校企合作提升中餐烹飪實訓基地內涵建設研究

羅家斌

（廣西水產畜牧學校，廣西 南寧 530000）

中職校園內部教育事業開展，側重于培養學生的職業技能，也為我國社會主義的現代化建設提供更多高素質職業型的人才。在人們生活質量要求日益提高的過程中，烹飪職業人才是社會不斷需求的種類之一，所以職業院校也需要提高人才培養的質量和素質，這樣才能夠實現最佳的教育效果。在中職院校內部校企合作是職業院校內部技能型人才培養的一個重要途徑，通過最佳的方法提高中餐烹飪實訓基地內涵的建設效果，能夠實現人才的培養，以及社會需求之間無縫的對接。所以本文也以此進行分析，希望能夠為我國中職院校內部教育事業的良好發展，以及有序實施奠定堅實的基礎。

一、中餐烹飪專業校企合作模式現狀

第一方面就是建立專業指導委員會。目前，很多中職的院校內部比較重視校企合作這一教育工作開展的效果，以及具體模式的實施情況，大部分校園都在校外建有對于學生進行培訓的實訓基地，很多校園也成立了具有專業特色的實習實訓專業指導的委員會。這樣的委員會成立，能夠有力地對校外實習基地的建設，以及人才培養中質量的提升給予有力的指導。校園內部各個專業中設立的專業指導委員會，可以聘請餐飲企業中的專家與校園內部的教師，共同擔任委員會中的工作者，共同商議專業建設過程中的具體方案，以及教學工作實施的計劃。也需要定期組織和進行專業指導委員會的會議，例如：在中餐烹飪這一專業中，已經建立了由校園中教師企業中的專家，以及高等烹飪院校所組成的專業委員會，同時也建立了良好的培訓方案，教學計劃的研討，實現了教育理念以及實踐工作的合理實施。但是在這其中還存在著一定的問題，有一部分中職院校并沒有對實訓基地的建設給予足夠的關注，也沒有成立專業的指導委員會，對于人才的引進還存在著問題，師資力量相對比較薄弱，整個實訓基地建設依然停留在初級階段。這也難以提高課堂教學的整體效果和質量。

第二方面就是構建校園內外實訓的基地。目前，實訓基地的建設主要分為校內以及校外兩種，二者在人才培養上都是通過實踐這一環節，有效地提高課堂教學的效率，盡快幫助學生有效適應校外的社會實踐工作。校內的實訓基地一般情況下都是模擬現實的環境；校外的實訓基地大多數就是利用社會中的實踐，保證學生能夠和實訓的場所進行對接，從而學習專業的知識，提高鞏固自身學習的理論性內容。但是目前很多中職院校校內外實訓基地在建設的過程中，其具體的教學模式還需要不斷的改革，很多學生通過實訓基地的培訓，自身的專業技能無法得以提高，與社會中所提出的真正需求還存在著一定的距離。特別是對于中餐烹飪這一行業來說，由于其相關的技術更新速度較快，對于專業人員要求較高，所以還需要在學生綜合素質的角度分析學生創新的能力，以此才能夠建設出最佳的實訓基地。但是很多校園中校內外的實訓基地在建設上流于形式，無法達到相關的要求，這也造成了學生的培訓效果較低，無法與企業所提出的高水平人才需求相互匹配，影響了學生后續的發展。

二、中餐烹飪專業深化校企合作的意義

在中職院校內部，中餐烹飪這一專業與企業之間的合作，能夠使教師更加有針對性地找到教學的目標，使學生在技能操作和相關知識學習的過程中變得更加的規范，也能夠為日后的工作崗位中，良好的發展奠定基礎。同時，校企合作的形式能夠使學校進一步對企業內部提出的最新技術、最新裝備有所了解，并且及時的更新教學的內容，讓學生掌握最新的技術，提高自身的能力。通過和企業之間不斷加深的了解，學校的科研能力和教學能力的提升，都能夠得到質的飛躍，從而實現中餐烹飪專業教育效果的改善。除此之外，讓學生參與到實訓基地中進行學習，也能夠盡快了解企業，了解社會的大環境，對于學生的職業認知以及未來的成長具有積極的意義。

三、校企合作提升中餐烹飪實訓基地內涵建設策略

（一）組織烹飪專業師資開發新產品

在中職院校內部實訓基地的建設，還需要高素質優質的教師烹飪行業對于產品創新的能力會提出更高的要求，同時，職業要求學生能夠具有產品控制的能力。特別是高素質的中餐烹飪這一人才，更是市場中緊缺的人才，隨著我國群眾生活質量日益的提升，對于飲食的需求在不斷提升，越來越多高品質的飲食對于烹飪從業人員的素質要求也越來越高。所以在校園內部開展校企合作這一教學模式的過程中，校園內部更是需要積極地把優秀專業人才的隊伍進行引進，其中包括：理論知識較強業務能力精湛的高中教師隊伍，這樣才能夠發揮出實訓基地人才培養的效果，也能夠使企業的講師在積極帶動的環境下，提高學生動手的能力。與此同時，這樣的教學方法不僅僅能夠使教師的實踐水平得以改善，也能夠真正地向企業內部展示中職院校中餐烹飪這一專業教學的效果，增強了企業與校園合作的信心。當前，社會對于烹飪技能的要求，不僅僅是傳統菜品的制作，更包括新菜品的開發，還有相應配套的工序烹飪，不能夠僅僅滿足在吃這一個簡單的環節中，更是需要使消費者的精神文化得以提升，這樣才能夠滿足人們日益提高的精神文化需求，也能夠實現專業教育的最佳效果。

（二）校內實習項目“產品化”

中餐烹飪這一個專業和企業在建立合作關系之后，校園就可以利用校內實訓的設備，對實習的模式進行改革，把企業中所涉及的初步加工、粗加工等各種各樣的產品，引入到日常學生實習項目之中，這也能夠實現最佳的教育效果。同時，還需要培養出具有傳統烹飪技能的教師隊伍，加大實習過程中指導教師和學生所具有的學習能力，使教師認真的教學生認真的實習，這樣才能夠把職業素養的教育理念滲透其中。院校內部可以通過實訓基地這一有利的因素，積極地與企業內部進行對接，把日常學生和教師所創作出的優秀作品推薦給企業，這也能夠實現科研產品有效的轉移，提高校園對接市場的綜合性能力。通過產品化轉移的模式，企業的品牌能夠得以更新，也降低了企業內部研發的費用，更提高了校園產品向著市場化方向轉化的能力，使人才的培養經驗得以提升。

實習的項目在產品化發展的過程中，需要融入育人的模式，這樣就能夠提高教育工作所具有的實踐性，保障中職校園內部實訓工作從模擬的環境，向一線市場環境方向做轉化，提高學生對于市場適應的能力，也能夠使學生在畢業之后更好地與市場需求相互對應，滿足經濟的需要。這樣的傳統教學模式改革有利于時序模式的優勢，發揮學生的實習變得更加具有針對性，也能夠縮短學生與社會之間的距離，使學生在激烈的行業競爭中立于不敗之地。

（三）校企合作過程“深度化”

在校園教學活動開展的過程之中，中職院校中餐烹飪這一專業還需要清楚意識到，校企合作過程想要向著深度化方向所發展，一方面就是教師需要進行企業內部技能的培訓，先學習先進烹飪的技巧；第二方面就是分階段組織學生進入企業內部，進行技能的訓練；第三方面就是企業烹飪的人才和企業管理人員進入校園進行知識的傳授，使學生能夠對菜品的知曉性得以提升。這樣具有深度化的教學活動連接，能夠實現校園教學模式的轉變，改變以往一刀切式的人才培養模式。通過學生培養的過程，為企業引入的優秀人才，使學生培養的質量能夠在共同認定的前提下得以保障，能夠實現學生的高水平發展，保證學生在不同時期不同階段，學到相應的技能。企業更是能夠深入到校園內部對人才的質量進行管控，為學生畢業后直接進入實習崗位奠定良好的基礎，降低學生求職成本，為學生在社會上的發展起到良好的示范性作用。

結論：綜上所述，實訓基地的內涵建設工作開展和實施，還需要校園針對企業內部合作人才培養的方案給予一定的重視以及有效的支持，并且利用制度進行保障，給予資金的扶持，更需要學校上下各個部門共同的努力。本文則是基于以上的內容，分析中職院校內部中餐烹飪這一專業，在開展校企合作這一模式過程中的具體現狀，并且分析了構建校外實訓基地的內涵建設所具有的意義，從而為中餐烹飪這一專業教學工作找到最佳有效的實施路徑，希望能夠發揮出其中作用所具有的優勢，從而真正的推動中職院校教育的效果，以此為學生后續的發展做出巨大的貢獻。