檢測技術在食品質量控制中的應用探析

李 凱

（飛鶴（龍江）乳品有限公司，黑龍江齊齊哈爾 161104）

1 食品質量控制中應用檢測技術的重要性

檢測技術是食品品質把控的關鍵工具，在食品安全檢測期間發揮著尤為關鍵的價值。從食品的生產加工到食品包裝運輸均需通過嚴格地把控，食品安全管理部門需制定健全的監督管理機制，相關工作人員需及時完善升級檢測技術，選擇最佳的檢測技術能夠達到較好的效果。工作人員在食品生產期間需對食品進行及時檢測，例如，檢測食品蛋白含量能否達標、添加劑能否符合相關標準、農藥殘留是否達標等，保證食品品質能達到我國相關標準規范，確保食品質量在可把控的范圍內。

2 當前國內食品質量檢測中存在的不足

2.1 檢測技術不夠科學

現階段許多檢測機構所應用的檢測設備已無法滿足食品檢測的要求，檢測工作人員使用這些過時的檢測設備，會使食品品質檢測時誤差極大。食品檢測設備的落后直接反映出檢測技術的落后，檢測技術無法跟隨時代進步的步伐會直接影響到食品市場安全管理[1-3]。單一的食品檢測技術不適用于全部的食品類型，主動積極升級優化食品檢測技術已是迫在眉睫。

2.2 技術檢測工作人員專業性不夠

聘請高學歷、高素養的食品檢測人員是完成食品質量戰的關鍵一步，專業實力強的檢測工作人員可及時發現食品檢測期間存在的不足之一，防止不達標的產品流入市場。不過，當前許多檢測機構聘請的檢測工作人員專業水準較低，其食品質量檢測理論知識儲備量不足，且較為缺少實踐檢測經驗，在食品檢測期間時常出現操作失誤或是遺漏某個檢測內容。與此同時，許多食品檢測機構并未專門安排監督人員對檢測工作人員進行監督管控，造成這些檢測工作人員工作期間不夠細心。

2.3 樣品采樣不夠科學

近幾年，大部分食品檢測方式采用抽樣檢測，若是檢測工作人員無法科學地對食品進行采樣，哪怕檢測結果精準，也無法代表該食品的綜合品質。選擇隨機抽樣的方式對食品進行抽樣，在較大程度上確保食品檢測的科學性及合理性。消費者與食品有直接關聯，通過和消費者的交流可以了解食品的許多信息，使抽樣更具備完整性及針對性。不過許多檢測工作人員并未和消費者進行交流溝通，無法按照市場的實際狀況檢修食品檢測，使檢測結果較為片面。

3 檢測技術在食品質量控制中的幾大技術

3.1 質譜聯用技術的應用

將色譜法與質譜法結合，把兩者運用于食品成分檢測的過程中，是質譜聯用技術的關鍵特點。例如，檢測工作人員在檢測食品是否含有激素藥物殘留的過程中，若是檢測到雄性激素與雌性激素含量高于相關標準規范，則會對人們的生命健康安全造成巨大影響。質譜聯用技術能夠運用于檢測食品中的重金屬含量。農作物在生長期間極可能受到水源及土壤帶來的影響，繼而導致農作物產品中所含重金屬不符合相關標準，在加工與儲存農作物期間也極容易受到重金屬的污染，重金屬含量超標會對人們的造血系統及腎臟帶來巨大的損傷[4-5]。

3.2 核磁共振檢測技術的應用

檢測工作人員在進行檢測食品質量期間，是否含有外源添加劑及微生物是核磁共振技術的重要檢測內容。一般情況下，以核磁共振技術為基礎與前提細分天然同位素的峰度，若是想要檢測食品中同位素的比值，檢測工作人員需掌握元素屬于輕元素的比值分布實際情況，這樣便于有效劃分食品中所涉及的是屬于外源添加劑還是天然成分。例如，檢測工作人員在檢測過程中檢測出芒果汁中存有蘋果酸及檸檬酸，表面青霉素存在于芒果內部，由此表明使用核磁共振技術能夠保障食品的品質。食品在儲存時間內時常被微生物所污染，但是微生物個體體積較小，人們通過肉眼是無法對其進行管理，則需使用核磁共振技術檢測水果或是蔬菜等食物中的微生物情況。

3.3 高效液相色譜技術的應用

將高效液相色譜技術運用于食品質量檢測的過程中，檢測工作人員可有效檢測食品中存在的有毒有害物質及其他的雜物，工作人員還可清楚地檢查出食物中所包括的營養成分與因素。現階段食品生產與加工進程中會應用許多食品添加劑，且果蔬類食品為避免病蟲害的傷害也會使用許多農藥，這些均會對人類的身體健康帶來巨大影響。使用高效液相色譜技術則能夠檢測食品中的農藥殘余量，保障食品的安全性。高效液相色譜技術還可以有效檢查出霉菌毒素這類型的致癌物質。

4 結語

檢測技術對食品質量把控起到至關重要的影響，作為食品流入市場前的一道關鍵關卡，食品安全相關部門與工作人員需提高對其的重視度，既需要強化食品安全管理力度，還需要積極升級完善相關的檢測技術與檢測手法。本文著重介紹了市場上存在的幾種先進食品檢測技術，且對其實際運用進行分析，旨在提升食品品質安全，使其達到我國相關標準，對保障人們的生命健康安全、維護我國社會穩定健康發展起到至關重要的作用。希望本文相關內容可給相關工作人員提供一定的參考與幫助，繼而推動我國食品業的健康可持續發展。