食品理化檢測實驗室的質量管理探究

楊舒雅

（寶雞市質量技術檢驗檢測中心，陜西寶雞 721013）

食品安全影響著人們的身體健康，因此，加強對食品的安全監控，制定實驗室食品質量檢測體系，能夠有效地保障食品的質量安全。目前我國已建立了較為完善的食品檢測體系，并且制定了實驗室食品質量檢測規范，但仍存在一些不足，比如管理制度不完善、從業人員綜合素質較低等問題，影響著食品實驗室檢測的整體水平[1]。因此，優化食品理化檢測實驗室質量管理體系，構建良好的食品檢測管控模式是非常值得討論的問題。

1 食品檢測實驗室質量控制管理的重要性

對于食品安全來說，優化實驗室食品質量檢測管理體系是非常必要的，可以重點從以下幾個方面進行質量管理。

1.1 質量控制管理是食品檢測的內在需求

由于食品安全檢測工作對專業性要求很高，為了保障檢測結果的可信度，要對食品質量檢測過程進行嚴格把關[2]。因此，對于食品實驗室檢測工作的各個環節，都要嚴格進行監督管理。

①在對食品進行安全檢測時，要嚴格按照相關的法律法規進行檢測，將國家標準或標準化委員會認可的其他標準作為檢測依據。②由于實驗室檢測主要由專業的技術人員進行操作，因此一旦出現非專業人員干擾等人為因素的影響則會導致實驗數據缺乏真實性和公正性。③對于實驗室食品檢測來說，要求從業人員能夠嚴格按照檢測規范進行操作，確保實驗室檢測的數據真實有效，避免出現操作不規范的情況。

1.2 質量控制管理是食品檢測的工作重點

在進行實驗室食品檢測過程中，要制定完善的食品質量管理體系。應針對具體的食品檢測項目，制定完善的食品質量檢測操作規范以及相關的食品檢測技術標準，以保證質量管控能夠順利進展，同時使食品檢測數據具有一定的可靠性[3]。另外，也要加強對食品檢測制度管理的規范性，對實驗室食品檢測的環境條件進行嚴格的要求，以保證實驗室環境符合檢測要求。

2 食品檢測實驗室質量控制管理中存在的問題

近年來，盡管我國非常重視食品安全質量檢測，建立了食品實驗室檢測體系，但就目前來說，實驗室食品檢測管理仍然存在很多問題，這些問題影響到了食品安全檢測的結果，使檢驗報告的可信度有所下降，可以從以下幾個方面對現存的實驗室食品質量檢測管理問題進行分析。

2.1 管理制度體系不完善，規范化水平欠缺

在實驗室進行食品檢測時，沒有制定符合科學合理要求的檢測制度體系，導致對于食品質量檢測工作的監督力度較小，不能達到規范的標準。實驗室在對食品進行檢測時，沒有制定質量管理計劃，對于檢測的儀器設備也缺乏管理，實驗室的專業水平較低。因此想要優化食品檢測結果，就要對實驗室的質量檢測體系進行嚴格的把控，制定一套合理的管控制度，并按照規范的檢驗方法進行檢測[4]。

2.2 專業人員綜合素質較低，影響檢測質量

目前很多實驗室食品檢測工作人員不具備專業的檢測能力，對食品安全檢測標準并不熟悉，僅僅依靠傳統的檢驗方法進行檢驗，已經很難滿足當下食品檢測需求，一些檢測人員對食品檢測新技術并不了解，也缺乏學習能力，導致食品檢測水平很難提升。因此，想要從根本上提升食品實驗室檢測能力，首先要對參與檢測的工作人員進行專業的培訓，保證其具有良好的專業素質，才能更好地完成食品檢測工作。

2.3 科學化管理控制滯后，缺乏良好的內部環境

在對食品進行實驗室檢測時，要保證實驗室的內部環境處于良好的狀態，從檢測流程、人員和文件的受控性及實驗室的安全性等方面，加強其管理的科學性。

①在對檢測的食品樣品進行采樣、貯藏、檢驗過程中，沒有對各個流程進行嚴格把控，導致檢測環節不可避免受到不利因素的影響。②在對實驗室食品檢測管理過程中，缺乏人員和技術文件的有效監督，不能及時發現可能出現的各種問題，導致檢測結果偏離或者不真實。③在制定食品質量檢測管理機制時，沒有制定完善科學的管理體系，造成實驗室食品檢測存在一定的安全隱患風險。

3 強化食品檢測實驗室質量控制及管理措施

要保證食品實驗室的檢測能力，首先要對檢測過程進行全面的監督管理，盡量降低和避免外部環境對食品質量檢測的影響。因此，相關部門應制定實驗室質量檢測管控標準，對實驗室的儀器設備進行統一管理，提升從業人員的專業能力。只有從根本上完善實驗室食品檢測制度，才能保證食品質量檢測結果的可靠性。

3.1 完善質量管控制度，優化質量管理環境

要優化實驗室食品質量檢測水平，首先要制定合理的質量管控制度，并制定年度實驗室質量管理計劃。實驗室檢測環境需符合感官評定和其他檢測要求以及安全規定。在管理食品檢測實驗室時，要對參與檢測的工作人員進行統一管理，并對相關的檢測設備和質控標準物質以及標準溶液進行量值溯源管理，儀器設備按計劃進行檢定校準和證書確認工作，確保儀器處于良好狀態，將實驗室環境進行整體優化。在對管理環境進行優化的過程中也要加強對檢測技術的提升，制定設備操作規范體系，采用受控的標準方法，定期對使用的技術文件進行評審和查新，開展新增檢測項目以前應對新的標準方法進行驗證評審。

3.2 實行全過程質量控制，提高管控水平

要從整體上提升實驗室食品檢測水平，重要的是對檢測過程進行全面的監控，把握各個檢測細節。在檢測結果的準確度方面采用比對試驗進行檢測準確度的質量控制。進行比對試驗時，以比對試驗結果對檢測過程和人員的檢測能力進行評判。比對試驗的方法包括但不限于留樣復測、人員比對、方法比對、質控樣品比對、能力驗證比對和實驗室間比對等[5]。近年來上級主管部門每年都會對取得資質認定的實驗室進行檢驗檢測能力的驗證工作，并且公布各實驗室能力驗證結果，極大地促進了實驗室檢測能力的提升。

3.3 提高檢測人員的綜合素質，適應崗位要求

在構建食品實驗室質量體系時，需要依據檢測人員個人情況制定任職資格和責任制度。從事酒類和茶葉感官檢測的人員，還要取得相應的品酒師資格證和品茶師資格證。也要對檢測人員進行專業的培訓，要求參與食品檢測的從業人員提升自己的專業能力，并定期對其進行大型儀器設備和新增檢測項目的培訓，確保參與檢測的工作人員能夠對檢測儀器進行科學操作，并對其進行定期維護保養，使人員和設備符合質量體系的要求。

4 結語

綜上所述，食品檢測實驗室質量控制管理是食品安全管控的重要基礎，應在食品檢測工作中得到有效落實。在本文的探討中，食品檢測實驗室質量控制存在諸多問題，強化食品檢測實驗室質量管控，應著力于內外環境的優化，通過完善質量管控制度，實行全過程質量控制，提高檢測人員綜合素質等措施，有效提高實驗室檢測結果的準確性，為食品安全管控提供可靠的檢測結果。