淺談食品檢測中的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

原 彬

（定西市食品檢驗(yàn)檢測中心，甘肅定西 743000）

目前我國農(nóng)業(yè)的市場規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)方式也呈現(xiàn)出一種產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展特點(diǎn)。在加強(qiáng)農(nóng)業(yè)中各種病蟲害的診治防護(hù)上，農(nóng)藥檢測是不可或缺的。然而，由于目前相關(guān)農(nóng)業(yè)管理部門對農(nóng)藥檢測工作落實(shí)不到位，務(wù)農(nóng)人員使用農(nóng)藥的不規(guī)范操作，使一些農(nóng)作物上帶有大量的農(nóng)藥化學(xué)殘留，如若用這些農(nóng)作物進(jìn)行加工后制成的食品被消費(fèi)者大量購買和食用，將會(huì)對人們的身體健康造成極大的危害，嚴(yán)重的話甚至可能會(huì)直接導(dǎo)致人員死亡。為此，在農(nóng)藥檢測、加工食品中的農(nóng)藥化學(xué)殘留的工作過程中，相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員必須一定要嚴(yán)格把關(guān)監(jiān)控，為人們的身體健康生產(chǎn)提供安全的保障。

1 快速檢測技術(shù)概述

快速檢測技術(shù)主要可以包括3方面的技術(shù)內(nèi)容，分別是關(guān)于實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法技術(shù)、現(xiàn)場的快速檢測方法技術(shù)及在線快速檢測方法技術(shù)。食品的快速檢測方法技術(shù)在國外的已經(jīng)發(fā)展有一段很長的技術(shù)發(fā)展應(yīng)用歷史，部分檢測技術(shù)相對比較完善。但目前我國的食品快速檢測方法技術(shù)由于起步較晚，尚且還處在技術(shù)發(fā)展初級(jí)階段，仍然還需要不斷創(chuàng)新研發(fā)。關(guān)于實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法技術(shù)，以目前實(shí)驗(yàn)室設(shè)備中的各種科學(xué)儀器設(shè)備為基礎(chǔ)，對食品原料進(jìn)行定量和定性分析，保障食品快速檢測的理化性數(shù)據(jù)檢測結(jié)果在2 h內(nèi)得出。在食品的固體微生物快速檢測與飲用食品的生物酶聯(lián)免疫等方法檢測中，相較于目前傳統(tǒng)的檢測方法技術(shù)，可以大大節(jié)省2/3的檢測時(shí)間，因此被廣泛稱為快速檢測技術(shù)[1]。

2 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測對象

2.1 有機(jī)磷

磷、鈉和鉀是許多大型農(nóng)作物發(fā)芽生長所必需的重要能量元素，所以農(nóng)藥生產(chǎn)者通常會(huì)使用大量的富含磷和鉀元素的生物農(nóng)藥刺激作物發(fā)芽生長，提升農(nóng)作物的生產(chǎn)量。這會(huì)導(dǎo)致許多農(nóng)產(chǎn)品加工食物的有機(jī)磷含量過高，對農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)質(zhì)量發(fā)展造成嚴(yán)重影響。食品中的有機(jī)磷含量嚴(yán)重超標(biāo)，會(huì)對腦和人體造成傷害，引發(fā)人體呼吸道、皮膚、腸胃免疫系統(tǒng)的紊亂[2]。

2.2 有機(jī)氯

國家食品質(zhì)量檢測監(jiān)管部門調(diào)查得知有機(jī)鹽和氯含量的超標(biāo)問題也較為嚴(yán)重，其中氯作為一種具有慢性毒性的化學(xué)物質(zhì)，對人體的健康傷害極大。所以當(dāng)人體內(nèi)有機(jī)鹽和氯的實(shí)際含量超標(biāo)時(shí)，可能會(huì)直接出現(xiàn)嚴(yán)重中毒的現(xiàn)象，如頭痛、頭暈、腹痛、四肢酸軟無力及痙攣等。輕度的氯中毒可能會(huì)導(dǎo)致使很多人感到頭痛、身體酸軟無力或者會(huì)發(fā)生嚴(yán)重貧血等問題，嚴(yán)重時(shí)會(huì)直接損壞人體的腎和肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)，甚至可能造成病人死亡[3]。

3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)

3.1 氣相色譜法

作為一種新型的分析檢測技術(shù)方法，具有獲得檢測數(shù)據(jù)速度快、靈敏度高、操作簡便、應(yīng)用領(lǐng)域涉及范圍廣等特點(diǎn)，是農(nóng)藥檢測中較為成熟的一種檢測行業(yè)技術(shù)手段。氣相色譜分析檢測法在早期能夠準(zhǔn)確檢測和處理析出有害物質(zhì)、農(nóng)藥化學(xué)降解物和各種化學(xué)活性代謝物，可促進(jìn)我國有害農(nóng)藥及其生物化學(xué)殘留量農(nóng)藥色譜分析檢測行業(yè)技術(shù)水平的不斷進(jìn)步提高。

氣相色譜、紅紫外激光聯(lián)合色譜分析技術(shù)、氣質(zhì)色譜激光綜合聯(lián)用氣相色譜分析技術(shù)、頂部高空涂層氣相色譜技術(shù)分析法等廣泛運(yùn)用于肉類食品化學(xué)物理分析色譜技術(shù)中；由于肉類食品的特殊性質(zhì)，目前我國肉類食品市場中仍然一直存在安全問題，尤其是各種燒烤類的油炸肉類食品和各種燒烤油炸肉類食品。氣相色譜儀的氣相分析法由于工作量和成本比較低，廣泛應(yīng)用于各種產(chǎn)品中，為提高各種各類食品的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)檢測設(shè)備技術(shù)水平，分析各種各類食品加工原料在水中的各種有機(jī)農(nóng)藥、加快各種食品的有機(jī)農(nóng)藥化學(xué)篩選設(shè)備使用檢測速度、分析水中的各種有機(jī)鹵化物、測量各種各類食品加工原料在水中的各種有機(jī)防腐劑和有機(jī)鹽類的含量等；同時(shí)該氣相色譜儀還被廣泛應(yīng)用于各種農(nóng)業(yè)種植蔬菜及其生產(chǎn)中，農(nóng)業(yè)蔬菜檢測中各種農(nóng)業(yè)蔬菜及其莖葉植物中的氮和有機(jī)磷、有機(jī)硫二氮和硫化氯、菊酯等多種各類農(nóng)藥中的化學(xué)物質(zhì)殘留[4]。

3.2 電化學(xué)分析方法

電化學(xué)物理分析方法具有微量分析靈敏準(zhǔn)確、測量快速有效的特點(diǎn)。該電化學(xué)物理分析方法依據(jù)電化學(xué)電池中的各種電化學(xué)反應(yīng)，通過介電轉(zhuǎn)化被動(dòng)體測定介電物質(zhì)的化學(xué)濃度，測量和計(jì)算分析其在電學(xué)中的參數(shù)含量。它應(yīng)用潛力大，有助于不斷提高化學(xué)分析的應(yīng)用范圍。例如電位化學(xué)分析法、電化學(xué)分析傳感器法、極譜快速掃描分析法等。電化學(xué)分析方法能夠簡便、快速準(zhǔn)確地檢測出日常飲用食品中可能也會(huì)存在的各種化學(xué)污染問題。例如，電位快速掃描分析法是通過快速準(zhǔn)確測量飲用食品內(nèi)部電極上的化學(xué)電位，快速準(zhǔn)確分析飲用食品水溶液中各種化學(xué)物質(zhì)的具體化學(xué)產(chǎn)物濃度，從而快速準(zhǔn)確得出其中各種化學(xué)物質(zhì)的具體化學(xué)含量的技術(shù)。電化學(xué)傳感器檢測法是能夠快速準(zhǔn)確地監(jiān)測各種飲用食品的具體化學(xué)成分，具備較好靈感性、穩(wěn)定性、強(qiáng)抗化學(xué)感染性。

3.3 免疫分析法

免疫色譜分析法檢測靈敏度高，因此，在聯(lián)合檢測各種食品中殘留農(nóng)藥及其殘留產(chǎn)物的過程中，不僅可以直接進(jìn)行更準(zhǔn)確的定量和定性分析，還可以直接實(shí)現(xiàn)單一品種中殘留農(nóng)藥的聯(lián)合檢測，實(shí)現(xiàn)了對多品種殘留農(nóng)藥的聯(lián)合檢測，大大提升了其檢測效能。另外，在實(shí)際農(nóng)業(yè)應(yīng)用的檢測時(shí)，免疫分析法是以各種抗體數(shù)據(jù)作為檢測器對其中有機(jī)化合物含量及水解酶等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行定量定性的分析，在實(shí)際檢測應(yīng)用中的過程中具有檢測成本低、分析儀容量大、安全性和可靠性高等3大特性。缺陷是整個(gè)檢測過程耗時(shí)長、成本高。在檢測信息量、多品種農(nóng)藥殘留分析技術(shù)等方面還需要不斷改進(jìn)和逐步完善[5]。

4 結(jié)語

相關(guān)部門要不斷強(qiáng)化食品檢測技術(shù)，食品檢測人員在檢測各類食品中的農(nóng)藥生物殘留時(shí)，要根據(jù)實(shí)際操作情況選擇合適的檢測技術(shù)條件，遵循其食品檢測技術(shù)要求，標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、有序地進(jìn)行食品檢測檢驗(yàn)操作。同時(shí)，檢測操作人員還要不斷創(chuàng)新研究更有效的食品檢測操作技術(shù)，不斷提高食品農(nóng)藥生物殘留食品檢測的技術(shù)準(zhǔn)確性，更好地保障食品安全。