全日制幼兒園營養膳食現狀及措施研究

董偉

（黑龍江農業經濟職業學院，黑龍江 牡丹江 157041）

引言：經科學研究：0-6 歲是人腦發育的最快時期，平均每年以30%的速度增長，6 歲幼兒的腦容量可以長到成人的90%以上。對于0-6 歲的幼兒來說，飲食不僅決定健康，而且決定大腦發育。在幼兒大腦發育的黃金時期給予最健康均衡的營養膳食支持，是影響一生的。經研究表明，幼兒的健康、情緒、智力發育、性格培養、體態塑造、良好生活習慣的形成都與幼兒時期的飲食息息相關，因此做好幼兒的營養配餐，保證幼兒的健康成長，是幼兒園的重要職責。

一、全日制幼兒園營養膳食現狀

（一）幼兒膳食缺乏專業人士指導及制作

根據規定，幼兒園營養膳食需要結合幼兒不同年齡、成長發育狀況、個性體質等情況及保證幼兒膳食均衡營養為前提進行配備幼兒健康食譜。

據調查，多數幼兒園沒有專業營養師，幼兒食譜往往由園長或保健醫生進行制定[1]，對膳食營養知識系統了解較少，造成膳食合理搭配不規范。幼兒園食堂工作人員也不能較好的接受膳食營養知識教育，自身營養觀念疏忽，因此影響了幼兒膳食營養質量。

（二）幼兒膳食每日所提供營養素搭配不規范

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》[2]進行1 至6 歲兒童每日營養膳食中營養素參考攝入量（DRIs）中規定幼兒所需營養素攝入量，對幼兒園每日食譜進行檢查，發現膳食結構及營養均衡方面還存在一些問題。例：幼兒每日多以牛奶、肉類、米飯、白面等食物為主，造成幼兒每日攝入蛋白質、脂肪、碳水超標；膳食中豆類、粗糧類、谷類的攝入比例較低，造成幼兒每日攝入的維生素A 及維生素B1 供應不足。因此，幼兒膳食營養搭配不規范，營養均衡方面還存在一樣問題。

（三）幼兒膳食每日所提供食物沒有考慮應季性

隨著經濟不斷發展，生活水平不斷提高，家長常會觀察幼兒園為幼兒每日提供的營養膳食，中國有句俗話叫作：“物以稀為貴”，有的家長便會覺得稀少的食物才是最好的，這樣才能體現幼兒在幼兒園的重要性，而幼兒園也為吸引幼兒專心吃飯不挑食，常常變著花樣為幼兒提供反季食品，比如：冬季吃西瓜、香瓜等良性食物，結果導致幼兒腸道、呼吸道等不適應癥狀發生。

（四）幼兒園與幼兒家長溝通不到位，導致幼兒多餐現象

古人云“過午不食”，意思是為了身體健康，過了中午后就不要在吃過多的食物會加重身體負荷，胃部血液堆積，對身體造成危害；但是，多數家長認為幼兒在幼兒園攝取的營養達不到幼兒成長需要的營養標準[3]，幼兒回家后，家長依舊不參考營養攝入要求，叫幼兒多食多餐，導致幼兒營養過勝，輕微營養過剩導致幼兒肥胖癥發生，更甚者幼兒出現高血壓等癥狀也在所難免。

二、改善全日制幼兒園營養膳食措施

（一）合理配備專業人員并組織員工培訓

幼兒每日膳食配備是幼兒園的重要職責，因此要配備專業營養師對幼兒每日營養膳食進行制定，才能保證幼兒合理飲食；

幼兒園食堂工作人員對營養膳食合理配備不了解；因此，組織員工進行幼兒營養膳食合理配備專業培訓，同時培訓工作人員具備健康的人生觀、高度的責任感、高超的烹飪技術，在為幼兒配備營養膳食保證“色香味俱全”的前提下，也要保證幼兒營養膳食營養攝入均衡。

（二）科學制定營養膳食食譜

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》進行1 至6 歲兒童每日營養膳食中營養素參考攝入量（DRIs）中規定幼兒所需營養素攝入量，對幼兒每日膳食食譜進行配比，制定每日食譜及每周食譜，嚴格控制蛋白質、脂肪、碳水攝入量，同時增加谷類、粗糧類、豆類等幼兒所需富含維生素A 及B1 食物，進行科學配比。

同時，定期對幼兒健康狀況進行檢測，對幼兒微量元素攝入及是否有過敏源進行檢測；這樣，可以及時了解幼兒在不同時期所需要配備的營養膳食是否合理，也可以了解是否有個別幼兒對某類食物過敏，及時停止該幼兒食用此類食物，以免對幼兒健康造成危害。

（三）勤與幼兒家長溝通并講解合理膳食重要性

有句話這樣說：“孩子都是家長的心頭肉”，幼兒是家庭中最重要的小人物，家長在意幼兒所涉足的任何食物，家長喜歡幼兒能得到最好的禮遇，那么在改變幼兒飲食合理攝取的前提是，經常與幼兒家長溝通，告知幼兒家長“合理膳食對幼兒成長健康的重要性”，同時也告知家長“營養過剩、一日多餐”對幼兒造成危害，比如：幼兒肥胖癥、幼兒糖尿病等一些不合理飲食的并發癥。

（四）嚴把質量關，對食堂工作人員進行考核

幼兒營養膳食制定的關鍵人物便是食堂工作人員，無論是食物采購、食堂衛生、食物的制作流程都是影響幼兒健康的最關鍵之處，因此要加強對食堂工作人員進行考核制定及設立檢查制度，俗話說：“無規矩不成方圓”，只有制定考核方式才能更好地促進幼兒膳食更加營養、健康。例：某幼兒園將食堂承包給個人為所在幼兒提供每日膳食，但因進貨人員克扣采購費，購買價格便宜不新鮮食物，烹飪師傅沒有煮熟，導致大多數幼兒食物中毒，因此加強食堂工作人員考核是必要的。

結論：全日制幼兒園營養膳食現階段與幼兒教育膳食要求還存在一定的差距，因此要通過專業營養師制定、為食堂工作人員培訓，家長默契配合，這樣才能保證幼兒營養膳食合理化，才能對幼兒的健康成長、生長發育起到決定性作用，因此進一步提升幼兒營養膳食工作的質量任重而道遠。