夜游經濟背景下川菜餐廳照明設計探究

覃 禎,王鵬輝

(四川旅游學院 藝術學院,四川 成都 611130)

1 引言

2020年發展“夜游經濟”成為國內提振經濟的重要舉措，《2020中國都市夜間“出行+消費”分析報告》顯示，餐飲、購物、旅游、娛樂、休閑等活動是夜間經濟的重要組成部分，成都市夜間消費復蘇指數穩居全國首位，其中夜間餐飲消費貢獻最大，川菜餐飲行業可通過借力“夜游經濟”恢復活力，而營造舒適的夜間餐廳光環境正是吸引消費者的手段之一，更直接決定著消費者的用餐體驗，與食客的味覺、心理有著密不可分的聯系，因此餐廳光環境的營造越來越受到經營者以及設計師的重視。

2 夜游經濟背景下餐飲消費群體特點

2.1 主力消費群體年齡段分布

根據艾瑞咨詢《中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》顯示，80后和90后在餐飲整個用戶層中占比接近70%。川菜作為全民地方菜，在各大城市商業綜合體、商業街區中越來越受到夜游消費主力群體的喜愛，他們在選擇就餐時考慮的因素更為多樣化，較少受廣告宣傳的影響，對口味、環境、服務等都有自己的獨到偏好，并且樂于傳播口碑，分享自己的體驗感受[1]。

2.2 偏愛體驗式主題餐廳

消費者在選擇餐廳時不再拘泥于價格與口味，而是加入了環境、服務等綜合性因素，更加注重體驗式消費，主題類餐廳更加注重環境的軟裝設計和細節設計，因此更加得到80后、90后的青睞，而軟裝環境的凸顯需要燈光來配合，燈光的重要性在主題餐廳中更加突出。

2.3 熱衷美食攝影、社交分享

熱衷于使用手機拍照、拍視頻，并在微信、微博、大眾點評等媒體傳播餐飲品牌形象，同時也將口碑評價、環境曬圖、美食曬圖作為選擇就餐的重要考量因素。這種特點對餐飲空間設計、光環境設計提出了更高的要求，打造適宜拍照的餐飲空間光環境，在社交媒體中呈現出更好的就餐環境形象、菜品形象，更有利于餐飲品牌形象的傳播[2]。

3 川菜餐廳照明需求分析

3.1 照明應凸顯軟裝特點

夜游經濟背景下更強調消費者的體驗性，主題川菜餐廳更加受到主力消費者的喜愛，這一類的新派川菜品牌有：銀杏酒樓、俏江南、蜀國演義酒樓、南堂館、老房子等大型酒樓，也有陳麻婆豆腐、胡桃里音樂餐廳等一批以趣味事物、特定文化為主題的熱門主題餐廳。無論菜肴、環境氛圍、餐飲包裝和服務員服飾，都圍繞一個精心挑選的主題展開，整體打造出成都老川西文化的色彩底蘊[3]，因此在照明設計中也應該配合這種主題風格，通過照明手段凸顯軟裝陳設品。對于空間中重點設計的陳設品，要單獨設置燈具進行投光，控制好與環境的明暗對比度，可以有效的引導消費者的目光。同時，整體空間光環境要保證光色統一和諧，將地域特色的傳統韻味展示出來，從視覺角度輔助空間特色的形成。

3.2 對燈光顯色性要求高

在不同質量的光源照射下，食物色澤會產生很大的區別。高顯色性的光環境下食物色澤會最接近真實的色彩狀態，層次豐富而且格外誘人，通過視覺激發人們的味蕾，同時也激發消費者拍照分享的欲望；而顯色性不足菜品顏色會顯得較為灰暗甚至影響就餐者的胃口。縱覽川菜，特別是大多數經典川菜色澤紅亮，運用到各種色澤鮮艷的辣椒、紅油作為配料，如果光源的顯色性指數低，特別是R9顯色指標(對紅色的還原程度)過低的話，會對菜品的色澤大打折扣。因此要選擇高顯色性的光源，對就餐者視覺進行調節和引導。

3.3 功能照明與氛圍照明配合使用

餐桌上的菜品應當作為主角被凸顯出來，餐廳中的功能性照明負責打亮餐桌區域，可選擇直接出光型燈具例如筒燈、射燈，精準調整出光的角度。與此同時，餐廳需要配合氛圍照明來增添環境的藝術性與美觀性，LED光源體積小、輕便，可以嵌入吧臺、座椅、柜子等餐廳家具，也可以與藝術品、裝飾品相結合，達到見光不見燈的藝術效果[4]。

4 川菜餐廳照明設計策略

一般主題川菜餐廳的就餐區域，大概分為入口、大廳、包間或卡座，每塊區域的布光思路應充分考慮經營者吸引消費的營銷策略以及顧客的心理需求。

4.1 店招燈光設計

餐廳的店招是入口區給顧客形成第一印象的關鍵要點，其照明設計應當具有藝術性，足夠抓住顧客眼球，凸顯視覺效果。通常采用的方式有三種：射燈打亮店招，發光字體，背光字體。

射燈打光是最基本最簡單的照亮餐飲品牌logo的方式，布光簡便容易操作，將射燈固定于店招上方，調整好燈具出光角度即可，但是視覺效果不夠突出，整個店招立體感不強。發光logo是當下店招使用極為廣泛形式，可以起到顯著識別的效果，通常采用半透明PVC材料或亞克力材質作為字體燈箱，內置LED光源，點亮后非常醒目而且形式多樣節能環保。背光logo是文字或圖案背面發光，簡約、樸素，立體感強，通常有兩種：一種是金屬字加水晶底板(即透明亞克力)，另一種是金屬字后加螺桿，金屬背光字是金屬材質，白天不放光狀態下看起來精致有質感，晚上雖發光但不刺眼反感溫馨，更容易吸引客戶[5]。

4.2 大廳就餐區

顧客在用餐區停留時間最長，是整個餐廳照明中重點設計的區域，燈光設計要考慮重點照明、氛圍照明、裝飾照明組合使用，營造出有層次而且舒適的光環境。

重點照明：對桌上的飯菜進行重點打光，區別于環境燈光。在餐桌上方安裝較窄光束角的筒燈或者射燈，且顯色指數Ra應大于90，被照亮的菜品秀色可餐，更能夠引起消費者的食欲，激發消費者拍照的欲望，且菜品被拍攝出來的成像效果更佳，更有利于品牌營銷和口碑宣傳。

氛圍照明：要求光線較為均勻，為環境提供基礎亮度?？梢栽谶^道區域或者公共區域補充光束角較大的筒燈，或是利用天花加入燈帶進行漫反射照明，這樣得到比較均勻的光線來補充環境照明，降低光線的對比度，營造柔和的燈光氛圍。另外還可以加入調光的設備，在午餐或是晚餐根據自然光來調整出合適的照明效果，處在合適光環境中的人物在拍攝中也會更加上相，帶給顧客良好的用餐心情[6]。

裝飾照明：餐廳的裝飾性照明可以選擇與整體軟裝風格相協調的吊燈、壁燈，更加時尚的方式是將LED燈帶與墻面裝飾、布藝、陳設小品等相結合，這樣既可以為空間提供一定的照度，又可以凸顯軟裝特點、強調空間的特色。

4.3 包間或卡座

這部分就餐區域區別與大廳的是它的私密性更高，是處于一種封閉或半封閉式的空間，通過設計來解決私密性的問題，光是非常重要的一個手段。通常的做法是通過燈具，把光線壓到比較低的位置，將光線集中于人視線，這時候空間的私密性會比較顯著，但是餐桌的光和環境光照度明暗比過大，容易引起視覺疲勞，可以加入射燈把墻壁或者裝飾畫打亮，利用反射光為空間提供比較均勻的一般照明。

5 結語

隨著夜游經濟的發展，川菜餐廳環境對吸引消費者起著至關重要的作用，根據消費主力群體80后、90后強調用餐體驗的特點來營造川菜餐廳的光環境，讓食客享受的就餐環境氛圍的同時，激發拍照并在社交媒體傳播的欲望，有利于餐飲品牌的口碑宣傳，并可有機地調動食客的審美心理，從而達到飲食之美與環境之美的統一。