解鴻蕾

（哈爾濱市疾病預防控制中心，黑龍江哈爾濱 150020）

1 黑龍江食品安全問題的現狀

黑龍江省位于中國東北部，幅員遼闊，城鄉縣區鎮村較多。全省現有食品加工企業13 483家，有全國知名企業、證照齊全和不齊全的食品小企業，多數分布于地理位置偏遠的村鎮鄉屯，監管難度大，質量規范標準難以補齊，加之宣傳力度的缺失等一系列原因，使得偏遠地區的食品質量安全難以監控和保障[1]。近年來，黑龍江省依托國家出臺的政策標準為基礎，建立了完善的食品安全監管體系，使得黑龍江省食品安全狀況不斷提高，食源性疾病監測的問題病例數據逐年下降，食物中毒總量也呈現下降趨勢。由于黑龍江省地處中國的最北端，全省食品產值不高，部分商戶缺乏法律意識，地方百姓消費水平偏低等原因，造成了全省食品安全問題仍然較為突出[2]。

2 食品安全存在的主要問題

2.1 食品中致病菌污染

食品安全的首要問題是致病菌污染,黑龍江省每年的食物中毒事件大部分是由致病菌所引起。黑龍江省食品安全相關監測網顯示,沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見的食源性致病菌在地方食品中檢測陽性率有上升趨勢。

2.2 食品中污染物污染

因黑龍江的特殊地理位置，造成食品中化學污染物的污染因素有很多。例如為了解黑龍江省野生淡水魚、蝦的重金屬污染情況，在省內流域開展專項監測，監測項目一般包括鉛、鉻、總汞、總砷等。

2.3 源頭污染

黑龍江是農牧業大省，作物種植過程中的農藥、獸藥殘留對于食品污染相當嚴重。此外，養殖業中生長激素的過量添加，養殖地周邊環境的土地和水污染等因素，都會對生產出的食品造成污染。

2.4 添加劑的不規格使用

食品企業的違規添加、添加限量超標、不按國家規定的標準添加量添加食品添加劑，造成添加劑殘留量超標[3]。因此，食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）的相關條款及其增補公告。

2.5 自然環境污染

自然環境對食品安全造成的污染主要來源于農業、工業、交通排污等[4]。其中大氣污染物的種類最多，黑龍江省冬季寒冷期較長，因燃燒燃料供暖引起的大氣污染物排放，可以造成霧霾等自然災害，也可通過沉降到農作物表面被人體吸收，對人體造成傷害[5]。

2.6 食品加工和流通污染

許多黑龍江省的小型食品企業由于生產者整體文化水平低、衛生意識淡薄、食品加工流程環境衛生不達標等諸多因素，導致食品加工過程中有害物質的殘留，若這些食品流通于市場必定造成食品污染和食物中毒事故的發生[6]。食品運輸中，由于工作人員的粗心大意等問題，可能會將有害物質間接轉移至食品中，人們食用后，易引起食源性疾病的暴發。

3 黑龍江省食品安全建議

近年來，隨著人們整體文化水平的提高，環保意識越來越強，綠色消費觀念已深入人心[7]。人們選購食品不僅局限于價格與包裝，更加注重的是食品的質量與安全，人們越來越青睞于健康、無污染、無添加的安全、綠色食品。在未來，綠色食品無論國內國外，都具有巨大的開發潛力。所以黑龍江省相關食品安全部門應不斷地開發新環保的綠色食品[8]。

綠色食品在我國起步較晚，但國家多次召開綠色食品工作研討會議，努力推進綠色食品的研發。近年來，綠色食品在國內和國際市場上頗受歡迎，各國之間也在不斷交流經驗，使得相關產品的成交量和貿易量越來越大，消費者的消費數量也逐年增加，購買綠色食品有利于身體健康的發展理念，已漸漸深入人心。發展綠色食品，擴大生產加工，積極響應國家政策，推動農業技術發展，進一步發揮可持續發展戰略[9]。而開發綠色食品必將結合科技力量的支撐。科技引導一切，研發新產品，開發新思路，必將帶動整個綠色食品行業的發展。21世紀伊始，新的科技，新的理念，新的研發必將推動綠色食品的加速步伐，所以綠色健康食品的開發對于未來整個食品安全的保障具有重要意義。

4 展望

綠色食品產業的研發是黑龍江省近幾年來工作中的重中之重，它有著美好的發展前景，成長周期雖長，但潛力巨大。為推動黑龍江省綠色食品產業的發展步伐，省政府加大財政力量，確立實施綱要，增加宣傳力度，增大業務骨干的專業培訓，因地制宜，實施求是，已收到良好的收益。全省大規模的食品加工企業積極響應國家政策，參與到研發綠色食品的工作中，不斷提升產出量，食品行業實現主營業務收入在同行業全國排名第三的成績。黑龍江省內自然資源豐富，煤炭，森林等都為綠色食品的生產提供了天然資源。全省有世界公認的黃金養牛地帶，這為養奶牛，生產牛奶奠定了良好基礎。綠色食品的質量管控基本達標，食品企業標準逐步與國際化接軌，建立了從農田到餐桌的全程食品風險監測體系，從而為開發綠色食品保駕護航[10]。

黑龍江省依托自然資源的豐厚，產品布局涉及多個項目，如水稻、玉米、大豆、乳品和山特產品加工業。全省上下積極合作，逐步構建食品加工產業園區，開展具有黑龍江省獨特優勢的農林產品交易中心，建立長期合約交易。加大宣傳力度，在全國率先開展技術研討班，并做企業宣傳和品牌介紹，將黑龍江省特有的產品推向全國。省政府多次提出加大資金支出，確保綠色食品企業的開創有資金保障。同時加強科技信息支撐，擴大食品行業相關的專家梯隊建設，保障食品安全。