食品安全檢測中的問題及解決方法初探

杜麗麗

（黑龍江省華測檢測技術有限公司，黑龍江哈爾濱150025）

科學合理的食品安全檢測方法才能為人們的飲食提供安全保證，對此需要食品生產單位和相關管理部門合作，相互配合做好食品的檢測工作，不斷優化檢測流程，促進檢測技術的提升，進而提高檢測結果的精準性。然而當前我國食品安全檢測存在諸多問題，嚴重影響了檢測結果的科學性和精準度，需要采取措施來解決問題，確保食品安全檢測的進度。

1 食品安全檢測的重要性

監管部門依法對國內生產和銷售的產品進行隨機抽樣檢驗，并將檢測結果向社會公眾公布，可以讓社會公眾消費的更加放心。在現代科學技術不斷提高的背景下，食品檢測技術融入了現代化技術，通過數據分析來整合食品中的有害數據，通過現代通訊技術快速上報給上級部門，為食品安全的管理提供依據[1]。當前影響食品安全的因素有很多，所以存在的食品安全威脅越來越大，如果不及時解決這個問題，將會影響社會的穩定性，而食品安全檢測是食品安全的最大保障。當前關于食品安全的預警體系還沒有完全建立，所以食品安全存在較大的安全隱患，需要不斷地改進和優化食品安全檢測技術，才能為食品安全提供最大的技術支持，保證食品安全。

2 我國食品安全檢測存在的問題

2.1 檢驗方法使用不當

每種食品的檢測方法不同，不同方法之間存在不同的結果與誤差，導致誤差的因素也各有不同。因此針對不同的食品在安全控制方面存在較大的差異，針對不同的食品應根據其生物特性科學合理地選擇檢驗標準，并根據檢驗標準選擇合適的方法，一旦檢驗方法使用不當，獲得檢驗結果的準確性及可靠性就會受到影響。

2.2 檢測環境控制不嚴

食品安全的檢驗結果與實驗室的檢測環境和檢測樣品的實際狀態有關，所以在提高檢測結果精度時，需要考慮檢測環境方面的問題。在對食品進行檢測時，需要控制實驗室的濕度、溫度和壓差，只有嚴格控制這些因素，才能提高檢驗結果的準確性和可靠性[3]。由于食品生產鏈環節眾多，所以需要控制的風險因素也比較多，難以對眾多環節實現全面的監督，無法時刻關注食品的生產和加工，一些企業為了減少成本，在監督方面的投入比較小，所以食品質量得不到全方位的有效把控。

2.3 檢驗人員專業性不高

食品檢測結果的有效性和準確性直接與檢驗人員的專業性有關。而當前大多數的檢驗人員都缺乏專業的理論知識和經驗，所以在檢測過程中易出現失誤，影響檢測結果的有效性和精準性[4]。此外，食品檢驗工作還需要檢驗人員具備較高的道德和職業素養，要求檢驗人員熱愛本職工作，且在工作過程中能保持較強的使命感和責任心，秉承為人們生命安全著想的原則，嚴格要求自己的工作行為，規范檢測方法，不斷提高檢驗技術水平。

3 食品檢測優化措施

3.1 建立信息管理體系

在移動互聯網的普及下，社會逐漸進入智能化和信息化時代，從2015年開始智慧監管就取得了一定的進展，在多個行業中都有應用，所以應該在食品生產銷售等一系列環節中應用智慧監管[5]。應建立一個系統的食品安全監管信息管理體系，自動收集、分析、處理和管理信息，形成一個統一的智慧監管平臺，在該平臺中，還應該強化信息的共享性，使處理過后的信息能夠快速地傳遞給各個部門，且為各環節的監管人員之間分享監管經驗提供一個平臺和渠道，使全國的食品檢測能得到統一的管理，通過多個部門共享資源，可以有效減少監管成本，調動食品安全監管人員利用信息化工具的積極性、主動性和能動性，食品安全監管水平自然得到進一步的提升。

3.2 及時更新檢測設備

目前，我國大多數食品企業在生產和銷售食品的環節中，都存在威脅食品安全的潛在因素，尤其是一些規模小的企業，缺乏相關的法制法律精神，因此為了降低生產成本，一些企業不及時更新檢驗設備，所采用的建設設備技術都無法滿足當前的檢驗需求。因此檢驗部門需要加大對檢驗設備的投入。為檢驗設備的更新提供資金支持，引進先進的檢測設備，對檢測方法進行不斷的升級更新，才能夠促進檢驗方法更早成熟。此外檢驗機構還應加大對人獸共患疾病病原體和植物病原、農藥、獸藥、食品添加劑、重要有機污染物等因素的研究，通過深入研究確定違禁化學品、飼料添加劑的限量標準和快速檢測技術。相關政府部門也應擔負起一定的責任，聘請更加專業的技術人員，打造一支專業的檢測開發隊伍，不斷提高自身的檢測能力，政府還應該統籌規劃資金和人力資源，使相關檢測監督機構的項目能夠有充足的經費，另外還應該加快檢測設備更新換代的速度，使儀器設備和檢測手段能夠得到完善。

3.3 優化食品檢驗樣品抽樣與檢驗方法

從所有產品中抽取一定數量具有代表性的樣品來檢驗就是抽樣檢驗。只要食品樣品檢測結果在允許的誤差范圍內，就可以計算出被檢測食品的特性和變異性均值。因此，樣品抽樣至關重要，檢測過程中只有確保所抽樣本具有代表性，才能保證抽樣檢測結果具備代表性。為了使抽取的樣品檢測結果更具代表性，需要對樣品抽樣和檢驗方法進行優化創新，可以在檢驗技術中融入現代化技術，如自動化技術和信息化技術，不斷提高樣品抽樣的有效性，進而保證檢驗結果的準確性。

3.4 建立健全安全檢測標準

需制定一套優質的安全檢測標準來確保食品質量，使檢測過程有章可循，才能有效減小食品檢測結果間的誤差，不斷提升檢測的精確度。由于我國食品檢測起步較晚，所以在建立健全安全檢測標準時，可以參考其他發達國家的檢測經驗，不斷提高安全檢測標準的科學性和有效性。制定安全檢測標準時應根據食品特性進行細化，不同類型的食物安全檢測標準應有所區別。制定安全檢測標準后還要確保標準得到有效的執行，成為相關食品檢測的準則，充分發揮出應有的作用，只有這樣才能真正控制食品安全檢測，減少食品安全事故的發生。

4 結語

在社會經濟的不斷發展下，人們的生活水平得到了很大的提高，越來越關注食品安全的問題，尤其是近年來食品安全問題常有發生，食品安全檢測機構應該加強對食品安全檢測的重視，為人們的飲食安全提供保證。對此檢測機構應該建立信息管理體系，實時監督每一個檢測的環節，且及時將信息輸送給相關部門；另外還應該及時更新檢測設備，引進先進的檢測設備，才能滿足現代檢測需求，同時也要不斷對檢測技術進行優化創新，跟上時代的發展步伐；應該建立健全的食品檢測標準，并將標準落實到各個部門的實踐中，充分發揮標準在檢測中的應用，提高檢測結果的有效性和精準性。