新時代高校后勤餐飲育人路徑探索
——以上海師范大學為例

范效杰

（上海師范大學后勤服務中心，上海 200234）

全國高校思想政治工作會議強調，“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面”。高校在堅持全員全過程全方位育人過程中，應主動把思想價值引領貫穿教育教學全過程和各環節，培養德智體美勞全面發展人才。

新時代，高校校后勤在服務教學、科研和師生員工生活的同時，也承擔著“育人”的重要角色，在“三全育人”工作格局中發揮著重要作用。作為高校后勤的重要組成部分，高校后勤餐飲如何在管理中做好全視角、零距離育人工作，是高校后勤一直在探索的問題。上海師范大學始終堅持以師生需求為核心，不斷滿足師生多元化的飲食需求，本文從管理育人、環境育人、實踐育人、文化育人等角度，探索高校后勤餐飲育人的具體路徑。

一、管理育人，育人先育己，通過加強餐飲隊伍建設，提高育人本領

管理育人的首要任務是堅持“以人為本”，培養一支“團結、務實、高效”的餐飲團隊。餐飲育人工作是靠人來實現的，要想實現好育人工作，首先應當明確“育人先正人，正人先正己”。目前從事餐飲服務的后勤職工大多文化水平不高、教育技能相對缺乏，要想把育人的思想結合到其工作中，就需要不斷地提高職工的思想、素質能力。

首先，上海師范大學后勤餐飲服務中心以德育為保障，教育廣大職工充分認識到餐飲服務工作的社會價值，增強其對廚師職業和為師大師生服務的自豪感，在后勤職工明白自己不僅僅是學校的一名后勤職工、服務者，自己還是一名管理者和教育者，承擔著學校和社會賦予的管理育人與服務育人的責任，由此來轉變自己的服務思想，提高自身的修養水平和文明程度，從而提升后勤的整體管理服務水平。

其次，在加強管理和技術人才隊伍建設上，上海師范大學餐飲服務中心通過開展各類培訓，讓后勤職工對現代高校師生的特點和需求都有所了解，將新時代的服務理念傳輸給職工，不斷提供職工的服務意識和服務水平。只有當后勤工作人員的思想進步了，真情實意地為師生服務，他們在接受后勤職工關懷的同時也會受到精神上的感染，無形之中實現了育人。

最后，后勤餐飲服務中心也積極發揮黨、團、工會作用，加強對職工的人文關懷，豐富職工的業余文化生活，為職工營造積極向上的學習氛圍和工作氛圍，使職工自覺將本職工作與育人工作結合起來，不斷提高餐飲育人本領，將學校和餐飲中心的關愛傳遞給學生。

二、環境育人，創新食堂室內設計，打造環境育人場所

良好的就餐環境會對人的行為產生潛移默化的影響。目前，全國高校餐廳的基本功能都是以滿足學生的一日三餐為主，即一個傳統的就餐場所，但這已經不能滿足現代年輕大學生的生活需求，高校餐飲建筑也不能再停留在只是為學生提供吃飯場所這一簡單的要求上。

在如何發揮餐廳環境育人的作用上，上海師范大學后勤服務中心推出了高校“云餐廳”的理念，在滿足大學生基本功能布局的基礎上，將云餐廳實現與校園其他建筑的和諧融合，將餐廳打造成為了智慧餐飲的第四空間，在就餐大廳的設計上，將就餐大廳劃分為了就餐區、自習區和活動區等多功能分區，配置了電源插座、臺燈和隔板等，并對就餐大廳進行了裝飾，還引進了品牌奶茶和咖啡入駐，使就餐大廳不再是簡單的就餐區域，而更像是一個咖啡廳，又或者是多功能自習室，新潮的設計為師生提供了互動的第二教師，為學生活動的開展和組織提供了新的場所。正是因為餐廳將美食、科技、娛樂、學習等多維融合，從而將餐廳發展成為一個集餐飲、交往、休閑于一體的多功能的育人場所。

三、實踐育人，通過學生參與管理實踐，促進學生健康成長

實踐出真知，只有將自己所學的知識付諸于實踐中，才能真正地理解理論的意義。后勤部門在承擔育人任務的過程中，應主動承擔實踐育人、勞動育人的任務，讓學生在校期間就能接受良好的勞動觀念教育，形成正確的勞動價值觀。全國教育大會上強調，“要在學生中弘揚勞動精神，教育引導學生崇尚勞動、尊重勞動，懂得勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的道理，長大后能夠辛勤勞動、誠實勞動、創造性勞動”。由此可見，高校后勤部門應利用自身的優勢，將后勤部門打造成為學生勞動實踐的陣地。

首先，上海師范大學餐飲服務中心專門為師生提供了“共享廚房”平臺，師生只需要在線上預約共享廚房的使用時間，就可以在預約時間內使用廚房來過一把“廚癮”。“共享廚房”推出后，就得到了許多學生的積極反饋。在校師生利用“共享廚房”自己做飯聚餐，不僅增進了師生的感情，還提升了集體的凝聚力；此外，師生在自己動手的過程中，也讓他們體驗到了勞動的價值，在勞動中獲得了鍛煉和成長。

其次，餐飲服務中心設立勤工助學崗位。特別是在云餐廳外賣服務推出后，后勤服務中心招納了數名家庭經濟條件一般，且樂意為師生服務的學生作為云餐廳外賣的打包員和配送員。勤工助學的學生通過助學崗位，能夠直接參與食堂的工作，與食堂的服務人員一同工作，在服務與被服務的角色轉換中，他們體會到了為他人服務的艱辛，對平凡的工作也有了全新的認識，這不僅培養了學生吃苦耐勞、服務他人的精神，更使他們對后勤工作人員增添了一份理解和支持。

最后，上海師范大學餐飲服務中心為高校的餐飲管理構建了多維動態的監管體系，不斷擴展和加強服務監管的途徑，除了制定嚴格的監管標準，還注重完善具體的操作辦法，讓存在直接或間接關系的利益相關者參與到監管中，甚至讓學生也參與到食堂的監督管理。餐飲服務中心通過組織學生參觀食堂的生產一線和食材供應基地，參與食材聯合招標采購活動，有效地增進了學生與餐飲中心的溝通交流，與此同時還邀請學生參加后勤部門組織的各種活動，比如:“走進后勤”“當一天后勤人”等，還讓學生親身參與食堂投訴的處理和回復，增加了學生自身參加社會實踐的經歷，同時餐飲中心的服務工作也在學生的持續監督下得到改進和提升。

四、文化育人，弘揚校園飲食文化，營造育人氛圍

高校飲食文化是校園文化的重要組成部分，也是餐飲管理的載體。全國高校思想政治工作會議上指出，“要更加注重以文化人以文育人，廣泛開展文明校園創建，開展形式多樣、健康向上、格調高雅的校園文化活動，廣泛開展各類社會實踐”。這為我國高校育人工作提供了新的方向和指引，后勤文化作為校園文化的重要組成部分，后勤部門要以立德樹人為主要任務，充分發揮后勤文化的作用。

上海師范大學餐飲服務中心集思廣益，通過搜集整理大量素材，根據各食堂餐廳的經營定位、服務項目等亮點，融合了師大文化理念內涵，甄選圖片，全方位打造飲食文化，更好地營造了文化育人的氛圍。我們通過舉辦各種文化美食節，推出各類特色菜品、地方風味菜肴、“二十四節氣”時令等菜品的展示，在形成口碑、引導消費的同時也促使各食堂餐廳不斷地提升服務質量，更好地滿足師生員工的餐飲需求。

后勤餐飲服務中心積極做好各項后勤文化宣傳工作。后勤部門通過學校的官網、櫥窗宣傳欄、微信公眾號等載體，深入開展后勤文化的宣傳，使人人關心和重視后勤文化；通過在食堂張貼“光盤行動”“節約糧食”的標語或名言警句等的宣傳海報，引導師生文明就餐，尊重勞動成果，讓良好的食堂飲食文化成為師生的一種自覺行為。