韭菜子的化學成分及藥理作用概況

劉習平

（河南醫藥健康技師學院，河南 開封 475000）

一、韭菜子的化學成分概況

韭菜子(Allii tuberose semen)是百合科蔥屬多年生耐寒草本植物韭菜（Alliium tuberosum Rottl.exSpreng.）的干燥成熟種子[1]。韭菜又名草鐘乳、起陽草等，有著特殊的韭香味道，一般其葉子或種子可入藥，有著補肝益腎、健脾提神的功效。秋季果實成熟時采收曬干即得韭菜子，其中外形飽滿，色澤黑亮者為上品。韭菜子呈半圓形或半卵圓形，微扁，長約3mm，寬約2mm。韭菜子外觀呈黑色，其中一面突起來，另一面微微凹陷，表皮比較粗糙，有密密麻麻的網格狀紋路。上端較鈍，底部較尖。質硬，氣特異，味微辛。性屬溫，味屬甘，歸于肝腎二經，能夠補益肝腎。韭菜子是我國傳統中藥品種之一，是一種有很高營養價值的藥食兩用的植物種子，其葉、花均可食用，種子等可入藥，具有補肝腎、健脾胃、行氣理血、潤腸通便等功效。故韭菜常常作為保健品食用。我國韭菜品種資源十分很豐富，大多地方都有栽培種植。韭菜子的藥理活性也非常多，比如抗氧化、降血壓、治療肝臟損傷等。本文首先對韭菜子的化學成分、藥理作用等研究情況進行了綜述。

（一）甾體皂苷類化合物

韭菜中存在多種皂苷，且多來源于韭菜子中。而韭菜子中化學成分多為甾體皂苷類化合物。甾體皂苷大部分都有一定的生理活性。趙慶華[2]等從韭菜子中首次分得了韭菜子皂苷Tf-1，且推測出化合物結構為F 環開環的呋甾烷醇皂苷，并進一步證實了該化合物對釘螺有一定的殺傷作用。

（二）生物堿類化合物

目前，從韭菜子分離得到的生物堿類化合物主要有韭子堿甲、韭子堿乙和腺嘌呤、鳥嘌呤、胸腺嘧啶等幾種生物堿。前期桑圣民[3]從韭菜子中分離出來了韭子堿甲（Tuberosine A）和韭子堿乙(Tuberosine B)兩個生物堿類化合物；胡國華[4]從韭菜子中分離出來了三種生物堿類成分：尿嘧啶（uracil）、胸腺嘧啶(thymine)和腺嘌呤(adenine)。

（三）核苷類化合物

核苷類化合物具有很多生理活性，有研究表明韭菜子中含有核苷類化合物，如：尿苷和腺苷等。作為一種內源性核苷，腺苷可以參與機體的能量代謝，而尿苷常用于治療心腦血管類的疾病；因而兩者有較好的生物活性。桑圣民[5]等人采用過硅膠柱的方法從韭菜子中分離出了腺嘌呤核苷(adenosine)和胸腺嘧啶核苷(thymidine)。

（四）脂肪酸類化合物

脂肪酸作為人體的主要能量來源，對于維持人體正常的生命活動意義重大。其中韭菜子中大多為不飽和脂肪酸，且其含量達百分之九十以上，其中亞油酸的含量比其他高得多，正因為有著較高的含油量，故有著不錯的開發利用空間，并對生物體具有較高的營養價值。有報道指出在韭菜子中發現的11-烯二十烷酸和二十三烷酸在能夠有效控制生物體的血脂濃度，在血管疾病方面有一定的治療作用，對于機體生命健康具有非常重要的意義。

不飽和脂肪酸含量比飽和脂肪酸高，尤其是飽和脂肪酸中的棕櫚酸，其含量在百分之十以下。張玲[6]等用石油醚萃取、水浴回流法提取韭菜子油。一共從中分離出來了8個化合物，并鑒定了其中的6個，化合物名稱及含量分別是：棕櫚酸（13.80%）、亞油酸（48.03%）、油酸（31.27%）、硬脂酸（3.16%）、化生酸（2.61%）、花生烯酸（0.52%）。

（五）蛋白質多肽類化合物

有關韭菜子的蛋白質及多肽類成分的報道比較少，相關報道發現從韭菜子中提取出來的韭菜子蛋白能夠起到一定的抗氧化活性，這便為韭菜子資源的開發利用進一步提供了可靠的依據。

（六）黃酮類化合物

黃酮類化合物在自然界中存在廣泛，黃酮類化合物存在于多種植物中，在生物體的生長發育中扮演著重要的角色，它們有多種藥理活性，比如：1.抗菌抗病毒作用。2.抗炎鎮痛。3.保肝活性。4.抗氧化活性。郭奎彩[7]等人選取超聲提取法提取韭菜子中總黃酮，并研究了其抗氧化活性，發現韭菜子總黃酮對自由基有清除能力，說明了韭菜子有抗氧化作用。

（七）揮發油類化合物

韭菜子中揮發油種類復雜多樣，其中多為含硫化合物，據報道它在韭菜子揮發油中含量高達百分之五十，這也是韭菜子中芳香氣味的主要原因，其中含硫化合物能夠降低血脂、血壓，對于高血壓及高血脂疾病有一定的療效。目前從韭菜子中分離得到的含硫化合物有二十多種，其中大多為二硫和三硫化物。衛煜英等[8]采用氣質聯用分析儀對韭菜子中的揮發油成分進行了分析，一共從中鑒定出了二十三種化合物，其中大多為二硫化物。

（八）氨基酸和微量元素

韭菜子中含有多種人體必需的氨基酸和礦物質，目前對韭菜子中氨基酸和一些微量元素的報道還比較少，但是鑒于在諸多研究中發現補肝腎的中藥中一些微量元素比如鋅、錳、鐵的含量較高，故張玲[9]等人采用氨基酸自動分析儀（日立835-50 型）對韭菜子中的氨基酸成分進行了分析測定，采用火焰法測定微量元素含量，結果發現韭菜子中含有大量的微量元素，除此之外，還含有多種氨基酸，且其中蛋氨酸含量較高，而蛋氨酸不僅是人體的必需氨基酸之一，還在生物合成及人體代謝中發揮著至關重要的作用。

（九）其他化合物

除此之外，韭菜中還含有一些維生素，如：核黃素、硫銨素、維生素B1、維生素B2 和抗壞血酸等。韭菜子中膳食纖維含量也較高，占18.2%左右。

二、韭菜子的藥理作用概況

韭菜子歷來最普遍的作用就是補肝腎，強筋骨，壯陽固精。實驗研究表明：韭菜子具有溫腎升陽、保護肝臟、提高機體免疫力、抗氧化、抗應激等多種藥理作用。

（一）保護肝臟的作用

韭菜除了能夠補虛壯陽之外，對于提升肝臟的機能也是大有好處的。從韭菜的化學成分來看，韭菜中營養成分多樣，含有維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等，還含有一些硫化物之類，因此多食可以增強脾胃功能，有養肝之功效。

（二）溫腎助陽的作用

劉俊達[10]通過對韭菜子溫腎助陽作用機制的研究，發現韭菜子可以促進腎陽虛小鼠ACTH 的分泌從而使腎上腺皮質的功能得以增強。通過對比韭菜子生品和鹽炙品發現，韭菜子經過鹽炙后可以使其腎上腺皮質的功能得到進一步的提升。故可以得出結論：經過鹽炙后的韭菜子能使其溫腎助陽作用得到進一步的提升。

（三）加強免疫作用

免疫是指生物體免疫系統識別自身與異己物質，利用此功能去識別外來的抗原物質，并通過自身反應抵抗抗原性異物，從而維持生物體機體平衡，保證生命健康，它是人體自身的生理功能。而生物體防御系統主要是非特性免疫和體液免疫，以此來防御病原體的入侵。

（四）抗氧化作用

人體由于和外界密切接觸，比如呼吸、空氣污染、放射線照射等，這些因素都會導致人體內產生自由基，而氧化又與自由基息息相關，自由基能夠導致生物體的代謝紊亂，從而引發各種疾病。比如：癌癥、糖尿病、白內障、心血管病、老年癡呆、關節炎等。目前，TBASI 試劑盒法已經廣泛用于脂質過氧化的分析測定。通過研究觀察韭菜子水的提取液對SOD 值的改變來判斷它的抗氧化性，結果表現出：韭菜子水提液能提高血清SOD 值，從而說明了韭菜子的水提液能夠起到抗氧化和防衰老的作用。

（五）抗衰老作用

超氧化物歧化酶，別稱SOD。是一種生命體活性物質，可以消除機體在新陳代謝中產生的有害物質。SOD 能清除超氧自由基，可以對抗氧化物導致的機體傷害，當機體衰老時體內SOD 減少。

（六）抗高溫和抗低溫作用

有關報道表明利用果蠅對高低溫的耐受性中發現空白組的死亡率明顯比韭菜組高，從而證明出了韭菜子油對于果蠅的低溫和高溫死亡率有一定的作用。

（七）抑菌作用

有報道指出韭菜子的汁液和提取物有抑菌的功能，研究發現韭菜子的乙醇提取物能呈現抑制柑橘青霉菌的菌絲作用。這為開發韭菜子新的功能提供了試驗基礎。