食品檢測的質量控制及細節問題探析

賈志勇

（濱州市檢驗檢測中心，山東濱州 256600）

隨著我國食品行業的發展，各個食品生產廠家的生產規模越來越大，市場上的食品種類呈現多樣化，這一市場環境加劇了食品檢測的難度。雖然近年來國家在食品檢測方面取得了一定的工作成果，但食品檢測方面的管理缺失等問題依舊存在，市場上的食品安全問題也時有出現，為規范食品行業的發展，當前及未來的發展過程中，都要致力于食品檢測的質量控制，以發揮食品檢測的作用。

1 目前在食品檢測方面存在的缺陷

1.1 不完善的食品檢驗檢測管理制度

食品檢測可以幫助檢測人員快速發現食品中的安全和質量風險，了解食品是否適合進入市場，對食品市場的規范健康發展有著重要的保障。為全面保障食品檢測工作的高效、有序實施，相關檢測機構必須在日常的工作中制定完善的食品檢驗檢測管理制度，由該制度來指導和約束實際的檢測流程和工作[1]。但就當下的食品檢測工作現狀來看，管理制度不完善的問題十分突出，正是因為缺乏完善制度的指導，導致相關檢測機構、檢測人員的檢測規范性不足，檢測結果的有效性不夠，無法直接利用檢測結果來進行食品生產、檢測等方面的工作改進。

1.2 專業技術引領不足

食品檢測工作的專業性較強，為使其能夠順利實施，在檢測過程中必須有專業技術的支持。雖然國家乃至全社會都越來越重視食品安全問題和食品檢測，但在食品檢測的過程中常常面臨著專業技術不足的問題，部分食品檢測依舊采用的是舊有的檢測技術，檢測技術的創新性不夠，檢測機構無法使用先進、便捷的檢測技術，來獲得可靠的檢測結果。

1.3 缺乏專業人才

食品安全一直是食品行業中的熱點詞匯，隨著每年在食品檢測方面的投入越來越多，吸引了很多人員進入食品行業，但食品檢測方面專業人才匱乏的問題也十分突出。為保障食品檢測工作能夠高效、有序實施，提升整體的檢測水平，必須要保障參與到檢測工作中的人員具有極高的專業素質和技能水平，以發揮檢測工作中的人才優勢[2]。但當下很多的食品檢測機構對人才的培養和引進不夠，沒有在日常工作中逐步組建一支關于食品檢測方面的專業團隊，一些從事檢測工作的人員專業素質偏低，沒有掌握新的檢測規范和技術等。

2 食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究

2.1 樣品采集控制

在開展食品檢測的過程中，樣品采集是首要的環節，如果所選取的樣品代表性不足，即使在后續開展再規范的檢測工作，也不利于保障檢測結果的準確性。因此，作為食品檢測中的首要性和重點性的工作，在樣品的采集過程中，應遵守相應的規范，專業的抽樣人員可以直接從成品庫的待銷產品或者倉庫中隨機進行樣品的抽取，但抽取時，現場需至少有2名抽樣人員[3]。當樣品采集結束后，所采集的樣品要根據食品的特點采取恰當的封存方式，以避免環境等對樣品性質的影響，封樣的同時要貼上蓋有抽樣單位公章的封條。因為食品檢測結果往往會受到檢測人員專業素質、儀器專業性、環境參數變化等的干擾，因此，所采集到的樣品代表性要好，數量要足，在樣品合規性基礎上，再進行這些影響因素的控制，才能夠提高檢測水平?？傊?，取樣時，需注意以下方面：①取樣工具要清潔，避免取樣工具清潔度不夠對樣品的污染；②盡可能實現對樣品的保護，以避免樣品損壞。

2.2 制樣質量控制

食品檢測的過程中，因為食品的多樣性，使得樣品會呈現出不同的狀態，比如粉末狀、液態、半固態、固態。為提高檢測質量，檢測工作必須要結合樣品狀態，來保障制樣的規范性。通常，粉末狀、液態和半固態的樣品檢測中，制樣流程簡單，只需要將這些樣品充分混合遵循特定的標準即可[4]。而固定樣品則有所不同，在制樣環節，首先需將固體全部粉碎，隨后將其充分混合。因此，制樣的質量控制對于檢測工作也極為重要，相關檢測人員需根據樣品特點，采取恰當的制樣方法。

2.3 儀器選擇控制

食品檢測必須要利用專門的儀器設備來輔助檢測工作的進行，儀器設備的先進性與操作的正確性，都將會影響到檢測結果的準確性。因此，為了避免儀器對檢測結果所造成的不利影響，檢測機構在不斷的檢測經驗積累的過程中制定嚴格的儀器設備管理制度、試劑管理程序，并在檢測工作中嚴格執行這些制度和規范[5]。部分的儀器存在自動化功能，在檢測時呈現出明顯的自動化特征，可以在很大程度上減少人為操作的誤差。對于部分需要手動調節的儀器，在正式的檢測工作開始之前，應首先進行調校和檢查，保持儀器處于正常的運轉條件下。因此，日常的工作中除了要進行儀器的更新，還要定期開展儀器的維護與檢修。

2.4 科學選擇檢測試劑

食品檢測工作進行時往往需要相應的檢測試劑輔助，在開展食品檢測時，同樣應加強試劑的選擇。市場上可選擇和利用的化學試劑種類繁多，不同的試劑有著各自的性能特征，如部分試劑表現出明顯的強酸性和強堿性，部分試劑易揮發，試劑選擇不當同樣會加劇檢測風險。因此，試劑的選擇應遵循合理性和科學性的標準，一旦該試劑具有易揮發特性和變質性，需加強密封保存管理。如果實際的密封保存無法實現，與空氣存在直接的氧化還原反應，應重新進行試劑的配置。

2.5 建設一支專業能力強的檢驗人才隊伍

食品檢測工作中為了提高檢測水平，必須要建設一支專業素質較高的檢測團隊，因為檢測結果往往會受到檢測人員專業素質的影響，比如檢測人員對于檢測流程和要點、技術的掌握程度不夠，檢測工作中存在各種的不當操作，都會造成檢測結果與實際的偏差較大。因此，專門的食品檢測機構在日常的工作中要加強對專業檢測人才的培養，通過定期的人才培訓，來提高相關檢測崗位上人員的專業素質，使得在食品檢測的過程中，能夠發揮檢測人員的專業性優勢。

2.6 建立健全完善的資源管理制度和質量管理體系

食品檢測工作進行時，為提高檢測的整體水平，檢測機構要在不斷的檢測工作實踐中積累經驗，形成一套完善的資源管理制度和質量管理體系，在這些制度和體系中明確規定關于食品檢測的技術規程、責任劃分等，使得各個崗位上的食品檢測人員可以在這些制度和體系的約束下開展檢測工作，以全面保障食品檢測的安全、高效實施，全面提升整體的檢測工作成效。

3 結語

現階段，伴隨著食品行業的蓬勃發展，各個食品生產廠家在開展各種食品生產和銷售時，同樣要做好食品檢測，由專門的檢測機構來負責食品成分等的檢測，以判斷食品質量和安全。作為食品行業中的重點性工作，食品檢測工作開展時，不僅要積極進行全過程的質量管理，更要注重各個細節問題的處理，以提高食品檢測結果的可靠性。