“十一”長假餐飲市場活力十足

國慶假期，餐廳預(yù)訂火爆，飲品店排起長龍，美食街熙熙攘攘，在疫情防控常態(tài)化條件下，接觸型消費加快回升，餐飲消費加快恢復(fù)。

今年上半年，餐飲業(yè)收入達(dá)21 712億元，同比增長48.6%，消費規(guī)模基本恢復(fù)至2019年同期水平。值得一提的是，大大小小的飯店，在生意紅火起來的同時，在產(chǎn)品、渠道、場景等方面不斷創(chuàng)新，滿足了餐飲消費的新需求。

一線城市餐飲火爆

北京市商務(wù)局重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實現(xiàn)銷售額63億元，同比增長7.6%，較2019年增長20.5%，兩年平均增速9.8%。全市52個重點商圈7天客流量3 298.7萬人次，同比增長3.6%。

老字號國慶專屬菜、特色面齊登場，曲園酒樓“元勛宴”、玉華臺“開國第一宴”、砂鍋居“歡度國慶 花開富貴”糖藝，為家宴助興。松鶴樓、同和居邀市民享“國慶吃面 國泰民安”新民俗，向祖國傳遞美好祝福。紫光園、鴻賓樓和東來順營業(yè)額同比分別增長17.8%、12.9%、12.3%。

北京消費季“京選餐廳”推薦京味美食，和蘋菓局“新青年”派對、老舍茶館“砸金蛋送好禮”，各式風(fēng)味美食、主題活動滿足食客需求。美團(tuán)、大眾點評、盒馬鮮生等平臺上線國慶巨惠、盲盒抽獎等多重禮遇，助力餐飲數(shù)字化賦能引流。第三方平臺餐飲交易單、交易額同比分別增長27.4%、29.2%。

在消費新地標(biāo)和老牌商街商圈的雙重帶動下，上海的國慶消費市場呈現(xiàn)出購銷兩旺的特點。來自消費市場大數(shù)據(jù)實驗室（上海）的監(jiān)測顯示，國慶7天長假，上海全市線上線下消費總額達(dá)到765.88億元，同比2020年增長16.0%，同比2019年也增長12.8%，線下消費回流明顯，勇立新消費、新模式、新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展的“潮頭”。

上海市商務(wù)委抽樣調(diào)查的200家零售和餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，國慶期間實現(xiàn)銷售額57.7億元，同比2020年增長9.7%，同比2019年增長13.1%。其中，上海環(huán)球港、嘉定印象城、港匯恒隆、合生匯、大華虎城、寶山萬達(dá)、靜安大融城、長泰廣場及尚嘉中心等銷售額同比增長兩位數(shù)以上。在36個商圈中，消費金額排名前三的商圈分別為南京西路、南京東路和陸家嘴。

國慶期間，廣東深圳多個購物中心的餐館都恢復(fù)了疫情之前的“煙火氣”，熱門、網(wǎng)紅餐飲品牌門前也排起了長長的隊伍，叫號都到了60桌以外。

深圳南頭古城剛開業(yè)的喜茶手造店門口排起了長隊，消費者不僅能品嘗手炒冰，還能了解黑糖、麻薯、芝士、鮮果等原材料的手工處理、制作過程，邊逛邊吃。

喜茶高級副總裁張海龍介紹，線下消費場景升級已經(jīng)成為新的消費趨勢，消費者對門店的體驗要求也在提高。“我們希望有設(shè)計感的門店空間，為消費者帶來不同的消費體驗，在北京前門店品味‘京味兒’，在成都寬窄巷子店品鑒‘蜀繡’。”

一名川菜館的工作人員說，目前的生意基本恢復(fù)到疫情前的水平了。“國慶節(jié)前，一天的外賣訂單有大概兩三千元，現(xiàn)在國慶節(jié)，堂食的人更多，算下來一天的流水有幾萬塊。”該工作人員表示，今年國慶的生意明顯比去年國慶時好，“去年大家對疫情還心有余悸，感覺今年大家都放心了許多。”

政策發(fā)力供需兩旺

“消費券抵扣了50元，相當(dāng)于一道菜的價格，很劃算！”。國慶假期第一天，江蘇南京市民周女士全家來到“小廚娘”淮揚菜夫子廟店聚會，點了醉蟹等秋季特色菜肴，結(jié)賬時她使用消費券進(jìn)行抵扣，對這次用餐體驗很滿意。

今年，中秋、國慶假期有間隔，拉長了假日經(jīng)濟(jì)持續(xù)時間，有利于吸引消費者、提升人氣。假期里，該門店每天接待消費者約1 500人次。“結(jié)合疫情防控需要，推出堂食、外賣、直播、網(wǎng)店4種消費方式以及特色時令菜肴。”江蘇小廚娘餐飲管理有限公司總經(jīng)理李紅霞介紹，江寧區(qū)的10家門店此前受疫情影響較大，但中秋假期前銷售情況已恢復(fù)到正常水平，“兩節(jié)”期間整體銷售額增加顯著。

為了讓消費者吃得放心，“小廚娘”在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，實行門店員工、宿舍環(huán)境、就餐環(huán)境“三重消毒”，就餐顧客戴口罩、測體溫、查綠碼“三重防護(hù)”，以及門店自查、互查、隨機暗訪“三重檢查”，做好疫情防控，保障食品安全。在江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會的支持下，目前已注冊4家門店，將于年內(nèi)全部開業(yè)。李紅霞說，全程線上注冊，不需人員來回奔波，材料1小時即可填寫完成，一個工作日就能審批通過。

“各地通過發(fā)放消費券、舉辦美食節(jié)等，提振消費信心；通過延續(xù)稅費減免、員工穩(wěn)崗、金融支持等惠企政策，紓解企業(yè)急難愁盼問題；行業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、供應(yīng)鏈融合、服務(wù)鏈延展、價值鏈提升。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮說，今年中秋假期餐飲服務(wù)收入同比增長12%，國慶假期也有較大幅度增長，“目前餐飲業(yè)恢復(fù)呈穩(wěn)定向好態(tài)勢，前期抑制的消費將得到恢復(fù)性增長。”

業(yè)內(nèi)人士表示，除了家庭消費、親朋好友歡聚、鄉(xiāng)村休閑游等助力餐飲消費市場快速復(fù)蘇，健康餐飲理念的深入人心、社區(qū)餐飲的不斷完善，也促進(jìn)餐飲消費市場供需兩旺。

火鍋消費增長顯著

從美團(tuán)上美食套餐、代金券等到店消費數(shù)據(jù)看，今年國慶期間，通過美團(tuán)App團(tuán)購美食并到餐廳消費的訂單量同比去年國慶增長49%。同時，大眾點評App數(shù)據(jù)顯示，國慶期間必吃榜餐廳訂單量環(huán)比節(jié)前增長50.8%。南昌的美食相關(guān)消費訂單量同比增長128%，在全國主要大城市中增幅最快。

業(yè)內(nèi)人士表示，國慶期間，火鍋類餐飲成為訂單量最高的正餐品類，并且仍然保持著較高的增速，較去年國慶增長29.9%。火鍋也是全國各地的游客在“吃”方面最大的共識。根據(jù)美團(tuán)App的餐飲搜索數(shù)據(jù)，在各省市的餐飲熱搜關(guān)鍵詞TOP5榜單中，雖然都有不少本地的特色美食品類或品牌，但是“火鍋”出現(xiàn)的頻次最多，且排名普遍較高。

不僅是在門店吃火鍋的頻次增加，在家中吃火鍋的消費者數(shù)量也在上升。有數(shù)據(jù)顯示，今年國慶期間，一線城市火鍋品類訂單量環(huán)比節(jié)前均實現(xiàn)上漲，廣州火鍋訂單量增長78%、深圳火鍋訂單量增長65%、上海火鍋訂單量增長34%、北京火鍋訂單量增長26%，其中國慶假期前4天，廣州消費金額最高的一筆訂單就是購買火鍋食材，總共花費了800元。