快速檢測技術在食品安全監管中的應用實踐

陳建春

（江門市新僑寶柑普茶有限公司，廣東 江門 529100）

引言

隨著社會經濟的不斷發展，食品安全問題越來越成為人們所關注的重點問題，尤其是食品安全問題的頻頻發生，給人們的生命安全造成了一定的威脅。因此，相關部門應該切實加強針對食品安全的監管，確保人民群眾在食品方面不會受到生命健康的威脅。應用快速檢測技術，可以大大節約食品安全監管的時間，同時提高食品安全監管的效率。

一、快速檢測技術的應用意義

與其他的檢測技術相比，快速檢測技術擁有更多、更大的優勢，不僅操作步驟較為簡便，檢測過程耗時較短，可以在有限的時間內完成，而且成本較低，安全性和可靠性也較高。通常情況下在食品安全監管的現場就可以進行相關操作，不需要帶回相關實驗室進行檢測，針對出現的問題也可以現場解決，極大地提高了食品安全監管的力度和效率[1]。

二、常用快速檢測技術

（一）化學比色法

在食品快速檢測分析中，化學比色法是當前比較常用的手段，其主要可以分析出食品中存在的一些有毒物質，將食品樣品與相應試劑的反應顏色和標準比色卡進行對比分析，進而明確食品中相應有毒物質的含量。化學比色儀器設備同樣也得到了創新優化，比如微型檢測儀器的應用效果，該儀器的使用促使檢測分析更為便捷高效，降低了對于檢測人員的依賴性，比如在果蔬食品中有機磷含量的測定中，該快速檢測技術就可以發揮出積極作用。

（二）拉曼光譜法

食品快速檢測中拉曼光譜法的應用同樣比較常見，其主要借助于拉曼光譜實現對食品中各類成分的分析，進而對于一些有害物質進行準確測定。對于拉曼光譜法而言，其可以實現分子結構的優化分析，促使檢測工作具備更高效率，適用性同樣也比較廣，比如對于食品中的農藥殘余以及各類非法添加劑的應用，都可以形成較為準確的測定。當然，拉曼光譜法同樣也存在明顯的經濟制約因素，其應用成本相對較高，目前尚未在較多領域推廣運用。

（三）生物傳感器

食品快速檢測技術還包括生物傳感器，針對蛋白質、抗體、抗原以及酶等成分進行準確識別，將其轉化為能夠直接判定結果的一些可視信號，進而達成食品的檢測目的。這種生物傳感器表現出了較強的應用價值，幾乎對于食品中的各類添加劑都能進行準確檢測，尤其是在各類有機物的檢測分析中，生物傳感器的應用價值較為突出。當然，該技術用在當前同樣也存在著一些制約因素，研發并不是特別成熟，應用成本同樣也比較高，應該注重合理選用。

（四）納米技術

伴隨著納米技術研究的不斷深入，將其引入應用食品檢測同樣極為必要，納米技術主要是采用納米材質針對食品中的相關成分進行準確檢測分析，以此得出較為理想的檢測效果。當前食品檢測分析中較為常用的納米技術有MS-ELISA 技術，其可以借助于磁性納米材質取締酶標板，進而達到快速檢測分析食品的目的。該技術的應用具備較強的便捷性和靈敏度，適應于多種食品檢測任務[2]。

（五）生物傳感技術

生物傳感技術主要用于檢測食品中的亞硝酸鹽、甜味素或者重金屬離子含量。其主要原理為待檢測食品與分子識別元件特異性結合，發生反應，并將反應信號轉變為電信號，將這類信號放大，得到檢測結果。這一檢測方法的使用范圍比較寬泛，且檢測結果準確性較高，因此在當下的食品安全監管工作中也成為了一大主要檢測方法。

三、食品安全監管中快速檢測技術的應用

（一）優化監管方式方面的應用

像酶抑制技術、免疫標記法、化學比色法等，均屬于快速檢測技術的范疇，在應用中取得了一定的成效，能夠為食品安全監管工作的高效開展提供技術支持，不斷優化與之相關的監管方式，確保食品安全問題應對有效性。同時，當快速檢測技術在食品安全監管中得到科學應用后，有利于降低其監管問題發生的概率，滿足食品行業的可持續發展要求，更好地體現出快速檢測技術的利用價值，給予食品安全監管效果更多的技術保障。

（二）擴大監管范圍方面的應用

現階段，隨著快速檢測技術的不斷發展，使其在食品安全監管應用中的整體效率逐漸提高，加上這類技術具有覆蓋范圍廣的特點，能夠對大部分有毒的物質進行準確檢測，獲取參考利用價值大的檢測結果。因此，為了達到擴大食品安全監管范圍的目的，需要對快速檢測技術的引入及作用發揮進行更多的考慮，滿足化學合成物科學檢測要求，有效阻止不安全食品的流通，為人們的健康提供相應的保障，逐漸提升食品安全監管工作水平。同時，需要正確看待快速檢測技術的功能特性，根據食品安全監管要求及形勢變化等，實施好切實有效的監管工作計劃，并對其監管范圍不斷擴大，實現對食品安全影響因素的高效處理，最大限度地發揮出快速檢測技術的應用優勢。

（三）健全監管體系方面的應用

首先，由于快速檢測技術應用中具有操作簡單、成本經濟性良好的優勢，因此，在加強食品安全監管、健全其監管體系的過程中，需要提高對快速檢測技術應用的關注度，從監管方式不斷優化及監管機制的逐漸完善等方面入手，增強食品安全監管體系適用性，為其科學監管目標的實現及工作水平的提升等打下基礎。其次，將完善后的監管體系執行到位，滿足食品安全監管工作計劃高效實施要求，促使存在安全問題的食品能夠得到及時處理，實現對監管體系的科學應用，為快速檢測技術的更好發展打下基礎，并使食品安全監管水平能夠保持在更高的層面上，為安全問題高效處理提供所需的技術支持。

四、快速檢測技術未來的發展前景

目前隨著食品產品市場形勢的變化，食品監管部門也逐步增強了對食品快速檢測的關注，在食品監管中，快速檢測技術的價值也越發顯著。目前，基層食品篩選工作急需的快速檢測技術基本都已步入正軌，國內許多基層食品藥品監管單位都已配備了快速檢測箱，個別有條件的單位甚至還設置了快速檢測分析室，并進行全員培訓，這對食品質量安全監管起到很大的幫助。相較于國家標準檢測法以及相關儀器檢測法，快速檢測技術總體來講都具有簡單、快速的特點，但從前文可知，大部分快速檢測技術在某些方面仍存有不足、有待完善，譬如針對致病性微生物的食品快速檢測 仍無法滿足監管工作的需要。此外，關于食品安全的快速檢測，一部分基層餐飲監管人員尚未能形成正確認識，常規檢測項目仍局限于文件要求的項目范疇，沒能使食品監管同食品安全檢測工作同向同行、有效結合，加上基層人員流動性大，更是給快速檢測工作造成了諸多困難。所以在未來發展中，快速檢測技術首先要提高靈敏度，強化集約化程度，有效擴大殘留檢測范圍，進一步縮短樣本處理時間，同時引進先進技術，促進智能化和精細化，添加遠程控制手段。

結束語

綜上所述，快速檢測技術在食品安全的監管過程中起著重要的作用。相關的食品安全監管部門為了確保人民群眾的生命健康，需要加大針對食品安全的監管工作，對快速檢測技術進行更深入的研究，并進行不斷的改革與創新，實現快速檢測技術的革新和升級。