高職大學生創新創業項目實踐
——以莫等閑時光烘焙坊為例

郝慧敏

（鶴壁職業技術學院，河南鶴壁 458030）

1 項目由來及意義

我國教育部于2015年發布《教育部關于大力推進高等學校創新創業項目教育和大學生自主創業工作的意見》中明確了自主創新創業等戰略決策，大學生是當今社會發展的主力軍，戰略決策的推出激發了大學生自主創新創業發展的動力[1]。2018年9月26日，國務院發布了《國務院關于推動創新創業高質量發展打造“雙創”升級版的意見》，文件中指出，強化大學生創新創業教育培訓。支持高校、職業院校（含技工院校）深化產教融合，引入企業開展生產性實習實訓。大眾創業，萬眾創新是當前經濟發展的必然趨勢，到2020年我國將建立健全的高校創新創業教育體系，對高校創新創業教育進行全面深化改革[2]。

莫等閑時光烘焙坊由鶴壁職業技術學院在校學生于2018年9月創立，烘焙坊以生產雜糧面包、低糖蛋糕、纖維餅干等產品為主。產品選用天然原料，不添加化學合成添加劑，力在打造綠色、營養的健康食品，旨在為學生、社區居民等人員提供安全、營養的烘焙制品。生產中始終將食品安全放在首位，嚴格按照標準要求進行生產，確保產品質量。莫等閑時光烘焙坊由總經理、財務部、生產部、檢測部、銷售部和后勤部組成，各部門人員輪崗循環體驗不同職業角色，提高學生的社會實踐能力和社會服務意識，增強就業信心、提高就業能力。

2 項目發展前景

烘焙食品從無到有，經歷了較長時間的市場培育和發展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。據預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5 500億人民帀。

我國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，且面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從兒童到老年人都有覆蓋。隨著消費人群的增多，人們生活水平的提高，人們越來越重視自己的身體健康。傳統烘焙產品所含糖類、脂肪及熱量通常較高。目前消費者對食品的需求已由溫飽開始向綠色、營養與健康的方向發展。消費者越來越傾向于選擇低糖、低脂、低熱量的烘焙產品。選擇膳食纖維、大豆蛋白等天然原料生產的烘焙產品越來越受到消費者的青睞。烘焙食品的營養、健康、綠色安全是飲食界的發展趨勢，在未來有巨大的發展 前景。

3 項目規劃

根據市場環境、項目內部情況和資金狀況等制定全面詳細的規劃，是整個項目立項、籌集資金和投入生產的重要依據。一般分為初創、成長和成熟階段[3-4]。初創階段（1～2年）主要為項目組內成員之間的分工、方案的設計等，進行市場調研，了解消費者需求，明確市場地位，不斷整合完善方案。利用微信、QQ、抖音進行相關推廣，通過投放廣告、打折和會員制推廣等方式使產品盡快進入大眾視野并進行售賣，同時進入美團、餓了么外賣平臺，提高附近居民的便利程度。積累創業經驗、打實基礎，在市場上立足。成長期（3～4年）是以培養大眾客戶為主并在第2到3年達到盈虧平衡點，穩定發展，結合當下發展情況及時調整發展戰略，不斷創新研發，同時推出更多的新產品，以此來提高產品的吸引力，提升品牌的競爭力。

成熟階段（5年）不僅要擴大市場更要穩定市場。懂得回饋老客戶，才能吸引更多新客戶，為顧客提供優質的服務。在財力雄厚的基礎上增加連鎖店，并逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的烘焙連鎖公司，努力成為烘焙市場的知名品牌。

4 項目實踐過程

4.1 準備工作

①選址。結合學院實際條件，選擇校內烘焙實訓室作為烘焙坊的生產車間。

②裝修。根據烘焙坊實際要求，對烘焙室進行裝修。

③辦理證件。申請營業執照、辦理食品小作坊登記證。

4.2 組建團隊

通過校園招聘及競聘、組建一個創新能力較強、工作效率較高、技術水平一流、協作能力較強、分工明確的管理團隊。建立一套干部能上能下、員工能進能出、充滿活力的管理機制。同時注重選人的準確性，減少不必要的資源浪費。①項目團隊是由總經理、財務部、技術部、檢測部、銷售部和后勤部組成，有明確的組織構建、團隊管理制度及問責制度，成為項目團隊正常運作的基本保障。②項目團隊成員是不同專業的在校學生，掌握專業技能，具有全方面的學科優勢，有利于在項目過程中實現人力資源的進一步優化組合，提高項目團隊工作效率。③項目每次接納20～30名同學輪崗進行職業角色體驗，輪崗周期為2個月。通過輪崗使生產和勞動組織更合理、提高自身綜合素質、增強團隊的凝聚力。④項目團隊建立明確的分工協作機制。總經理負責烘焙坊整體運營管理；生產部負責產品的設計和制作；財務部負責烘焙坊財務管理等；后勤部負責原材料的采購；檢測部負責原料、產品的檢測；營銷部負責產品的推廣宣傳和銷售。各部分各司其職，分工合作，有利于發揮個人優勢，實現整個項目的高效持續運轉。⑤項目團隊建立了及時溝通與反饋平臺，對項目開展情況及階段性成果進行實時有效的總結。⑥團隊成員有共同的奮斗目標，對項目的前景和發展充滿信心。

4.3 員工培訓

招聘各專業學生，對各部門主管崗位實行競聘上崗，建立一套干部能上能下、員工能進能出、充滿活力的管理機制。同時注重選人的準確性，減少不必要的資源浪費。對新入職員工進行崗前培訓，使新員工了解和掌握企業的基本情況，對其進行職業道德、基礎技術理論、生產工藝和實際操作技術、勞動紀律等方面的知識培訓，使其熟悉公司的生產、工作特點，自覺遵守各項規章制度。本項目的生產區是設在校內的烘焙實訓室，生產區實行專項專用，制定生產區管理規則，定期對員工進行食品安全培訓，樹立安全意識，確保產品質量。

4.4 德育科研并進

密切結合校內“德才兼‘焙’，創出美好未來—烘焙制品加工”課程項目、“豆渣面包、功能性無糖蛋糕研制”等一系列科研項目，讓學生參與其中，提高學生的思想道德素質、培養學生專業技能，并將所學知識與行業前沿緊密結合，不斷提高創新、創意的意識和能力。

4.5 不斷創新優化產品

通過調查問卷等方式，調研消費者喜好，消費能力，確定產品種類。以生產麥麩面包、低糖蛋糕、纖維餅干等健康產品為主，產品追求精致美觀，口感好，品質高，運用優質原料，零添加劑。追求健康與創新，推出DIY，現場加工制作，吸引顧客。始終把食品安全放在首位，嚴格按照標準進行生產，確保產品質量。重視顧客，提高服務意識。

4.6 服務營銷提升

采用“線上線下相結合”的經營模式。線下在人流量大的地方，對產品進行免費品嘗，進行產品銷售。積極發展會員，設立會員日，通過會員優惠及會員日活動來增加銷量。線上在QQ、微信進行宣傳及銷售，并借助抖音、快手直播平臺及美團、餓了么外賣平臺，擴展線上銷售。

5 項目的創新性

本項目由在校學生自己創辦，能充分地調動學生學習相關能力的主動性和積極性。項目實施中采用人員輪崗的方式，讓學生體驗不同職業角色，不僅可以提高組織協調能力、心理承受能力、團隊合作精神，而且可以提高社會適應能力、社會服務意識、創新能力、社會實踐能力，增強就業信心、提高就業能力。

本項目通過密切結合校內德才兼‘焙’，創出美好未來—烘焙制品加工”“豆渣面包、功能性無糖蛋糕研制”等一系列教學科研項目實踐和操作，能夠提高學生的思想道德素質、培養學生的實踐能力、競爭意識和團隊協作能力，使學生具備較豐富的專業知識和較高的綜合素質，提高學生的創新思維和就業能力。

隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高，如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為不可抗拒的潮流。本項目以生產雜糧面包、低糖蛋糕、纖維餅干等產品為主。這些產品選用天然、無污染的原料制作而成的，屬于營養、健康、綠色的烘焙食品。在此基礎上，通過不斷完善現有產品，開發功能性新產品，引領未來烘焙發展新潮流。

6 項目運行中可能存在問題

6.1 管理問題

本項目是食品工程學院食品營養與檢測專業大學生創辦。雖然在創意、創新方面擁有一定優勢，但是在技術、理財、營銷、溝通、管理方面的能力普遍不足，沒有相關方面的經驗。莫等閑時光烘焙坊目前屬于起步階段，這一階段存在管理基礎相對薄弱、權責不清、執行力不強、責任心不強等問題。

6.2 資金問題

在創業初期資金問題一直是莫等閑時光烘焙坊的第一問題。前期的生產車間裝修到產品上市銷售，都需要有足夠的資金支持烘焙坊的日常運作。在校大學生進行創業需要的資金來源單一，缺乏穩定和持續的資金支持。在校大學生主要在學校生活和學習，與社會接觸機會少，缺少相應的社會資源和人脈關系網，因此缺乏創業實踐過程中所需要的人力和財力，在創業中處于劣勢地位，加大了創業的難度[5-6]。創業中良好的社會關系能夠幫助創業者獲取所需要的各種資源，在某種程度上決定了創業者是否能取得成功。鶴壁職業技術學院食品工程學院高度重視大學生創新創業工作，前期為其提供了生產場地、加工及部分原料，烘焙坊主要以銷售產品來維持各種開支，由于管理不到位，營業額不高，后期會需要更多資金來維持。

6.3 競爭問題

競爭是莫等閑時光烘焙坊必須要面對的問題。校內有面包坊、校外有烘焙連鎖公司，無論從人力、技術、資金、管理等方面，大學生創業都比較弱，如何應對來自同行的殘酷競爭是創業生存的必要準備。

7 項目實踐總結

莫等閑時光烘焙坊創新創業項目實施中采用人員輪崗的方式，讓學生體驗會計、出納、采購員、銷售員、經理等不同職業角色，不僅可以提高組織協調能力、心理承受能力、團隊合作精神，而且可以提高社會適應能力、社會服務意識、創新能力、社會實踐能力，增強就業信心、提高就業能力。

項目結合校內“德才兼‘焙’，創出美好未來—烘焙制品加工”等教學項目、“豆渣面包、功能性無糖蛋糕研制”等科研項目，不僅可以提高學生的思想道德素質、培養學生專業技能、提高科研能力、創新精神和實踐能力，還可以促進知識成果向生產力轉換，推動社會財富的增加，實現產學研緊密結合。

本項目通過吸取各專業學生，對新入職員工進行崗前技能培訓，不僅可為在校學生提供勤工助學崗位，使學生更好地完成學業，提高其工作技能，為未來創業、就業奠定了良好基礎，而且可為畢業大學生提供就業機會，緩解就業壓力，發揮聰明才智,體現個人價值，為社會創造財富。