運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響分析

李 宇

（四川大學(xué)錦城學(xué)院，四川成都 611731）

2020年9月22日，習(xí)近平在教育文化衛(wèi)生體育領(lǐng)域?qū)＜掖碜剷?huì)上對(duì)“十四五”時(shí)期我國(guó)體育改革與發(fā)展提出了“要科學(xué)研判體育發(fā)展面臨的新形勢(shì)，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，深化改革創(chuàng)新，不斷開(kāi)創(chuàng)體育事業(yè)發(fā)展新局面”[1]。“十四五”是我國(guó)全年開(kāi)啟現(xiàn)代化建設(shè)新征程的第一個(gè)五年規(guī)劃，我國(guó)對(duì)于體育的重視程度也上升到了新的高度。近年來(lái)，我國(guó)體育事業(yè)發(fā)展飛速，在國(guó)際比賽中也取得了較高的成績(jī)。運(yùn)動(dòng)員要想獲得優(yōu)異的成績(jī)，除了有較高的運(yùn)動(dòng)機(jī)能外，還需要有過(guò)硬的身體素質(zhì)。因此，面對(duì)著突發(fā)猛進(jìn)的現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，我國(guó)在提高運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能方面也越來(lái)越重視，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)也越來(lái)越受到影響。通過(guò)科學(xué)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，能夠?qū)\(yùn)動(dòng)員的機(jī)能進(jìn)行有效補(bǔ)充，不僅如此，還能夠清除運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練之后所帶來(lái)的疲倦感，提高運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的效果，從而能夠讓運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮更好的運(yùn)動(dòng)能力，取得更加優(yōu)秀的成績(jī)。

1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究與發(fā)展

在我國(guó)古典養(yǎng)生著作，如《食經(jīng)》《飲膳正要》中論述了食物的功效與合理營(yíng)養(yǎng)的保健作用。我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究可以追溯到20世紀(jì)50年代后期。北京醫(yī)科大學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所率先成立了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)生化研究室，20世紀(jì)80年代后期國(guó)家體育委員會(huì)成立了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心。除了以上機(jī)構(gòu)外，北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)教研室也著重于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)與研究。隨著運(yùn)動(dòng)員技能以及科技學(xué)技術(shù)水平的提高，幾乎所有的體育運(yùn)動(dòng)者或者訓(xùn)練者都認(rèn)同了這樣的觀點(diǎn)，即運(yùn)動(dòng)員取得競(jìng)賽的優(yōu)異成績(jī)，需要身體機(jī)能以及運(yùn)動(dòng)技巧二者的共同發(fā)力。任何一個(gè)奧運(yùn)冠軍的誕生，不能僅僅依靠科學(xué)的訓(xùn)練，還需要有良好的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。二者共同作用，才能夠提高運(yùn)動(dòng)員的綜合能力。

在對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究中，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的合理膳食的研究顯然是一個(gè)主要的方向。膳食營(yíng)養(yǎng)是保證和維持運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，也有研究指出了營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)的補(bǔ)充劑是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)，各國(guó)研究者通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的研究，從而能夠更好地實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)需求以及恢復(fù)機(jī)能需求的效果。

2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的作用

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是指人體根據(jù)不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目從而攝取相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素，以此來(lái)滿足運(yùn)動(dòng)過(guò)程中所需要的營(yíng)養(yǎng)需求。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)更多是從科學(xué)合理規(guī)劃運(yùn)動(dòng)膳食的角度提高運(yùn)動(dòng)員身體的機(jī)能，進(jìn)而能夠更好地完成運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，以保證運(yùn)動(dòng)員的體能。根據(jù)國(guó)家體育總局行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可將起到改善或調(diào)節(jié)作用的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品分為9大類，從整體來(lái)看，科學(xué)合理地使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，具有恢復(fù)運(yùn)動(dòng)員機(jī)能、提高抗疲勞能力和競(jìng)技水平、提高運(yùn)動(dòng)能力幾個(gè)方面的作用。另一方面，因?yàn)槭袌?chǎng)上的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品種類繁多，如果缺乏對(duì)各種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的專業(yè)性選擇，就無(wú)法發(fā)揮運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的有效功效，甚至還會(huì)產(chǎn)生負(fù)面作用。由此可見(jiàn)，并非所有的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品都適用于所有的運(yùn)動(dòng)員或者運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者，運(yùn)動(dòng)員或者運(yùn)動(dòng)愛(ài)好員在實(shí)際訓(xùn)練中是需要經(jīng)過(guò)專業(yè)的選擇和意見(jiàn)方能選擇適合自己從事的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目并達(dá)到及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)自己身體機(jī)能的調(diào)節(jié)。

對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，要想在國(guó)內(nèi)外體育競(jìng)賽項(xiàng)目中取得勝利，除了平時(shí)要采用科學(xué)的訓(xùn)練和恢復(fù)措施外，還需要注重運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，讓身體機(jī)能隨時(shí)保持在一個(gè)平衡的狀態(tài)中，從而對(duì)競(jìng)賽機(jī)能和健康發(fā)揮作用。因此，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮得當(dāng)，有助于讓運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能達(dá)到平衡，從而有助于提高運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技能力。反之，如果運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)選擇不當(dāng)，不但不能提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)機(jī)能，甚至還會(huì)影響到他們運(yùn)動(dòng)之后的體能恢復(fù)和健康。

3 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響分析

從運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，其主要是對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品或者是補(bǔ)劑對(duì)于運(yùn)動(dòng)員機(jī)能的影響，通過(guò)讓運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)劑從而滿足運(yùn)動(dòng)員的生理代謝、運(yùn)動(dòng)能力及其需求。潘佳彬等人[2]的研究指出，目前市場(chǎng)上的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)劑主要有能量補(bǔ)充飲料、蛋白粉、營(yíng)養(yǎng)棒等，雖然品牌和種類較為繁多，但其添加的主要功能性成分還存在相同或相似之處。

（1）人們的3大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括脂肪、蛋白質(zhì)、糖類，這3大類同時(shí)也是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的基本物質(zhì)[2]。作為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的基本營(yíng)養(yǎng)成分，其對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響很顯著，而且也是十分重要的存在。①脂肪對(duì)于提高運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的作用則主要表現(xiàn)在當(dāng)運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過(guò)運(yùn)動(dòng)之后，脂肪會(huì)被分解為甘油和脂肪酸，這些進(jìn)入人體血液之后，從而讓骨骼細(xì)胞從中為身體機(jī)能攝取到營(yíng)養(yǎng)。②在耐力運(yùn)動(dòng)中，尤其要注重脂肪的補(bǔ)充。蛋白質(zhì)是人體不可取少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在對(duì)運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能評(píng)估中，往往會(huì)把肌肉力量作為重要指標(biāo)之一，而肌肉、骨骼肌的合成需要氨基酸的參與。因此，運(yùn)動(dòng)員及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，對(duì)于增加肌肉力量是非常有必要的。此外，蛋白質(zhì)具有氧化作用，因此使用蛋白質(zhì)類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑還具有抗疲勞、增加肌肉力量等作用。③運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行運(yùn)動(dòng)過(guò)程中所需要的能力主要來(lái)源于糖代謝，糖類在進(jìn)入人體后首先會(huì)被轉(zhuǎn)化成葡萄糖，并且作用于人體機(jī)能。一方面為運(yùn)動(dòng)員提供所需要的機(jī)能，另一方面，糖類在進(jìn)入肌細(xì)胞和肝細(xì)胞之后能夠合成肌糖原、肝糖原，這些能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員提供能量的儲(chǔ)備。值得注意的是，單純補(bǔ)充葡萄糖會(huì)造成胰島素大量分泌，反倒會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能造成負(fù)面影響，因此一般會(huì)將葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖按照一定的比例制成運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，以此提高運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能。

（2）除了基本營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于提高身體機(jī)能會(huì)產(chǎn)生影響外，咖啡因、煙酰胺核苷、表兒茶素、白藜蘆醇、茁-丙氨酸等新型功能性成分也對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能發(fā)揮了積極作用。咖啡因能夠通過(guò)中樞神經(jīng)使運(yùn)動(dòng)員興奮，從而使運(yùn)動(dòng)員提高專注力，能夠有效緩解運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的疲勞感。再者，咖啡因還能夠增強(qiáng)骨骼肌的收縮力，從而能夠提高運(yùn)動(dòng)機(jī)能。但咖啡因的使用一定要掌握度，一旦大量使用，則會(huì)產(chǎn)生負(fù)面效果，讓運(yùn)動(dòng)員處于過(guò)于興奮的狀態(tài)。煙酰胺核苷的作用目前并不明確，但學(xué)者的研究認(rèn)為其不僅能夠增強(qiáng)機(jī)能，而且有助于運(yùn)動(dòng)員機(jī)能的恢復(fù)。表兒茶素會(huì)緩解運(yùn)動(dòng)員疲勞，尤其是在大量的運(yùn)動(dòng)之后，可以提高機(jī)能的免疫力。白藜蘆醇的研究主要在醫(yī)學(xué)方面，認(rèn)為該項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)劑對(duì)于運(yùn)動(dòng)員，尤其是綜合性肌肉受損具有積極的作用。茁-丙氨酸主要在于高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)之后的補(bǔ)充，提高運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能。針對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行完善和補(bǔ)充，能讓運(yùn)動(dòng)員隨時(shí)維持在相對(duì)理想的狀態(tài)中[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

從運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的角度關(guān)心運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)機(jī)能的提高，也是當(dāng)前相關(guān)研究中非常重要的一個(gè)領(lǐng)域和一門相對(duì)獨(dú)立的科學(xué)，值得深入研究與探討，同時(shí)也應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的不同需求進(jìn)行專業(yè)化營(yíng)養(yǎng)個(gè)性需求的滿足[4]。即能夠根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練項(xiàng)目所消耗的熱量的區(qū)別，為其制定出一個(gè)具體的飲食搭配，保障運(yùn)動(dòng)員的健康，達(dá)到運(yùn)動(dòng)能力提高的目的[5]。