工業化啤酒生產仿真模擬軟件研發與實踐

孫麗華

（遼寧經濟職業技術學院，遼寧 沈陽 110122）

一、研究背景

（一）市場對啤酒生產高素質人才的需求

根據國家統計局數據顯示，2020 年全年中國啤酒累計產量達到3411.1 萬千升，自2002 年以來，中國啤酒產量連續19 年蟬聯世界第一，啤酒行業在中國的市場認可度逐步提升。隨著大眾消費能力的增強，以及啤酒消費者的消費觀念從“拼量”向享受高品質啤酒轉變，中高檔啤酒的市場仍有較大的提升空間，所以啤酒企業很需要高素質人才。

（二）啤酒生產教學設備的局限性

國內多數工科院校都會面臨安排學生到企業實訓困難的共同問題。學生進入啤酒企業后不但不能給企業帶來利潤，相反還學要企業安排相關工作人員帶領學生到企業廠區參觀及相關培訓，給企業增添工作量。同時，啤酒企業一般都在較偏僻的地方，學生的交通、食宿等都為企業增加壓力。學生在企業實習的內容相對簡單，很難自己動手操作，所以學生到企業進行實訓鍛煉的次數和時長實際上都受到了局限。另小型啤酒生產設備成本較高，采購設備對學校的經濟壓力較大，難以實現學生全員實踐操作。

（三）理論與實踐相結合的教學模式改革

美國著名教育家杜威的教育理念即是給學生一些事情去做，而不是給他們一些東西去學。啤酒仿真模擬軟件的開發就是將理論內容融入仿真模擬操作的實踐過程中，避免學生只進行枯燥的理論學習，讓學生在“做”的過程中學，學生有興趣，沒壓力，在動手操作的過程中拋棄了死記硬背，而且每個人都可以練習，并可以反復操作，等學生熟練掌握了操作技能再進行現場實際操作，學生學習效果更好。

二、研究內容

（一）以真實啤酒工業化生產為模型進行開發

以年產量10 萬噸的大型啤酒企業生產實體為模型，進行啤酒仿真模擬軟件的開發。該仿真模擬軟件的開發包括了啤酒生產的原輔料選擇、原輔料處理及粉碎、糊化、糖化、過濾槽法過濾、回旋沉淀、薄板冷卻、麥芽汁發酵、發酵液過濾及啤酒灌裝工藝及設備的仿真模擬操作，讓學生能夠通過該仿真模擬軟件模擬企業真實情景的生產操作。

（二）以線上線下教學相結合的模式進行授課及培訓

一般來說，傳統的教學模式主要是課堂上的教師講授，然而“互聯網+”線上線下相結合的教學模式顛覆了傳統的教學模式，尤其是受新冠病毒疫情的影響，更需要線上線下相結合。我們將啤酒仿真模擬軟件設計成線上操作，方便了學生在任何有網絡的地方隨時練習，大大增加了學生的實操時間，課堂講授和課后實踐練習相結合，顯著提升了學生的啤酒生產能力。

（三）以信息化教學手段展示教學內容

在開發該啤酒仿真模擬軟件的過程中，對于教學中的重難點，采用了動畫、視頻、圖片等方式展示，運用聲形并茂的展示，能喚起學生的注意力，激發學生在情感上的參與，調動他們的學習積極性，并將一些很抽象的問題，通過演示操作，學生可以直觀的理解掌握，克服了過去單憑語言表達的空白和乏力。同時該仿真模擬軟件還設置了學生考核自評功能，能夠讓學生自查對知識點的掌握程度。

（四）提升師資隊伍實踐能力

多數高校教師都不具有企業工作經歷，企業實踐操作能力不太強，所以為了為開發啤酒生產仿真模擬軟件，我們首先安排啤酒仿真模擬軟件開發負責人到啤酒企業實踐學習半年，團隊其他教師到啤酒企業實踐鍛煉至少一個月以上，同時我們聘請了企業經驗豐富的能工巧匠加入我們開發團隊，通過共同調研、研討、開發啤酒仿真模擬軟件的長期過程中，加強了校內教師與企業專家的合作交流，提升了校內教師的實踐教學水平。

三、結束語

該啤酒仿真模擬軟件的成功開發不僅使課程教學內容更直觀、生動，調動了學生的學習興趣，增長了學生課后實操練習的時間，提升了學生的學習效果。而且也節約了實驗耗材，降低了實驗安全風險性。同時，該仿真模擬軟件除了適合學校對學生的教學外，由于它的線上實踐操作功能，也適用于對企業員工的遠程培訓。