氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中的應用探究

周偉紅

（來賓市檢驗檢測中心，廣西來賓 546100）

現階段氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中還存在著一些問題，主要表現在效率低下、技術落后、制度缺失等，難以保障食品安全。因此針對這些問題，本文展開了詳細深入的分析，并提出切實可行的解決策略。

1 氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中的應用

1.1 農藥殘留檢驗

受多種因素的影響，各種農作物在種植階段都會被噴灑大量的農藥，導致食品農藥含量高。比如除草藥物、病蟲害防治藥物、各種上色藥物和催熟藥物，嚴重威脅著人們的身體健康。因此相關部門必須高度重視食品中的農藥殘留檢驗，保障食品的綠色、安全、無公害，滿足人們的使用需求。氣相色譜質譜聯用法可進行全面、深入、準確的檢驗檢測，防止帶有農藥的食品流入市場，保障人們的身體健康[1]。在氣相色譜質譜聯用下，可通過離子檢測方法，精準、全面地檢驗出食品中的內氨基甲酸酯、除蟲菊酯等農藥殘留成分，并且與標準的含量進行對比，將誤差降到最低。一旦發現農藥殘留量較高，禁止進行食品加工、流入市場，整個過程用時較短、效果較高。該技術不僅能夠用于尚未加工的農作物農藥殘留檢驗，還能夠用于已經加工的食品檢測，其檢測的精準率均較高，誤差在5%以內。氣相色譜質譜聯用法已能夠檢驗出食品中的50多種農藥殘留成分，其檢測效率與檢測質量都非常高，且能夠實現定量與定性分析，值得廣泛應用與推廣。

1.2 營養與物質成分檢驗

隨著人們生活質量水平的不斷提高，對于食品安全與質量給予了高度重視。尤其食品中的營養與物質成分是人們選購食品的關鍵因素。采用氣相色譜質譜聯用技術進行食品的營養與物質成分的檢驗，從而保障食品的安全。比如在營養成分檢測中，主要為脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素等檢測，其檢測效率高、速度快、成本低、操作便捷和可在現場檢驗及實驗室完成，整個過程非常便捷、高效[2]。檢驗人員只需選定適量的食品樣本，通過氣相色譜質譜技術進行食品營養成分的提取，并且與標準含量進行對比，可準確判斷出食品中的各營養成分含量以及達標程度，最終投放到市場中。在食品物質成分的檢驗中，如食品添加劑、毒素檢測以及品質分析等，檢測其是否達到安全食用標準。比如白酒的成分檢測，如乙酸乙酯、乙縮醛、甲醇和雜醇油等成分，以保障白酒的色澤純正、口感淳厚、安全品質，滿足人們對于白酒的選擇需求。在肉類食品的檢驗中，可以采用氣相色譜質譜聯合固相微萃取技術，通過多種方法檢驗肉類食品中的膽固醇、脂肪酸、甘油三酯、氨基酸等40多種成分，且檢測精準度高、速度快。

1.3 食品添加劑檢驗

食品加工業為了延長食品的保質期，會選擇各種添加劑、防腐劑，導致食品中的營養成分流失，對人體造成一定的傷害。此外，為了吸引消費者的眼球，贏得消費者的追捧，在食品加工中，還會使用相應的色素、增味劑、甜味劑等。這些添加劑的添加雖改善了食品的外觀與口味，但其營養成分與質量安全無法得到有效保障[3]。因此需要將氣相色譜質譜聯用在添加劑的檢驗中，將各種添加劑含量控制在合理的范圍內，保障添加劑的安全無害，防止對人體造成傷害。若人們大量食用各種添加防腐劑的食品，會對人體的腎臟功能造成損失，嚴重時會引發死亡。通過該技術的應用，可以檢測出食品中的2 000多種添加劑，且精準度高，操作便捷，能夠保障食品色香味與質量俱全。

2 氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中的應用現狀與策略

2.1 氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中的現狀

隨著社會經濟的高速發展，氣相色譜質譜聯用技術也在不斷成熟與完善，并且得到了廣泛應用。比如在醫療領域、食物檢驗領域等都取得了顯著成效。氣相色譜與質譜是兩種不同的檢驗技術，將其聯合應用在食品檢驗中，能夠快速完成數據信號的采集、處理，然后制成譜圖，完成檢驗工作。然而現階段，氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中，還存在著一些問題。①效率低下。氣相色譜質譜檢驗技術對于工作人員的各項能力具有很高的要求。然而許多檢驗人員的思想觀念比較陳舊，缺乏豐富的經驗與理論知識，無法實現檢驗技術的高效靈活應用。尤其是前期的準備工作，其不僅會忽視檢驗方案的制定，還無法有效遵循與落實檢驗流程，導致效率低下。②技術落后。現階段的氣相色譜質譜檢驗技術還相對落后與不成熟，無法實現精準、全面檢測。主要是因研究力度不足，人力、物力、財力的投入較少，人員的思想觀念陳舊等，很難發揮氣相色譜質譜技術的優勢。此外，食品種類較多，檢驗工作比較煩瑣。③制度缺失。現階段，我國在食品檢驗方面，尚未制定完善的法律法規以及檢測標準不一，導致食品檢驗工作流于形式。由于實驗室檢驗規則制度缺失，忽視對氣相色譜質譜操作流程的監管以及對技術人員的管控，導致檢驗工作存在的安全隱患較多[4]。

2.2 氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中的策略

①在食品檢驗工作開展之前，需要工作人員對檢測樣品進行全面深入的了解，比如類型、特征、加工方式、原材料等，然后選擇合理的氣相色譜質譜法，才能保障檢驗工作的高效與合理。根據檢驗工作的需要、目標，制定相應的流程與規則，做好充足的準備工作，才能有效排除各種影響因素，防止出現較大的誤差，保障檢驗工作的實效性。②氣相色譜質譜法在食品檢驗中需要根據儀器設備設置參數，遵循規范流程，才能提高精準度。在參數設置中，如溫度參數設置、色譜柱選擇等，根據不同的檢驗儀器要做到科學合理，才能保障檢驗工作的有效性，滿足實際工作需求。此外，在使用儀器設備之前，必須進行詳細的檢查，包括精準度、質量等，才能做好質量控制工作[5]。③在整個食品檢驗過程中，必須要求每一位工作人員明確自身職責，清楚自身使命，做好自身本職工作。并且做好檢驗記錄與總結，加強檢驗監管與控制，及時找出檢驗中的問題，然后深入分析其原因，制定切實可行的解決策略與應急預案，充分發揮氣相色譜質譜的價值與優勢。

3 結語

綜上所述，本文針對氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中的應用以及應用現狀與策略展開了詳細深入的分析，希望為后續的實際工作，提供堅實可靠的理論依據，進而保障食品安全以及人們的身體健康。