董 潔

（微山縣檢驗檢測中心，山東濟寧 277600）

食品安全問題直接關系到國家的民生，是人們比較重視的問題。隨著經濟水平的顯著提升，食品安全與食品質量成為了人們的關注點，人們對其要求也變得嚴格起來。在這一背景之下，需強化對食品檢測工作的管理，讓食品質量與食品安全得到保障。為更好地完成這一任務，應全面發揮食品檢測實驗室的作用，控制好整體的檢測質量，讓各項管理工作順利開展，從而獲得最為精準的檢測報告，使得食品的質量安全擁有相關的數據支持。

1 食品檢測實驗室質量控制及管理的內容

1.1 人員管理

食品檢測實驗室當中，質量管理工作的重點是對檢測人員與技術人員的管理，且在管理人員與技術人員配備上比例也應合理。

1.2 儀器設備管理

食品檢測實驗室須配備專業的檢測設備以及檢測儀器，并定期展開對設備儀器的管理維護，從而保障設備的正常運轉。與此同時，有關人員需對老舊、破損的儀器設備進行維修，以此延長其使用壽命，保障儀器設備的檢測結果更加精準。

1.3 檢驗材料管理

檢驗材料屬于食品檢測工作開展的關鍵，若材料不滿足相應的檢測標準，便會對整體的檢測結果造成影響。對此，要強化對于檢驗材料的管理，且實驗室人員也要定期采購相關的物品與材料，驗收各類耗材、試劑是否滿足使用標準。

1.4 檢驗方法管理

對于檢驗過程中應用的各種檢測方法，其對于實驗室食品檢測工作的實施，都有著一定的影響。因此，在實際展開食品檢測時，應采用合理、科學的檢測手段，結合當下國家的有關規定，并按照相關標準完成檢測。相關工作人員應按照要求完成工作，若出現不適用的現象，要予以暫停，待尋找到解決方案后進行檢測。

2 食品檢測實驗室質量控制及管理所存在的問題

從當下我國食品檢測實驗室的實際運行狀況上來看，仍然存在一些問題，具體問題體現在以下幾個方面。

2.1 檢測人員素質較為薄弱

部分機構常忽視對檢測人員的培養，也沒有意識到開展培訓工作的重要性，導致工作人員的專業素養參差不齊。檢測人員作為實施食品檢測工作的主體，一旦他們出現問題，那么檢測結果就很容易出現誤差，無法保障檢測結果。此外，由于檢測人員在專業知識儲備上不足，導致他們無法深刻理解食品質量安全的標準，使得食品檢測工作也無法在良好環境中展開。

2.2 設備維護工作缺失

一些食品檢測實驗室不重視設備儀器的保養與維護，認為這樣會增加運行成本。相反，若前期的養護工作不到位，后期產生的設備維修成本會更高。食品檢測實驗室在運行時，其所配備的儀器都比較昂貴，一旦出現了故障問題，后期的維修費用都很高。因此，在這樣的背景之下，若缺失對設備儀器的日常養護，會直接增加食品檢測實驗室的運行成本，且設備也會面臨暫停應用的風險。

2.3 檢測材料質量控制不到位

部分檢測人員在開展具體工作時，未能保管存儲好檢測材料，導致其質量受到影響。若使用有質量問題的檢測材料進行檢測時，所得的檢測結果并不準確。同時，運輸、取放環節的不到位，也會影響檢測材料的完整性，使其狀態被破壞。

2.4 實驗環境不佳

食品檢測實驗室應具備固定的工作場所和用于存儲的冷藏、冷凍設備。但部分地區的食品檢測實驗室缺乏一定的樣品保護器具以及數據分析處理儀器，且所處環境的溫度、濕度也不利于實驗的展開。

3 食品檢測實驗室質量控制及管理的重要性

3.1 增強檢測精度

食品的種類不同，其在檢測精度要求與規則上也存在差異。若精度尚未達到相關標準，便不能獲得精準的檢測報告，很有可能發生判斷失誤的情況，致使一些存在質量安全問題的食品流入市場，造成不可估量的后果。對此，應做好食品檢測實驗室各個環節中的質量管理與控制工作，讓工作的精準性與規范性獲得保障，從而及時地發現與處理不良食品，對人們的食品食用安全負責[1]。

3.2 保障食品安全

對于一些不相同的食品檢測內容，在檢測過程中藥劑和儀器設備的選擇也存在著差異，因為一部分的藥劑存在毒性。而通過食品檢測實驗室相關的質量控制與管理工作的實施，不僅能確保整體檢測結果的精準性，還可以及時找出一些不精準、不規范的檢測問題，以保障整體實驗室以及相關工作人員的安全。

3.3 避免檢測污染

食品檢測工作的有些環節會產生一定的廢棄物品，而部分廢棄物也存在毒性，若將其隨意丟棄，易導致實驗室的污染，引起一系列的安全事故。而食品檢測實驗室質量控制以及管理工作會讓每一環節的操作更加科學、規范，對所有廢棄物進行統一處理，防止發生實驗室污染的情況。

4 食品檢測實驗室質量控制及管理的有效措施

4.1 增強檢測人員綜合素質

人員屬于一項工作實施效果的決定性因素，對食品檢測結果有著直接影響[2]。對此，要積極保障整體實驗室的工作質量，讓管理的效率顯著提升。①增強檢測人員的綜合素質，讓其具備較強的食品檢測能力，保障實驗室檢測工作的順利實施，使得整體的食品安全獲得保障。②實驗室要增強檢測人員的聘用門檻，不僅要全面了解食品檢測工作的價值，同時在聘請人員環節，需要把關人員素質，檢測人員不僅要擁有資歷證書，同時也要經過考核合格后方可上崗。③要積極展開對食品檢測人員的教育培訓工作，將越來越多的食品檢測理論與技能傳遞給檢測人員，使其將學習到的新內容應用到實際工作中。所有的培訓教育工作，應當緊跟時代發展的步伐，所有培訓完成后要展開相關的考核，確?？己私Y果的公平公正。

4.2 強化檢測儀器的管理維護

檢測儀器與設施會對食品檢測結果的精準度造成一定的影響，并且檢測儀器對于環境和操作的要求十分嚴格，相關人員要做好對檢測儀器的維護管理工作，使其始終處于良好的工作狀態中，以便獲得更加精準的檢測結果[3]。①檢測儀器維護工作完成后應進行記錄，記錄內容涵蓋了儀器名稱、維護程序、維護時間、維護人員等，從而使儀器的壽命與性能獲得根本保障。②相關工作人員應全面了解儀器維護的根本內容，根據國家的相關標準設定儀器的有效維護措施。通常情況下，要維護儀器的精準度、靈敏度、零點等內容。此外，也要重視滅菌工作以及清潔工作的開展。

4.3 檢測材料的質量控制

檢測材料的質量決定食品檢測的結果，對于實驗室質量控制和管理工作的實施有一定的影響。對此，檢測部門應控制好檢測材料的質量。①應合理規劃食品檢測工作，避免檢測材料因質量問題而影響到檢測結果，讓各個環節的實施更加規范、合理。檢測部門應讓所有參加檢測的人員一同完成檢測工作的合理部署，了解相應的規章制度和規范，以此達到責任制的落實。②完成食品樣品的有效保管。待檢測的食品樣品的狀態需得以保障，才使檢測更加精準。取樣前要了解相關的注意事項，并做好各個運輸環節、取放環節的保護工作，以免食品樣品在這一過程中損壞。此外，檢測試劑的選取要合理，能夠規范完成試劑的添加 順序[4]。

4.4 全面優化實驗環境

食品檢測實驗室的環境是保障檢測工作圓滿完成的基礎。對此，應全面優化實驗環境，使環境滿足技術存檔要求以及檢驗樣品制備要求，從而讓實驗室能夠處于正常的工作環境中。同時，在具體展開質量控制工作時，也要結合檢測內容，為活動的開展構建良好條件，以免由于環境因素而讓檢測結果出現偏差[5]。清洗樣品時，需要采用正確的清洗方法，防止樣品遭受污染。此外，樣品制備時，切記不要使樣品的均勻性發生變化。由于許多食品樣品在檢測過程中，因為自身的物理形態而出現改變，導致檢測結果出現偏差。對此，檢測人員要保障檢測結果的精準性。在檢測液體食品樣品時，需攪拌樣品，使其均勻后，再完成檢測。固體樣品檢測時，需將其粉碎，之后將粉碎的固體混合，保障樣品的均勻性，使得檢測結果更加精準[6]。

5 結語

綜上所述，食品檢測實驗室一定要做好質量控制與管理工作，無論是檢測人員，還是檢測設備、檢測材料都需要被重點關注，其與檢測結果有著直接的聯系。若想保障整體的食品檢測結果，需要從實驗室質量控制及其管理工作著手，第一時間完成對食品安全的檢測，從而了解食品的質量問題。對于有質量與安全問題的食品，應第一時間探尋出相應的解決措施，防止食品檢測工作遭受不良影響。