生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

潘緒娟

（山東省棗莊市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，山東棗莊 277100）

隨著我國(guó)在免疫學(xué)、分子生物學(xué)中不斷取得突破，生物檢測(cè)新技術(shù)層出不窮，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域取得了廣泛的應(yīng)用，有效促進(jìn)了食品檢驗(yàn)工作效率和檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的提高。生物檢測(cè)技術(shù)具有良好的檢驗(yàn)效果，根據(jù)被檢測(cè)食品種類(lèi)以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，采用相應(yīng)的生物檢測(cè)技術(shù)，即可快速得到食品質(zhì)量參數(shù)，從而判斷食品質(zhì)量是否滿(mǎn)足國(guó)家要求和使用規(guī)定，對(duì)于減少食品安全問(wèn)題、提高食品質(zhì)量具有重要意義。因此，需要加強(qiáng)對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析，提高生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展。

1 生物檢測(cè)技術(shù)的主要內(nèi)容

1.1 免疫檢測(cè)技術(shù)

免疫檢測(cè)技術(shù)是生物檢測(cè)技術(shù)中最為常用的一種，具有較高的靈敏檢測(cè)特性。免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用較為簡(jiǎn)單，操作較為靈活，是基于生物檢測(cè)技術(shù)與實(shí)際生物基礎(chǔ)相結(jié)合的方式，同時(shí)具有顯著的再現(xiàn)性，所以在食品檢測(cè)行業(yè)廣泛應(yīng)用，發(fā)展前景較為廣闊。

1.2 酶檢測(cè)技術(shù)

酶檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用較為普遍，主要是利用酶的特性對(duì)食品成分和質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)觀察酶與食品成分的反應(yīng)，即可得到檢測(cè)結(jié)論，在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥和污染檢測(cè)中具有顯著的效果，綜合檢測(cè)成本較低，但對(duì)于檢測(cè)條件要求較高，所以需要嚴(yán)格控制檢測(cè)環(huán)境，才能提高檢測(cè)質(zhì)量。

2 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用價(jià)值分析

食品檢驗(yàn)的主要目的是保證食品質(zhì)量和食用安全，是保障人們飲食健康以及生命安全的重要工作內(nèi)容。食品檢驗(yàn)對(duì)于檢測(cè)技術(shù)的要求較高，檢驗(yàn)技術(shù)必須具有全面性、科學(xué)性和準(zhǔn)確性，生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)工作中具有良好的應(yīng)用效果，是保證食品安全的重要檢測(cè)技術(shù)。

生物檢測(cè)技術(shù)是利用生物與生物、生物與非生物之間的反應(yīng)，判斷食品成分以及食品質(zhì)量的一種技術(shù)手段，對(duì)于食品檢驗(yàn)工作具有重要的作用，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①生物檢測(cè)技術(shù)具有較高的檢測(cè)效率。生物檢測(cè)技術(shù)相比于其他的食品檢測(cè)技術(shù)而言，在檢測(cè)效率方面具有較高的優(yōu)勢(shì)，適合在大批量食品檢驗(yàn)工作中使用。②生物檢測(cè)技術(shù)準(zhǔn)確性較高。生物檢測(cè)技術(shù)具有較高的檢測(cè)準(zhǔn)確性，因?yàn)樗捎玫纳锓磻?yīng)檢測(cè)方式是固定的，根據(jù)觀察生物之間的反應(yīng)，即可判斷食品成分以及質(zhì)量問(wèn)題，能夠全面提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。③生物檢測(cè)技術(shù)綜合成本較低。生物檢測(cè)技術(shù)所使用的酶以及生物傳感器等制備較為方便，綜合成本較低，能夠提高食品生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，所以在食品檢驗(yàn)中具有廣泛地應(yīng)用，是一種集多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)于一體的食品檢測(cè)技術(shù)。

3 生物檢測(cè)技術(shù)

在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中具有良好的應(yīng)用效果，能夠快速、準(zhǔn)確地識(shí)別出食品存在的問(wèn)題以及食品的各項(xiàng)參數(shù)，主要有以下幾種應(yīng)用方式。

3.1 有害微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

如果食品中存在有害微生物，消費(fèi)者食用后會(huì)對(duì)其身體健康造成很大的影響，所以需要應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。通過(guò)采用生物檢測(cè)技術(shù)，例如酶檢測(cè)法，通過(guò)觀察生物與食品中的微生物反應(yīng)，即可判斷食品中是否含有有害微生物以及有害微生物的種類(lèi)，還可以采用酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)、PCR生物檢測(cè)技術(shù)等方式，都能夠取得良好的檢測(cè)效果。

3.2 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

農(nóng)產(chǎn)品中如果含有農(nóng)藥殘留，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降，農(nóng)藥進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)人體健康造成很大的破壞。近些年來(lái)，我國(guó)綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快，綠色農(nóng)產(chǎn)品中一項(xiàng)重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)即農(nóng)藥殘留情況。通過(guò)采用生物檢測(cè)技術(shù)，例如酶檢測(cè)技術(shù)以及生物傳感器技術(shù)等能準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥殘留的實(shí)際情況，從而明確農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量、殘留成分等，通過(guò)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析，采用相應(yīng)的優(yōu)化措施，即可提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，防止農(nóng)藥殘留對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量造成影響[1]。由此可見(jiàn)，生物檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方面具有重要的作用，通過(guò)生物與藥物之間的反應(yīng)，能準(zhǔn)確判斷出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的提高具有重要意義。

3.3 食品成分和品質(zhì)檢測(cè)

食品成分和品質(zhì)是影響其安全性的重要因素，是食品檢測(cè)中的深層次檢測(cè)內(nèi)容，在大部分食品檢測(cè)領(lǐng)域都有所應(yīng)用。在食品成分和品質(zhì)檢測(cè)中，最早應(yīng)用的生物檢測(cè)技術(shù)為生物傳感技術(shù)，采用葡萄糖傳感器，即可準(zhǔn)確地得到當(dāng)前食品的主要成分以及品質(zhì)情況，在食品糖分檢測(cè)中具有重要的作用。此外，還可以采用蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)、酶活性檢測(cè)技術(shù)等多種技術(shù)方式，針對(duì)不同的食品都能夠起到良好的檢測(cè) 效果[2]。

3.4 食品安全檢測(cè)

通過(guò)采用生物檢測(cè)技術(shù)，觀察生物與食品成分的反應(yīng)，即可判斷當(dāng)前食品中是否存在能影響食品自身質(zhì)量或食用者身體健康的物質(zhì)，是生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的主要應(yīng)用方式，對(duì)于提高食品安全具有重要的意義，能更好地保障消費(fèi)者的身體健康。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文詳細(xì)闡述生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的主要應(yīng)用內(nèi)容和應(yīng)用方式，希望能夠?qū)ξ覈?guó)食品檢驗(yàn)行業(yè)起到一定的借鑒和幫助作用，促進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量提升，保障人們的生命安全。