計算機信息技術在食品安全控制中的應用

朱亞東

（江蘇聯合職業技術學院南京工程分院，江蘇南京 210000）

近年來，隨著計算機信息技術的發展，可應用于食品安全控制中的計算機信息技術越來越多，計算機信息技術已成為食品安全控制的有力保障和強有力抓手。計算機信息技術在食品安全控制中的優勢在于其通過數據管理、檔案管理、信用跟蹤、風險評價和技術指導可以打造一個系統化的食品安全控制體系，多維度地提升食品安全監管信息化水平[1]。基于計算機信息技術的諸多優勢，食品安全控制必須進一步加大對計算機信息技術的應用力度，掌握其在食品安全控制中的應用要點。

1 計算機信息技術與HACCP系統聯用

HACCP系統是現階段國際上普遍認同的食品安全保證體系，可對食品中所含有的化學危害、物理危害、微生物危害開展全方面的監測，掌握危害分析的臨界控制點信息。目前來看，HACCP系統無論是功能還是應用模式均取得了非常好的發展，通過應用計劃軟件和執行軟件可以實現自動化控制。計劃軟件可以對食品的危害加以分析，確定食品安全防控的關鍵點。執行軟件則可以收集食品安全控制中的關鍵點信息，記錄監測信息。

在實際應用HACCP系統時，可以與計算機信息技術結合起來，共同來保障食品安全。比如在HACCP管理軟件上，借助計算機信息技術可以設計出足夠簡化的工藝流程圖，并定義具體的工作任務。管理系統與HACCP文件可以直接相連，因而當某一個操作發生變化時，HACCP圖表和程序會動態更新。再比如食品安全軟件應用過程中，HACCP自動控制軟件可以應用到食品生產和食品分配流通中，以此建立一個系統的食品安全生產環境。具體來說，食品的進料、操作、產出等工藝均可以被自動化控制，所處的生產環境始終是安全的。除此之外，HACCP系統還有著記錄軟件的加持，可以自動生成食品生產過程中的質量信息，并傳輸至計算機，此時工作人員可以依托大數據技術來完成食品安全生產數據的分析，形成所需要的食品生產監控記錄、食品衛生監控記錄，檢查出不是，并提出食品安全生產的控制方案。

2 實驗室信息管理系統

實驗室信息管理系統在本質上屬于一種計算機信息技術，其依托于計算機信息技術，可以通過數據庫技術來檢測食品危害。就目前實驗室信息管理系統在食品安全控制方面的應用來說，其可以按照GMP（良好操作規范）/SSOP（衛生標準操作程）和食品生產質量管理的要求開展食品安全生產控制。具體來說，可以按照食品樣品登記管理、質量指標監控、理化分析、供應商審計等多個環節來管理，各項食品生產檢測信息可以被即時傳輸至計算機，不僅可以形成質量報告文件，而且可以以此進行食品安全的追溯。更為重要的是在利用實驗室信息管理系統和內部的局域網時，可以實現信息的即時傳輸，這些信息可以傳向食品安全監管部門，為食品安全監管部門的工作提供參考依據[2]。

3 企業資源計劃

企業資源計劃是現代企業的一種管理思想和手段，以計算機信息技術為基礎，可以全面的集成企業的生產經營信息，為企業的產品質量管控和銷售管理提供指導。從食品安全監管的角度來說，企業資源計劃的主要應用區間是銷售和管理，可合理配置資源和執行質量控制。以其中的質量控制為例，基于企業資源計劃的質量控制主要依托傳感器技術、計算機技術、質量檢測技術，兼具硬件和軟件的雙重優勢，可對食品生產過程中的每一道工序加以監控，及時反饋食品生產中所存在的問題，努力去實現食品安全生產。

4 基于RFID系統的跟蹤與追溯

射頻識別技術（RFID）在食品安全控制中的應用十分廣泛，目前已成為食品安全控制中必不可少的重要技術之一。整個RFID系統主要由3個部分組成：①射頻卡，也被稱之為電子標簽，內部含有天線，可以與射頻天線即時通信；②閱讀器，可以精準讀取電子標簽信息；③計算機，其作用在于開展數據管理。通過應用RFID技術，可以對食品進行自動化入庫管理，同時對食品進行庫存管理，可以確保食品先進先出。另外，目前RFID技術在原材料采購、食品生產和運輸方面也發揮著重要的作用，管理者憑借計算機可以對食品的所有信息實現管理[3]。為了確保食品質量，借助RFID技術還可以建立質量監測點，對食品的質量加以檢測，并形成檢測信息，這樣產品的所有信息均可以可視化，無論是食品處于哪一個環節，均可以實現追溯[4]。

5 食品供應鏈系統

食品供應鏈系統屬于一個綜合性的信息管理平臺，處于這一信息管理平臺上的所有食品均可以實現信息的共享。信息可以被收集、標識、傳遞、管理和共享。考慮到食品供應鏈跨環節之間的聯系較為脆弱，要想實現食品信息的共享、跟蹤和追溯，必須建立信息的獲取、管理和交換機制[5]。基于這一需求，當前可以使用的主要是EAN.UCC系統（全球開放的物流信息標識和條碼表示系統），借助這一系統可以有效標識食品供應鏈全過程中的產品信息，建立完整的信息管理體系，供應鏈中的食品原料、加工、運輸和銷售環節均可以被隨時掌控，一旦發生問題也可以立即著手處理。

6 結語

計算機信息技術在提升食品安全監管和控制中發揮著重要的作用，完善了食品安全控制的方法，值得推廣應用。鑒于當前的計算機信息技術還處于發展狀態，后續要進一步加大計算機信息技術與食品安全控制之間的研究力度，拓寬計算機信息技術的應用范圍，進一步增強食品安全控制能力。