云南特產天麻分布及采后調研

周遵曼

（云南省昭通市天麻特產局，云南 昭通 657000）

天麻為蘭科植物天麻的干燥塊莖，又名赤箭、離目、鬼督郵等。性平味甘，歸肝經，臨床上用于治療小兒驚風、癲癇抽搐、頭痛眩暈、手足不遂、風濕痹痛等癥。

一、品種

根據天麻植物的花、莖顏色，塊莖的性狀和含水量等特點，可分為烏天麻、紅天麻、黃天麻、綠天麻、松天麻5 種。烏天麻又稱鐵桿天麻，折干率高，質量佳，但生產周期長，耐旱能力差，主產于海拔1500m 以上山區，主要分布在我國云南東北至西北部、貴州西部等地，單產約4kg/m2。紅天麻又稱紅桿天麻，生長快、適應性強、產量高，是我國大部分地區的栽培品種，集中分布在長江、黃河流域，單產達10kg/m2 以上。綠天麻又稱青天麻，品質佳但數量稀少，主要分布在東北及西南各省，產量低。黃天麻又稱草天麻，主要分布在貴州、云南等地，產量低。松天麻常生長于松林下，因折干率低，不作為栽培品種。目前，生產中栽培的主要品種是紅天麻和烏天麻。根據采收季節可將天麻分為3 類。冬至后采挖的天麻稱為“冬麻”，體重，堅實，品質佳；立春前采挖的天麻稱為“春麻”，體松，質量次于冬麻；立春后夏至前采挖的天麻稱為“夏麻”，質最次。

二、采收

（一）采收時間

采收時間是影響天麻質量和產量的重要因素。2020 版《中華人民共和國藥典》（以下簡稱《中國藥典》）規定，天麻應在立冬至次年清明期間采挖。調研發現，天麻的質量與采收時間密切相關。若采收過早，天麻塊莖發育不完全，水分含量高，營養物質、有效成分積累少，品質差，成品率低；若采收過晚，天麻成熟度較高，易腐爛，不耐保鮮貯藏，且長時間的呼吸作用會消耗多糖等營養物質，甚至蜜環菌會發生反消化作用吸取天麻中的營養物質，故準確把握采收時間對保證天麻的質量極為重要。天麻成熟的特征為表面顏色加深，由幼嫩時的白黃色變為淺黃色，皮層稍加厚成熟，頂部有明顯的頂芽。天麻產區較多，各地氣候條件、地勢海拔、栽培方法不同，所以采收時間因地而異。但總原則是在天麻停止生長時或經過休眠期恢復生長前采收。在北方或高海拔地區，天麻生長期短，一般在9 月末至10 月初停止生長，由于冬季嚴寒易使其受凍，因此應在11 月上旬采收并及時加工。對于南方及低海拔地區，天麻生長周期長，通常在10 月下旬至11 月上旬停止生長，可在11 月下旬至12月上旬或第2 年3 月下旬前采收。云南昭通彝良常在1 月份采收。

（二）采收方式

目前尚無天麻的專用采收設備，主要采用人工方式。采收時，通常先用鋤頭除去表層的枯枝及樹葉，再用锨鏟去覆蓋在表層的土，當接近天麻生長層時，緩慢扒散培養料，取出天麻，順著天麻的著生處深挖，注意檢查窩壁四周是否有天麻，以防漏挖。天麻表皮鮮嫩，采挖過程中應避免損傷，損傷處易感染霉菌而發生腐爛。采收后天麻應及時進行加工處理，原因有以下三點：一是新鮮的天麻中含有豐富的活性酶，會使得天麻素的前體酚類物質發生酶促褐變反應，導致天麻表皮色澤加深，且β-糖苷酶會將天麻素分解；二是研究表明新鮮天麻在采收后室溫放置48h，天麻素含量下降25.6%，放置72h 下降48.52%；三是由于新鮮天麻含水量高達80%，若長時間堆放，易發生腐爛，故天麻采收后應及時加工處理，存放時間不可超過7d。若鮮食天麻時，采收的新鮮天麻表面附著的培養土可暫時不必洗去，以便通過快遞等形式流通時，減少褐變和腐爛現象，保持新鮮天麻的品質。

三、結語與展望

由于天麻分布范圍廣泛，涉及我國西南諸省，采收、初加工和貯藏與各地環境密切相關，各地天麻品種存在較大的不同，且由于天麻為異養植物，生長環境要求苛刻，所以，本文對天麻的資源分布、產地、品種同時進行了調研，認為資源分布、品種、產地是影響天麻采后質量的先決條件。受環境條件、加工設備及檢測技術的限制，采后的加工處理過程主要憑借藥農的經驗，缺少合理的操作規范和工藝參數，導致天麻的品質存在較大差異。調研發現，天麻在采收、初加工、包裝、貯藏等環節是影響其質量的關鍵因素。天麻的采收期為立冬至次年清明，各地采收時間各不相同，以干物質積累最多時采收為宜。同時，由于鮮天麻含水量高，且易出現褐變和腐爛現象，故采收后應及時進行蒸制和干燥處理。蒸制時應注意控制時間。干燥既有傳統的日曬法、硫磺熏蒸法和烘干法，也有現代的真空冷凍干燥、微波干燥、紅外干燥等方法，受生產條件及經濟效益的制約，當前產地初加工以傳統的干燥方法為主。天麻在貯藏的過程中，應控制溫度、濕度等貯藏條件，采取科學措施預防蟲蛀、霉變、褐變等變質現象。對于鮮用的天麻，應保留附著在天麻表皮的培養土，以維持天麻與蜜環菌的共生環境，在食用前進行清洗和切制即可。因此，規范加工工藝，實現產地加工與貯藏一體化對提升天麻藥材質量的穩定性和可控性具有重要的意義。