高效液相色譜技術在食品檢測中的具體應用探究

阿卜杜乃比·艾比布拉，麥麥提艾力·依甘拜爾迪

（和田地區疾病預防控制中心，新疆和田 848000）

高效液相色譜技術是較為常見的檢測技術，也叫高壓液相色譜[1]。該項技術是基于傳統食品檢測技術基礎上拓展延伸的，是針對食品添加劑和食品營養成分進行重點分析的食品檢測技術。因此，高效液相色譜及技術的應用廣泛性和價值性都大大提升。我國經濟飛速發展，人們對生活品質的追求不再局限于物質層面的溫飽問題，而注重營養均衡和食物的內在營養成分是否對人體有利，因而對食品成分進行重點分析與探究是極為必要的。本文主要分析了高效液相色譜技術在食品領域的應用。

1 高效液相色譜技術的概述

1.1 高效液相色譜技術的理論原則

高效液相色譜技術是以液體流動為基礎，對液體流過色譜柱時所受阻力進行研究，并且通過高壓提高檢測速度，檢測時間能夠縮短至3 min。該種檢測技術與氣相色譜技術相比，檢測速度更快，檢測結果更加精準能，能切實滿足我國目前的食品檢測需要。

1.2 高效液相色譜技術的特點

食品添加劑在食品加工過程中的使用范圍逐漸擴大。為了更好的改善食品自身味道，需要利用食品添加劑不斷提升味覺體驗，因而在一定程度上，食品添加劑在食品加工廠制作過程中的使用頻率和使用量都很高。為食品檢測帶來了一定難度，需要借助高效液相色譜技術，不斷強化對食品內部添加成分的探討與研究，促進食品行業朝著綠色健康的方向發展。

2 高效液相色譜技術在食品添加劑領域的應用

2.1 食品甜味劑的檢測

現如今人們對食品味道的追求不斷提高，由此也導致食品甜味劑存在過量添加的問題。食品甜味劑有營養型和非營養型的區別，而對于食品添加劑的檢測則是著重對非營養性的人工制造的甜味劑進行檢測。一般是對甜蜜素、糖精鈉和阿斯巴甜等成分進行高效液色相譜技術檢測。這幾類食品添加劑由于價格低廉而被各大商家作為牟利的基礎廣泛應用于各類食品中，甚至存在過量使用的情況。通過高效液色相譜技術能夠對甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜等成分進行分析與檢測，并依據國家對上述3種成分的相關用量規定進行對比，以此判定相關食品中，這3種甜味劑的添加含量是否存在超標的情況，通過這種方式對飲料類的食品進行檢測是極為有效且常見的。

2.2 食品防腐劑的檢測

在食品中應用防腐劑，一般是為了延長食品的保質期，能夠在保證食品不變質的情況下繼續售賣。在目前食品中，山梨酸作為防腐劑的主要成分被廣泛應用到食品生產中，該成分的大量使用會影響人們的食品健康安全。其中鈉鹽、苯甲酸等相關化學物質是防腐劑的主要成分[2]。利用高效液相色譜技術，進行防腐劑成分含量的檢測，將該技術的簡潔性與靈敏性的特點發揮出來，進行防腐物質的準確檢測，能夠提升檢測的精密性和精準性。在檢測過程中，將高效液色相譜技術融合在檢測過程中，能夠進一步強化對防腐物質的檢測能力。

2.3 抗氧化劑

食品與空氣接觸會發生氧化還原反應，使食品出現氧化的現象，進而影響食品的質量。因此，食品生產廠家在對食品進行加工過程中，需要在食品中添加一定量的抗氧化劑，能夠保持食品在一定時間內不變質。任何的食品添加劑過量，都會對人體產生不良反應和不利影響。食品中抗氧化劑的添加含量在國家標準中有明確的限量規定，可以利用高效液相色譜技術對食品中抗氧化劑含量進行檢測與分析，探究該類食品中的抗氧化劑含量是否超過國家相關標準。

2.4 食品色素的檢測

在食品色素的檢測過程中，利用高效液色相譜技術，能夠在短時間內快速的對人工合成色素進行檢測，將人工合成色素與自然色素進行區分[3]。以高效液色相譜技術為基礎，結合C18柱分離梯度洗脫系統，可對色素中的日落黃和檸檬黃進行快速檢測，能在短時間內迅速區分人工色素和自然色素。

3 高效液相色譜技術在有毒害食品檢測中的應用

3.1 藥品殘留

我國作為農業大國，在農業種植過程中，為了提高種植產量，減少病蟲害，對農藥的使用量也極其大，使人體過多接觸農藥會對人的身體健康產生不利影響。高效液色相譜技術的使用，能夠對日常農業中所使用的農藥進行成分分析。除此之外，該技術還能夠針對獸藥等相關產品進行檢測與分析。通常情況下對獸藥的檢測是針對人們所食用的相關肉類食品進行高效液相色譜技術的檢測，或者是針對人類可食用性的肉類中含有的促進動物新陳代謝的藥物進行檢測。檢測類別一般為殺蟲劑、抗生素、寄生蟲類的藥物。利用高效液相色譜熒光測定技術對上述肉類食品中藥物殘留進行檢測，對肉類食品中的各類藥品性質進行分析。傳統藥物檢測方式與高效液相色譜檢測相比，無法準確快速的地進行藥物殘留檢測。

3.2 霉菌毒素

在日常食物中會存在霉菌毒素，其中最為常見的是黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等毒素。霉菌毒素在食物中繁殖，被人誤食，能夠給人體身體健康帶來極大的威脅。與此同時，食品生產廠家在食品生產過程中，霉菌毒素的繁殖也會給廠家造成一定損失。在對霉菌毒素進行檢測過程中，利用高效液相色譜檢測技術搭配衍生測試，對其進行色譜的對比分析，能夠針對食品中的霉菌毒素進行準確的含量分析[4]。

4 高效液相色譜技術在食品檢測中的應用

4.1 糖類檢測

在日常食用的產品中，糖分的添加是極其普遍且重要的。食物的味覺觀感主要在于糖分，而在食品的制作過程中需要對葡萄糖、蔗糖和果糖的添加量進行控制[5]。因此，相關食品需要進行糖分檢測，對糖類檢測過程中利用高效液相色譜技術進行，能夠針對各類糖的自身特性選擇不同的方法分析。部分糖類的還原性和遇水速溶的特性，導致通過傳統的檢測方式無法對部分糖類進行有效檢測，因此，需要借助高效液相色譜技術來進行。它能夠對碳水化合物進行測定分析，根據各類糖的不同特性進行細致探討，切實依托技術水平，提高對糖類食品的檢測精準性能。

4.2 維生素檢測

維生素是人體內必需的營養成分。傳統方式對維生素進行檢測，通常是以維生素提取的辦法進行的。但是這種提取方式檢測效率低下，受到外界客觀環境的影響性較大，并且可能會隨著時間的延長，因食品發生質變而影響檢測結果。借助高效液相色譜技術與C18反向色譜柱能夠對維生素進行快速檢測。由于維生素自身特性，需要在檢測過程中對檢測時長和外界客觀情況進行提前安排，以此為基礎利用高效液色相譜技術對其進行檢測。

4.3 氨基酸檢測

氨基酸主要是以酶和蛋白質為基礎，由于氨基酸自身性質問題，高溫對于氨基酸的破壞作用極其明顯。借助高效液色相譜技術與C18反向色譜柱能夠對氨基酸進行有效分離。在測定氨基酸內部物質的同時，也能夠針對分離時間和分離程度進行詳細探討，切實增強高效液色相譜技術在進行氨基酸測試過程當中的可靠性、精準性和效率性。

5 結語

由于我國目前對食品安全的重視程度不斷提高，人們對食品安全健康的要求也不斷提高。利用高效液色相譜技術，對食品中的添加劑成分和含量進行快速有效的分析，能精準地掌握食品中所含各類添加劑是否存在含量超標現象，探究該食品是否符合食品安全健康的標準，是否適合人們食用，是否給人的身體健康造成不利影響。與此同時，對高效液相色譜技術進行技術探究，不斷強化該技術在食品檢測過程中的優化力度，切實增強該技術的應用范圍、應用時長和應用質量，以此來提高該技術在食品檢測過程中的使用廣泛性。