校企合作模式下烹飪專業(yè)教材開發(fā)與研究

余正權

（廣西水產畜牧學校，廣西 南寧 530000）

縱觀我國職業(yè)院校的教育工作開展形式能夠看出，在長久的發(fā)展過程中校園都與企業(yè)進行合作，重點合作的項目就是專業(yè)的發(fā)展、師資隊伍的建設、教材的開發(fā)，以及實訓基地的建設等方面，這一舉措將有助于學校教育工作的良好開展。但是又因為校園中學生自身對于職場的認識不夠，并不了解企業(yè)內部所具有的文化內涵，甚至對企業(yè)中生產的工藝流程和相關的技術都一知半解，因此，很難真正融入這樣的教學工作之中，這些導致校企合作在教育中，無法發(fā)揮其最終的效果。特別是中餐烹飪專業(yè)中的教育工作開展情況，更是受到了一定的影響，主要就是因為這一課程需要學生動手實踐才能夠完成最終的學習效果，因此還需要在校企合作的基礎上，找到其專業(yè)校本教材開展的最佳實踐模式，以此為學生的未來發(fā)展找到最新的方向。

一、改革策略深度合作

縱觀中職校園中教育工作多年的發(fā)展形勢能夠看出，想要良好地對學生進行培訓，只有建立起把職業(yè)能力和新的教學體系有機結合在一起，重點強調實踐和技能在教育工作的中重要性，真實有效地開展校企合作和交流，才能夠幫助學生更好地進步。通過在中餐烹飪專業(yè)教材中增設開發(fā)視頻公開課程，讓校企合作充分發(fā)揮出其自身的優(yōu)勢，再通過校內外相關人員的探討和研究，能夠及時了解到相關學生在畢業(yè)后崗位中的能力需求。同時也能夠保證把企業(yè)中優(yōu)秀人員輸送到校園中，從事兼職教學工作，這樣也能夠讓學校的教育工作打破原有的純理論教學模式，把理論和實踐相互結合。學生愿意參與到學習之中，教師也更愿意把所學習的知識傳授給學生，而在畢業(yè)之后企業(yè)更加愿意聘用學生，這樣的教學效果能夠為學生的未來發(fā)展打下堅實的基礎。同時在校企合作的理念下，教師的教學質量和學生能力也會得到良好的提升，這些都是校企合作中中餐烹飪專業(yè)校本教材的最佳實踐效果。

二、創(chuàng)新模式提升技能

（一）創(chuàng)設企業(yè)情境，激發(fā)學生自信

想要順利開展專業(yè)校本教材內容，通過校企合作的模式，首先對企業(yè)的情景進行創(chuàng)設，有效激發(fā)學生在學習過程中的信心，教師在課堂進行講課的過程中需要關注到導入環(huán)節(jié)的重要性，在這環(huán)節(jié)教師首先需要對學生營造出企業(yè)具體工作和生產情景的氛圍，利用視頻和簡訊的模式，把整堂課程的開始直接拉入主題，更好地吸引學生的注意力。在視頻中可以把小組合作的相關單位介入其中，視頻所播放的內容，可以是相關單位中這一專業(yè)的工作現(xiàn)場，讓學生關注到中餐烹飪工作中，人與人之間的合作以及所需要掌握的基本技能，這樣學生能夠明確地了解到自己所學習的知識內容，并不是簡單的一個人操作就能夠完成的，還需要團體的合作精神。同時也需要培養(yǎng)出自己所具有的優(yōu)勢，這樣才能夠在團體中發(fā)揮自己的特點，為整個團體的工作做出貢獻。同時企業(yè)中的教師也可以通過多媒體和相應的網絡手段載入企業(yè)的任務內容，把這些信息化的教學方法直接滲透到課堂之中，讓課堂的教學工作能夠與實際的企業(yè)生產相融合，把學習的任務轉化成企業(yè)中生產的任務，這樣不僅僅能夠提高企業(yè)中的生產效率，也能夠增強企業(yè)和校園學生之間的互動，讓整個學習更加具有新鮮感，學生也能夠被調動起自身學習的積極性，參與到課堂之中增加自身的自信，對未來也能夠充滿期待。

（二）深入企業(yè)實踐，提升操作技能

學校在教學工作開展的過程中，如果想要保證學生的成績能夠提高，還需要在一體化實訓室中對相應的項目進行介紹，讓學生對其有著一定的了解，這樣學生才能夠準確掌握所需要掌握的技能要領。然后，教師可以帶領學生來到相應的合作企業(yè)中共同完成生產的任務，先是向學生介紹不同的造型和不同的餐飲材料，在不同場合中的應用情況，然后再根據(jù)產品具體所需要生產的數(shù)量進行分析，如果數(shù)量較多，那么課堂的制作方法則不能滿足新的生產需求，這就要求我們探尋新的教學方法去改進實際教學。

然后也需要及時向學生介紹，中餐烹飪在建造過程中的整體工藝流程涉及的核心技術，進行示范引導學生能夠明確相關操作技術中的要領，同時也是要讓學生在學習的過程中，能夠明確這一崗位在具體工作中所提出的要求，這樣能夠讓學生打開自己的視野，拓展自己的思路，保障學生在校企合作過程中能夠熟悉整個工作的環(huán)境和團隊的生產制造場景，掌握產品制作的整體過程。也能夠在這其中融合到自己所學習的最新知識內容和工藝，對整個產品的建造提出最新的方法，即使沒有通過實際的訓練，學生也能夠及時的發(fā)現(xiàn)自己在課堂中學習存在的不足，保證理論知識能夠與實踐相結合，在實踐過程中應用理論知識，以此尋找到自己在理論上存在的缺陷，使用最基本的技能，加強自身在社會中所具有的適應能力，這些都與學生的發(fā)展有著非常大的促進性作用。

三、立足崗位校企共贏

職業(yè)院校在具體教學過程中，首先是要明確的就是辦學的宗旨，就是向社會和市場輸送技能型人才，而通過校企合作共同開發(fā)的校本教材教學，能夠讓教育工作準確地對學生未來的發(fā)展進行定位，同時讓學生了解到自身專業(yè)技能所需要掌握的技術，以及生產的工藝內容，這樣才能夠讓學生所學習的知識符合企業(yè)對學生提出的要求，這一點對于提高學生專業(yè)技能和整體的水平都有著良好的促進性作用。同時通過企業(yè)中實際的訓練和操作也能夠讓學生提高自身所具有的創(chuàng)新性意識，把整個中餐烹飪專業(yè)教學的質量進行合理的提高，在企業(yè)和校園相互接觸的過程中達到共贏的目標。同時在校企合作階段，也需要保證能夠促進和提升學生綜合的素質，讓學生在深入企業(yè)內部成為一線生產人員的過程中，參與到動手實踐項目，彌補課堂中相應知識的認知性的空白。企業(yè)在實際操作工作中，也需要讓學生在課堂能夠端正學習態(tài)度，把良好的心態(tài)和高素質應用到實際的企業(yè)工作之中，采用潛移默化的生產方式，讓學生能夠培養(yǎng)出團結、奮進、敬業(yè)、愛崗的精神，這些都能夠保證企業(yè)未來工作人員的高質量需求。

四、設置特色課程內容

中職校園中中餐烹飪專業(yè)想要通過校企合作的方式進行校本教材的設置，首先需要創(chuàng)辦出一流的教學環(huán)境，需要把整個校園的課堂和教學環(huán)境進行規(guī)劃，規(guī)劃出專門的區(qū)域，保證能夠與企業(yè)的環(huán)境相互吻合，讓學生在校園中就能感受到企業(yè)工作氛圍，了解到企業(yè)中相應知識的運用，能夠更好地培養(yǎng)其企業(yè)中工作的專業(yè)性精神。

同時校園也需要建造起一支高技能型生產師資力量隊伍，使其融入整個教學工作之中，并且設立明確的教學目標，使教師能夠在其中積極地幫助學生學習好專業(yè)課程的知識內容，并且緊密地與企業(yè)進行聯(lián)合，在整個教學活動開展階段，幫助學生樹立在課堂學習中的信心，準確掌握與中餐烹飪相應的技能，使其在未來擁有良好的發(fā)展。同時也要求教師能夠根據(jù)企業(yè)合作的具體情況進行課程的合理設計，通過良好的教學環(huán)境和教學手法，讓學生提前感受到企業(yè)中工作的任務和工作的環(huán)境，有針對性地進行教育，這樣也能夠保證后期向企業(yè)輸送更多高質量的人才。

結論：根據(jù)以上探討和分析得出的結果能夠看出，在中職校園中餐的烹飪專業(yè)課程，需要學生能夠實際的動手操作，并且在相應的企業(yè)得到良好的鍛煉，這樣才能把其專業(yè)的技能更好的應用在未來的工作之中。同時在實際的操作鍛煉過程中，學生也能夠意識到自身存在的不足和問題，在后期的學習中更好地對自身進行彌補和鍛煉。而校企合作在這其中發(fā)揮著非常重要的作用，其能夠幫助學生在學習期間深入到企業(yè)內部，了解到相關職業(yè)所需要注重的學習內容。同時也能夠通過在企業(yè)的訓練掌握到更加扎實的工作基礎知識內容，對學生未來良好的發(fā)展有著非常大的促進性作用。所以本文針對校企合作中烹飪專業(yè)校本教材的實際開展情況進行分析，為這一教育工作找到了良好的發(fā)展方向，希望能夠為校園中中餐烹飪專業(yè)學生的發(fā)展打下堅實的基礎。