食品質量與安全專業《食品免疫學及實驗》教學改革初探

邱小燕 徐君飛 曾軍英 周榕

（懷化學院生物與食品工程學院，湖南 懷化 418000）

近年來，在食品安全問題日益突出和保健意識不斷提高的基礎上，食品免疫學得到了廣泛的重視和迅速的發展。食品免疫學是免疫學的應用學科，為食品質量與安全專業本科生的必修課程。本課程主要內容首先是食品與免疫系統的關系；其次是食品的生物活性；第三是食源性疾病及其預防；最后是免疫檢測技術在食品營養、衛生與安全中的應用。讓學生掌握食品免疫學基本知識、理論和技術的同時，還適當地了解食品免疫學的最新進展，提高其實際運用能力，為其日后從事功能性食品開發與研制工作奠定一定的基礎。食品免疫學是一門內容繁雜，理論性強，抽象難懂的課程，因此，怎樣在有限的教學課時中，把枯燥、艱澀的內容變得生動、具體、易懂，如何提高《食品免疫學及實驗》的教學效果，是教學過程中需要不斷思考的問題。

一、課程內容的合理選擇及安排

（一）理論課程

目前《食品免疫學及實驗》的課時一共是40 學時，其中理論課時24 學時，實驗課16 學時，現有的幾本《食品免疫學》教材，共同特點是分量大，部分章節的內容過于深奧，包括江漢湖主編的《食品免疫學導論》、范遠景主編的《食品免疫學》、牛天貴主編的《食品免疫學》等教材的學習難度較大，在24 學時內很難講授完全，特別是針對普通的非醫學專業的應用型大學的學生來講，學生學習難度更大。因此，聯合裴世春等聯合編寫了《食品免疫學》教材，體現食品免疫學屬性，突出編寫食品的免疫學原理及實例，避免過細介紹疾病等的免疫學機制。本書主要是分兩個部分，前半部分主要是簡潔明了地介紹免疫學基礎知識，包括抗原、抗體、補體、細胞因子、MHC分子、陽性選擇和陰性選擇、免疫細胞和免疫應答等。后半部分主要是介紹免疫學在食品領域的應用有關知識，包括超敏反應、免疫學檢測、各類營養成分與免疫、有害物與免疫、常用的免疫學試驗等，主要目的是供食品質量與安全專業使用，也供食品科學與工程、生物工程與技術等相關專業的選修課程教材。

（二）實驗課程

實驗教學是鞏固理論教學的必要環節，通過實驗可以幫助學生理解并驗證食品免疫學的理論知識，學習和掌握基本操作技能，食品免疫學實驗的課時較少，只有16 個學時，因此，實驗教學內容的選擇和設置顯得尤為重要。目前設置了小鼠免疫器官及免疫細胞的觀察、多克隆抗體的制備及沉淀反應與直接凝集反應三個實驗，開設的實驗項目較少，因此，在后續的實驗教學過程中增加利用免疫學原理檢測食品中有毒有害物質的酶聯免疫吸附試驗，與理論課程的教學銜接的更緊密，也進一步體現應用型辦學的定位。

二、改革教學方法，提高教學質量

（一）線上線下同步教學

隨著互聯網的發展，在大數據時代下，借助超星學習通、中國大學慕課、微課、釘釘等線上學習軟件和授課網站，將錄播的視頻課件及其他大學錄制的優質授課視頻分享給學生，將網絡課堂與實體課堂相結合的線上線下同步教學模式應用到食品免疫學的教學當中，視頻、模擬仿真等信息化教學資源對知識點進行解析，豐富教學資源內容與前沿專業動態，開展線上線下混合式教學以彌補傳統教學所帶來的局限，取長補短，優勢互補，既提高了學生的學習興趣，又加深了學生對知識的理解和記憶，提高教學效果。

（二）翻轉課堂式教學

《食品免疫學》課程的內容繁多、涉及面廣、深奧，對食品專業的學生來說，學習相對難以消化，傳統的填鴨式教學，采用的是單一的由教師講，學生聽的模式，難以激發學生的學習興趣，容易乏味且消化不了。翻轉課堂是我國教育技術領域的研究熱點，將傳統的課堂教學結構翻轉過來，以學生為主體，教師側重引導，發揮學生自主學習的能力，培養學生提出問題、思考問題、解決問題的能力。在食品免疫學的教學課程當中，將營養與免疫、食物與超敏反應兩個章節的內容分配給學生自己講解，首先在上課前進行分組，每個小組負責一部分內容，小組團隊協作，課下討論并制作PPT，然后每組派代表進行10～12 分鐘授課，每位同學都是課程的主講者和參與者，授課完后，同學和老師進行提問、點評并打分，充分調動每一位學生的積極性，激發學習熱情，展示個人風采，提高表達能力。

（三）預習反饋式教學

食品免疫學理論概念多，內容艱澀難懂，有很多英文縮寫，學生在上課前進行預習是非常重要的，因此，在第一節課就布置了查找英文縮寫及釋意的預習作業，包括Ag、Ab、APC、MHC、TCR、HSC、MPS、DC、ADCC、MAC、IC、Lu、CAM、HLA、BCR 等，讓學生主動的去了解課程內容，并帶著問題學習。授課后，通過教師對學生的評價、學生之間的評價，課前、課中提問、課后多環節等方式進行反饋式教學，結合分享式學習，形成關于知識點的雙向解析，同時有利于促進師生情感的交流，實現教書育人的目的。

（四）案例式教學

食品免疫學課程的前面一部分主要是一些基本的理論知識，包括抗原、抗體、免疫器官、免疫細胞、補體系統、細胞因子、體液免疫應答、細胞免疫應答等，后面一部分則是免疫學在食品領域的應用有關知識，可以通過案例式教學，如現在人人談癌色變，那么癌癥是怎么形成的？進而引入獲得2018年諾貝爾生理或醫學獎的免疫學家，以表彰他們“發現了抑制負面免疫調節的癌癥療法”，再比如，艾滋病，全稱“免疫缺陷獲得性綜合癥”，有常識的人大概都知道艾滋病病毒的可怕，主要就是由于機體的免疫系統受到侵害，使機體失去抵抗其他病原的能力。通過案例結合理論知識，層次化教學，可以提高學生的學習興趣，培養學生科研的思維，鼓勵學生探索的能力，提高教學效果。

三、食品免疫學考試方法改革

考試是促進形式學習的一個有效手段，有效的考核方法可以起到事半功倍的效果，適當的學習壓力也是學習動力的來源，改革后的《食品免疫學及實驗》不再只采用以期末考試方式為主要終結性評價的傳統考試方式，轉變為表現性評價+學習情境完成情況+期末考試+作業+小考+討論+課堂隨測等相結合的考試評價方式。進行多方面的內容考核，最終形成期終總評考試成績。提高學生的參與度，充分調動學生的學習積極性，取得較好的教學效果。

四、結語

為了適應時代的發展，提高食品質量與安全專業《食品免疫學及實驗》課程的教學質量，從課程內容的選擇、教學方法及考試方式等方面進行教學改革。激發學生的學習興趣，調動自主學習的積極性，提高學生的綜合素質，培養出符合食品安全行業需要的專門人才。