)果只用于前期的判定，不能將農(nóng)作物內(nèi)的農(nóng)藥種類與含量準確的檢測出來。在活體檢測過程中，通常是根據(jù)活體生物的存活率來判定農(nóng)作物當中有沒有農(nóng)藥殘留。

（四）免疫分析技術(shù)

第一，膠體金法。檢測人員在檢測農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留應用膠體金法，需對其原理進行了解，應用膠體金顆粒，使其與農(nóng)產(chǎn)品中的有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥進行反應，吸附上述農(nóng)藥產(chǎn)生的組特異性單克隆抗體。膠體金顆粒外表帶有負電荷，特異性單克隆抗體帶有正電荷，兩者能夠靜電吸附，結(jié)合的較為牢固?？梢?，此檢測方式應用了球形粒子和相關特異性單克隆抗體間的強吸附，從而使農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥出現(xiàn)較高特異性，發(fā)生免疫親和反應，對農(nóng)藥的特征進行直觀的觀察。檢查人員要對農(nóng)藥的層析進一步研究，對檢測帶富集或截留的免疫復合物展開顯色觀察，對農(nóng)藥含量和特性進行精準分析。

第二，酶聯(lián)免疫法。酶聯(lián)免疫法具有明顯特點的免疫檢測技術(shù)，通常應用于農(nóng)藥殘留檢測。此檢測技術(shù)的原理是將特定抗原-抗體的免疫反應和酶的催化反應進行融合，在此反應期間，酶促反應將加強初級免疫反應，針對相關載體中的有色物質(zhì)進行觀察。此外，結(jié)合酶標的限量抗原與未知的抗原競爭位點，從而產(chǎn)生抗體復合物與酶化底物，并出現(xiàn)有色物質(zhì)，此有色物質(zhì)和顯色成正比，通過分光光度計檢測農(nóng)藥具體的類型和含量。

四、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的優(yōu)化措施

（一）完善相關制度和標準，加大資金投入力度

構(gòu)建完善的農(nóng)產(chǎn)品安全保障機制是控制農(nóng)產(chǎn)品源頭質(zhì)量的基礎保障，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到餐桌的農(nóng)藥殘留檢測工作，并進行有效監(jiān)督檢查，確保農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。此外，要加強生產(chǎn)者對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的自檢意識，并且加大農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的資金投入，提高監(jiān)管部門的監(jiān)控設備和監(jiān)測技術(shù)，引進并借鑒國外先進檢測設備、檢測技術(shù)以及檢測標準，擴大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易的農(nóng)藥殘留檢測方法與標準，加強檢測檢測技術(shù)研究和相關標準制定。

（二）實現(xiàn)檢測技術(shù)的創(chuàng)新改進

近幾年，雖然我國的科學技術(shù)水平有了很大的進步，但相比一些發(fā)達國家仍存在著許多不足之處。因此，在推廣農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)時，可以借鑒國外的先進檢測技術(shù)與方式，采用高科技先進設備并結(jié)合多種形式的檢測方法和手段，有效地降低農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測成本，同時盡可能提高檢測的科學性與準確性。另外，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，當前我國的農(nóng)產(chǎn)品檢測機構(gòu)已經(jīng)實現(xiàn)了網(wǎng)絡化建設，可以更高效地發(fā)揮第三方檢測機構(gòu)的作用，建立更加有序的農(nóng)產(chǎn)品檢測市場。當前我國的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中，主要采用氣相色譜、質(zhì)譜聯(lián)用儀、高效液相色譜儀等設備進行檢測，這些儀器在整個檢測過程中對數(shù)據(jù)的影響較小，其關鍵點是在前期的樣品采集和提取純化等處理工作。由此可見，未來研究農(nóng)產(chǎn)品檢測方面，應加強樣品前期處理方面的工作。樣品前期處理中的固相萃取技術(shù)作為我國一種常用的技術(shù)手段，具有萃取溶劑節(jié)省、效率高、提純速度快省時等優(yōu)點。因此，我國的固相萃取技術(shù)在免疫親和固相萃取、基質(zhì)分散固相提取技術(shù)方面取得了重大進展。

（三）定期培訓檢測人員

隨著當前各種新技術(shù)的不斷創(chuàng)新與研發(fā)，在農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測方面的技術(shù)也在不斷地更新?lián)Q代，作為農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測直接操作人員，加強檢測人員的培訓工作必不可少。作為一名合格的檢驗員，是否能夠熟練掌握各種新技術(shù)及熟練的技能操作，都會對檢驗結(jié)果造成一定影響。因此，需要定期對檢驗員進行培訓工作，以便于能夠?qū)ζ渲R、技能和素質(zhì)等全面提升。此外，定期對檢驗人員開展教育工作，增強檢測人員的責任感，提高其規(guī)范檢測意識行為，盡可能降低因人員問題造成的檢測失誤現(xiàn)象。

結(jié)束語

長久以來，我國對于農(nóng)產(chǎn)品安全檢測、食品安全檢測、食品農(nóng)業(yè)健康發(fā)展問題受到極高重視。相關部門與科研單位對于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中存在的問題，不斷加大這方面的資金投入，完善其管控制度、檢測標準及檢測技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)化。但這些都需要大量專業(yè)人才與有效落實的檢測標準，方能有效地保障食品安全檢測，控制好農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留水平，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。