食品檢測中的快速檢測技術探討

黃少文

（清遠市食品檢驗中心，廣東清遠 511500）

隨著我國人均收入水平的不斷增加，人們更加注重飲食安全，綠色、健康已經成為消費的主流趨勢。食品消費需求規模的擴大，使市場上出現了各種類型的食品公司，食品安全問題層出不窮，需政府及相關部門加大食品檢測力度，滿足食品市場發展需求。目前，傳統檢測技術已經難以跟上食品行業快速發展步伐，必須要加快快速檢測技術的推廣、應用，通過食品檢測技術的提升營造良好的食品安全環境。

1 我國食品安全現存問題

近年來，我國加大了食品安全方面的管理力度，頒布了《中華人民共和國食品安全法》《食品中污染物限量》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等法律法規及管理方法，為我國食品安全管理提供了良好的制度保障，但食品安全法規依舊無法跟上食品行業的發展速度，食品安全問題突出[1]。

1.1 食品違法行為層出不窮

國家雖然加大了食品安全檢測力度，對食品生產的整個環節進行了規范，但在市場利益驅動下，部分食品類企業依然不遵守法律規范，生產經營活動存在違法違規行為。尤其是一些中小型企業，在產品生產廠中不能嚴格按照食品法規要求生產食品，導致不合格食品在市場上流通，引發食品安全問題。例如，2021年7月“某麻辣燙”被爆出食品安全問題，食品加工環節不符合食品安全管理要求，出現部分食材被老鼠啃咬污染、蔬菜不清洗等問題。同年8月，某茶飲品同樣出現此類問題，作為一家上市企業門店問題嚴重不合格，店鋪內食品標簽日期不符，芒果發黑等，嚴重影響到消費者的安全。一定程度上表明我國食品監督管理不到位，食品檢測作用尚未得到充分發揮。

1.2 食品問題相對復雜

食品安全備受人們關注，但是食品問題并未得到根本解決，且呈現更加復雜化的特征。目前，傳統食品的食品環境、素材衛生等問題雖然有所改善，但依然存在，并未得到根治。在利益驅動下，農作物種植、肉質類動物養殖過程中添加了很多化學元素，而且在蔬菜、肉類加工過程中會添加各類食品添加劑，一旦使用不當或過度使用，會對人們身體健康產生危害。此外在技術推動下，一些益生菌、酶制劑等物質應用于食品中，使用不當同樣會引發新的食品安全問題[2]。

2 食品快速檢測技術類型

2.1 免疫學快速檢測技術

這種技術主要包括兩種類型，一種為膠體金試紙條檢測技術，另一種為酶聯免疫檢測技術。其中，第一種檢測技術主要運用金試紙條，能夠檢測食品中的抗原性、特異性物質，經檢測形成色譜層，通過分析實現快速檢測。此種技術的應用原理為膠體蘊含大量金顆粒，借助儀器對顆粒密度予以判定，當密度滿足要求，物質就會產生紅色印記，在紅色標印記作用下能夠實現物質的高效檢測。如果檢測中，樣品溶液對應的色譜層不同，對應的層析材料、特異性抗體均會產生變化，在滿足密度條件時可以在幾分鐘內完成檢測。第二種技術主要以物質特性、抗原體為準則進行檢測判定，具體檢測過程中，要確定范疇，明確食品特異性。關于免疫分析技術，對應類型眾多，包括放射免疫檢測技術、熒光免疫檢測技術等。酶聯免疫檢測對應的應用范圍較為廣泛，在食品領域發揮更為顯著的作用，且成本低、靈敏度高，在氧化物標記方面也具有重要作用，偏差較小，效率高。

2.2 納米材料快速檢測技術

納米材料快速檢測技術主要以納米材料為主，將其應用到食品檢測中，具有節能、高效等特征。納米材料體系小，在檢測中具有較強的適用性，在大規模樣品檢測方面效果突出，同時，檢測靈活性強。納米材料是新型材料，應用廣泛，這種技術應用到食品行業意義深遠。此外，在化學設備感應方面，碳納米管具有較強的靈敏度，可以構建光學傳感器，在違禁品生物酶方面具有極強的檢測效率，可以滿足食品檢測中生物酶的檢測需求[3]。

2.3 電化學傳感器檢測技術

科技推動下，出現了各種新型食品檢測技術，其中電化學傳感器檢測技術在食品檢測中有獨特的作用，電化學傳感器構成元素主要為石墨烯、碳納米管，在電化學、納米兩種技術結合作用下，能夠構建物質傳感器，并由此實現檢測效率的大幅提升。這種技術在大腸桿菌、雙酚等物質檢測中效果極強。

3 食品檢測中快速檢測技術的具體應用

食品快速檢測技術與傳統檢測技術不同，主要利用了先進的技術和設備，在檢測速度方面高效，在檢測步驟方面簡化，且成本低，應用廣泛。

3.1 有害微生物檢測

有害微生物是食品安全的重要影響因素之一，多數食品在流向市場前都需做關于微生物方面的檢測，由于檢測類型眾多，必須要提高檢測效率，保障食品的安全性。快速檢測技術在有害微生物檢測方面快速高效，在有害微生物檢測過程中，常用的技術為生物檢測技術。例如，在對奶制品、果汁醫療等食品檢測中主要運用酶聯免疫檢測技術，通過對這些食品中菌類物質的快速檢測達到預期目標[4]。

3.2 殘留藥物檢測

利益驅動下，人們為了提高蔬菜、肉類等原材料的產量，將大量農藥、化肥等物質應用其中，這些化學物品本身具有一定的危害性，而且會被植物吸收留在體內，一旦長期食用會引發不良后果。所以，做好食品中藥物殘留物質的檢測尤為重要。例如，在蔬菜農藥殘留藥物檢測中，可以利用免疫分析技術實現快速檢測。這種技術中的抗體、抗原技術能夠更好反映物質特征，其檢測方式便捷、效果好，具有靈活性，而且精準度高。檢測過程中主要有酶聯免疫吸附分析法和酶免疫分析技術。簡單而言，可以通過直接和間接兩種方式進行檢測，直接法相對簡單，主要利用微孔板等方式進行檢驗，將農藥抗體添加在微孔板上，在酶標記后通過物質反映，進行物質的確定，此外，在顯色劑以及酶反應物的基礎上進行農藥的檢測，以判定是否符合限定要求。

3.3 轉基因食品檢測

為了提高食品產量，更好地滿足消費需求，人們對原有產品進行了改造，也出現了諸多轉基因食品，但是其安全性還存在質疑，很多人不愿意食用轉基因產品，甚至很多國家限制轉基因產品的進出口，需要對食品中的轉基因要素進行檢測。在轉基因食品檢測方面，我國主要以蛋白、食品酶活性等物質檢測為主，能夠提高食品檢測的添加物質，更好地保障食品食用的安全性[5]。

4 結語

快速檢測技術能提高食品檢測效率，為國家食品安全管理水平的提升提供堅實保障。本文在對食品快速檢測技術類型劃分的基礎上，從轉基因、殘留藥物、微生物等方面提出了快速檢測技術的具體應用，應加快快速檢測技術的應用推廣，保障食品行業健康穩定發展。