遼寧省養老服務產業未來模式合理研究
——基于外賣服務行業與營養膳食合作之思考

羅牧 閻永勝

（遼寧對外經貿學院，遼寧 大連 116000）

一、外賣市場及餐飲行業現狀分析與前景展望

近年來美團、餓了么等各大外賣平臺的蓬勃發展，為餐飲行業的線上競爭力產生了重要的推動作用，外賣產業發展苗頭迅猛。據美團研究院及中國飯店協會外賣專業委員會發布的《2019 年及2020 年上半年中國外賣產業發展報告》數據，2019 年中國外賣產業規模達到6536 億元，較2018 年同比增長39.3%。外賣產業滲透率進一步提升，達到14.0%。尤其是疫情暴發后，人們對食品健康及公共場所活動產生了深層次的看法。據美團研究院發布的《2019 年及2020 年疫情期間美團騎手就業報告》顯示，2019 年通過該平臺獲得收入的騎手總數達398.7 萬人，疫情后不斷有新騎手加入。這表明人們對外賣服務行業的認可，由此可見人們對外賣服務行業在未來仍有較大需求。雖然根據以上數據顯示目前外賣市場正在走上坡路，但不能忽視這個市場潛在的風險，平臺抽成及行業潛規則都是進入市場需要考慮的風險。因此，對于尚未普及的針對高齡者開設的外賣服務平臺，迅速搶占市場，擁有對未來趨勢的靈敏嗅覺就顯得尤為重要。與其說是與外賣服務行業的合作，不如理解為借鑒外賣服務平臺的營銷方式，從而開設新平臺，吸引新顧客，形成自身平臺流量，以先入為主的方式深入顧客心中，占據有利地位。只有這樣，才能贏得更大的利益，從市場中分得更大的蛋糕。

二、外賣服務行業與營養膳食潛在合作

（一）高齡者營養膳食需求的必要性

近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出：“食物，病人服之，不但療病，并可充饑。”也就是說，可以通過正確的理論指導利用食物特性調節機體功能，強身健體預防疾病。對于高齡者這一身體條件偏弱的一大群體，更應當注重膳食平衡。其原因有：①身體成分有所改變，細胞數量下降、身體水分減少以及礦物質流失；②代謝功能下降，基礎代謝和合成代謝降低；③器官功能改變，消化系統和心血管功能的退化。基于以上原因，有必要對高齡者飲食進行改善，主要提供以下幾點營養需要：①碳水化合物，選擇粗雜糧、蔬菜水果等富含膳食纖維的食物；②蛋白質，選擇富含蛋白質的食物，每日攝入量應同成年期相當隨年齡增長適當減少，避免無法吸收影響健康。以豆制品為主；③微量營養素，以鈣和鋅為代表。遼寧省地區菜肴口味普遍偏重，嗜肥濃，重油偏咸，雖使菜式顯得大而濃烈，體現出熱情好客，但這并不符合營養膳食的要求，對于高齡者來說，往往會起到反作用。根據以上營養需求來制作相應營養膳食，保障商品質量，確立品牌優勢。

（二）區域型膳食制作及配送問題

創辦線下實體店制作營養膳食，提供入店就餐或者搭建線上平臺從而提供配送上門服務，以此為盈利方式，簡單明了。營養膳食制作根據受調查區域人們普遍飲食習慣，嚴格按照營養膳食制定標準。線上平臺服務對象主要有三類：①團購為主的養老機構；②獨居老人或對無法補充每日自身營養所需的老人；③因工作無法及時替長輩準備營養餐食的年輕人。線上平臺與線下實體店均由同一團隊開設，節省了參與其他外賣平臺所需傭金及差價，盡可能使得利潤最大化。線上平臺可做出一定的折扣活動，并注明為團隊配送專享，吸引有意享受折扣的顧客組成團購隊伍，以此為商家吸引更多顧客，大大提高交易成功率，同時也可以促進平臺的推廣，促成品牌效應。團購活動既不會對商家產生負面影響，又可增加獲得回頭客機會，利于再次銷售。同時，對平臺進行相應的廣告植入也可以成為商家收入的一部分。鑒于平臺服務對象多為高齡者，可以揣測并應用顧客的興趣點，尋找合適的合作對象，如：營養膳食原材料提供方、中老年保健品、老年健康有關書籍等。多方合作，相互從中獲取利益并宣傳。除此之外，可以提供相關會員服務，顧客會員級別越高，體會到的服務也更加優質，如屏蔽廣告、享受更大力度優惠活動等。平日線下實體店可在非就餐高峰期轉變為類似于茶館、交流中心等適合高齡者休閑娛樂場所，爭取做到利益最大化。在當下對于高齡者來說，入店就餐是相對穩妥、易接受的選擇，因為不需要涉及電子設備有關操作，然而在數十年后，等年輕一代老去時，智能設備的使用對該群體來說可謂易如反掌，線上平臺的服務會進入市場挖掘的黃金時期。

（三）經營發展中可能遇到的問題

第一：線下店鋪的運營離不開基層服務人員，線上平臺搭建及運行對專業技術人員的需求也較大，而相關專業人員數量卻并未顯著增加，專業技術人員的短缺會對平臺運行造成困難。線下食材采購及膳食制作也不同于普通人的飲食需求，在這一方面是否有足夠的人才在未來仍是一個未知數。此外，對能夠挖掘市場并分析觀察市場變化的人才也是亟待解決的問題。人才會成為最核心的競爭力，如果不處理好管理問題及工資待遇，可能會導致人員大規模流動，對企業造成不良影響。

第二：與其他企業或商家合作過程中，對合作方的審核如果不夠嚴謹，造成對方以次充好，偷天換日，會損害自身及消費者利益，對品牌口碑造成嚴重傷害。

第三：在未來，科技將會進一步發展，原有的經營模式如果獲得顯著成效，會吸引更多競爭者參與瓜分市場蛋糕，難以長期保持優勢和形成行業壁壘。顧客在選擇服務時不是根據商家，更多的是沖著商品本身，如果競爭對手選擇進行價格戰，會給自身帶來嚴峻挑戰。

第四：宣傳形式如果僅僅依靠線上平臺廣告植入，其宣傳效果遠不足以達到預期水平，有時甚至會起反作用。適當改變宣傳方式，增加宣傳渠道，加大宣傳力度，才能得到消費者的廣泛關注。

（四）如何促進線上線下平臺發展

第一：加強對專業技術人才的吸收和培養。通過校招或網招獲取合適的人才，尤其是關于高齡者健康情況分析、營養膳食調配、互聯網應用與技術的人才。此外，成立自身培訓機構，加強基礎技能培訓，不斷地為線上線下平臺發展注入新的血液。

第二：打造線上線下營銷新模式。線下需要積極與養老福利機構取得聯系，建立合作關系，調查高齡者集中居住地區，規劃并形成“營養膳食配送圈”。線上平臺不斷推陳出新，為顧客提供優良服務。采取差異化經營戰略，在會員、團購模塊加大活動力度。

第三：控制商品成本。在采購食材時首先確保新鮮度、營養價值是否達標，其次考慮成本，控制成本并非原材料上打折扣，而是通過減少人工參與和無關程序、優化流程等方式。

三、結語

通過對外賣服務行業的分析，汲取其中成功的營銷經驗，結合對高齡者營養膳食的研究調查，創建高齡者配餐服務新市場，以中老年人為基礎，孤寡老人為重點服務對象，打造更完備的高齡者營養膳食服務平臺。