食品安全現狀及食品安全檢測技術應用

王明光

（平度市檢驗檢測中心，山東青島 266700）

隨著我國社會主義經濟的不斷發展，人們的物質生活水平有了很大的提升，對于食品的安全性也有了更高的要求。因此，需要加大食品安全的檢測力度，不斷引進國外先進的食品安全檢測技術，進而保證食品安全衛生。目前，我國的食品安全衛生領域的現狀還不太良好，需要對其進行優化升級，保證人們吃得放心。

1 食品安全概念

食品安全是指人們所食用的食品具有無毒、無害的特點，符合基本的食品營養需求，在人們食用后，不會出現任何的安全事故。一旦食品中存在有毒、有害物質，很容易導致人們的身心健康受到損害。在食品的生產、加工、運輸、銷售過程中，需要保證食品衛生，提高人們的健康素質[1]。因此，食品安全對人們的健康具有重要的影響。食品安全包括生產安全、加工安全、運輸安全和銷售安全，既包括現實安全，也包括未來安全。

2 食品亞健康問題的原因

人們在日常生活中需要攝取健康的食品為自身提供足夠的營養。近些年來，食品健康問題的出現引發了全球性的食品健康問題的討論，引起了人們對食品檢測以及食品安全管控的重視。目前，食品安全檢測過程出現了很多的問題，國家針對食品安全問題存在的危害性，制定了相關的應對措施；結合食品的原料、加工等步驟，建立了一套完整的食品安全體系，用以保證食品衛生，保證人們不會受到食品的危害，進而加快社會經濟的發展。

3 食品安全現狀分析

食品安全問題和人們的日常生活存在必然的聯系，各個國家對食品安全十分關注。近年來，食品安全事件頻發，對此，國家有關部門針對食品安全問題制定了比較完善的政策，保證進口食品、國產食品的質量都必須在相關法律法規的范圍內[2]，在法律法規的約束下，降低食品安全事故的發生。

隨著社會主義市場經濟的不斷發展與完善，越來越多的現代化科學技術開始廣泛應用于食品安全檢測之中。在食品生產、加工、運輸、銷售等不同領域都廣泛應用了現代化科學技術。傳統的食品安全檢測技術存在很多不足之處，如檢測時間較長，花費成本較高，缺少比較專業的人才隊伍，導致食品安全問題屢次發生。食品安全問題的發生有很多因素的影響，比如化學藥物和重金屬污染對食物造成化學農藥的殘留，長期食用化學農藥殘留過多的食物直接對人們的身體健康造成嚴重的影響[3]。不合理地使用化肥，很容易出現食品安全問題。此外，我國食品安全在監管方面還存在很大的問題，從而直接加劇了食品安全問題的發生。其主要表現為：①缺乏比較健全的法律法規，導致食品安全監管工作不會受到相應法律的支撐；②我國部分監管部門在食品安全監管方面，相關監管人員對于自身工作職責比較模糊，存在權力交疊的問題，很難真正發揮監管的作用，導致對于食品安全不能有效的監管。

4 食品安全檢測技術的應用

4.1 檢測食品中的天然毒素

在食品的生產、加工、運輸、銷售等各個環節，都有可能受到病毒、細菌等微生物的污染。現階段，有關部門在食品檢測時，重點檢測食品中的毒素，如河豚毒素、黃曲霉素。因檢測步驟比較煩瑣，檢測時間較長，測試周期長，投入資金較多，導致檢測結果出現誤差，易造成食品檢測的發展比較遲緩。近年來，現代化科學技術發展越來越快，食品安全檢測水平不斷提高。酶聯免疫試劑盒具有很高的靈敏性，大部分的檢測機構開始廣泛應用酶聯免疫試劑盒來檢測黃曲霉素，有效的增強食品安全質量[4]。但我國還沒有形成比較健全的河豚毒素檢測技術，在日后的檢測過程中還需進一步優化、升級，以此來保證食品安全。

4.2 食品殘留檢測技術

在食品的生產加工環節，大部分原料來自于農產品。在農業經濟發展過程中，若想進一步保證農作物的快速生長，農民一般都會利用農藥進行種植，在一定程度上就會導致農作物中的農藥殘留。在對食品殘留物進行檢測時，需借助先進的技術、設備，有效地提取食品中的殘留物質，分析食品殘留成分，進一步判斷食品是否合格[5]。對于嚴重超標的食品，應杜絕其進入市場，以此保證食品的健康性、安全性。在提取食品殘留物時，應對其進行抽樣調查，加入檢測溶劑，分析其中存在的藥物成分，然后進行計算、分析，從而得到藥物殘留檢測結果。

4.3 食品摻假檢測技術

食品安全事件的不斷發生給人們的健康造成了很大的影響，使人們更加關注食品健康問題。為了追求最大化的經濟效益，部分企業、商販使用質量不合格的材料，如使用地溝油冒充食用油，降低了投入成本的同時，也導致食品自身存在很大的安全隱患。在對食品摻假進行檢測的時候，相關工作人員應使用相應的檢測設備對食品進行有效的分析、檢測，直觀地展示食品內部的各個物質成分，便于工作人員更好地觀察其中存在的摻假物質。食品安全直接影響著人們的身心健康，相關部門應加強食品安全管理，保障人們吃得放心、買得安心，進一步為食品安全監督提供重要的支持。

5 結語

綜上所述，我國的大部分食品安全衛生領域中，存在很多的食品安全問題。對此，在相關法律法規允許的范圍內，相關部門應加強食品安全的市場監管力度，充分發揮政府宏觀調控的自身職能，不斷擴大食品安全檢測隊伍，創新食品安全檢測技術，保證人們吃得放心、買得安心，促進食品安全的可持續發展。