淺談化學食品添加劑引發的 食品安全問題及對策建議

劉麗軍

（遼寧省阜新市第二中等職業技術專業學校，遼寧阜新 123000）

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對物質生活的追求不再是過去的“吃飽”這種簡單的需求而是要向“吃好”這種更高的生活追求轉變，食品安全問題越來越成為廣大消費者關注的重大社會民生問題，食品添加劑特別是化學食品添加劑的使用引發的食品安全成為人們關注的熱點，也成為亟待解決的重要問題。

1 食品添加劑的科學內涵

《中華人民共和國食品衛生法》明確規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。從定義中可以看出，食品添加劑從原料的使用上可以分為天然物質和人工合成物質。我國食品添加劑有23個類別，2 400多個品種，除去天然添加劑，人工添加劑本質上都是化學合成物質[1]，其在食品加工過程中起重要作用。在合理范圍內使用食品添加有3方面作用。①食品添加劑可以延長食品的保質期，避免造成不必要的浪費，如防腐劑、抗氧化劑等；②食品添加劑可有效提高食品的色香味等品質，增強人們對食品購買的欲望，如漂白劑、著色劑、護色劑、增味劑、甜味劑、香料等。③食品添加劑還可以增強食品的營養成分，最大限度地發揮食品對人類生存的需求度，如消泡劑、酸度調節劑、增稠劑、膨松劑等。食品添加劑的使用有利有弊，不能盲目認為只要有食品添加劑都是有害的食品，因此有必要給食品添加劑正名，并規范食品添加劑在合理合法范圍內使用，促進我國食品加工業更加繁榮。

2 化學食品添加劑使用引發的食品安全問題

隨著化學食品添加劑的廣泛使用，由之引發的食品安全問題頻繁出現，很多消費者在一定范圍內對食品安全產生了心理恐慌。食品添加劑的用量不當或過度使用，甚至一些有毒化學物質的非法使用會嚴重危害人們的身體健康，引發嚴重的食品安全問題。

2.1 化學食品添加劑的標識不明確，嚴重侵犯消費者的知情權

消費者對所消費的產品具有知情權是消費的起點，但目前有些食品加工企業進行生產時，基于很多消費者對食品添加劑的一些誤解和疑慮，為了迎合消費者心理，無視國家法律法規的規定，不能真實客觀地標明食品添加劑的使用量，甚至故意將一些消費者比較敏感的信息取消或者標注在不顯眼的位置，存在比較明顯的食品安全欺詐行為，欺騙消費者，嚴重侵犯了人們的知情權，引起很多消費糾紛和食品安全問題，影響食品安全管理工作有序開展[2]。

2.2 化學食品添加劑的超量使用，嚴重影響消費者的消費預期

食品添加劑的使用量與食品安全有著極其密切的關系，在適量、合規合法范圍內使用食品添加劑對人體健康不會產生危害。在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中明確規定了食品添加劑的使用標準，但有些企業為了追求利益最大化，無視國家法律法規，對食品添加劑的用量把關不嚴，甚至故意違規超量使用，對消費者身體造成很大傷害。比如某些企業為了使煙熏肉制品的顏色吸引消費者，往往超量使用著色劑、護色劑，造成硝酸鹽和亞硝酸鹽等嚴重超標，其中N-亞硝基化合物具有致癌作用。

2.3 化學食品添加劑的超范圍使用，嚴重損害消費者的權益

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》對每一種食品添加劑的禁止使用領域都有明確規定，但仍有一些不法商家超范圍使用食品添加劑，造成嚴重的食品安全風險。比如色素類食品添加劑的超范圍使用，在面粉類食品中也不允許添加人工色素。曾經轟動一時的“玉米面饅頭”事件是一起典型的違規使用人工色素事件，還有很多不良商家使用假冒偽劣的含有鉛和汞等有害物質的化學食品添加劑。添加超過范圍的食品添加劑勢必造成嚴重的食品安全問題，不僅干擾了正常的經濟秩序，還嚴重損害消費者的權益。

2.4 化學食品添加劑的非法使用，嚴重危害消費者的身心健康

在食品添加劑使用過程中，最為嚴重的問題是添加國家法律法規明令禁止的非法添加劑。當前，一些食品加工企業在經濟利益驅使下，無視國家法律法規，在食品中添加非法的化學添加物。違法違禁使用化學物質作為食品添加劑的典型案例是三鹿毒奶粉事件，該事件使給多個家庭帶來巨大的精神和身體上的傷害；此外蘇丹紅事件、“瘦肉精”事件等給整個食品加工行業帶來極壞的影響，應引起社會和有關部門的高度重視。

3 解決我國食品安全問題的對策建議

食品安全關系著人們的身心健康。隨著食品添加劑使用種類的不斷增加和使用范圍的不斷推廣，食品添加劑在給消費者帶來各種新追求的同時，食品安全隱患的出現頻率也隨之加大。因此必須嚴格規范食品添加劑的使用，正確看待食品添加劑，從而保障人們的健康。

3.1 廣泛開展食品安全培訓，引導消費者的消費認知

當前，很多消費者對于食品添加劑的使用存在著較大的疑慮和懷疑，相關部門必須通過網絡媒體、新媒體等各種宣傳手段，舉辦有針對性的科普宣講活動[3]，普及推廣食品添加劑的知識，引導消費者客觀認識食品添加劑，提高消費者辨別真偽食品添加劑的能力，正確引導消費認知，使食品添加劑能具有更廣闊的市場，更好地為食品加工行業和消費者服務。

3.2 嚴格遵守食品安全標準，提高食品檢測水平

保證食品安全的第一道屏障是嚴格控制食品添加劑的使用，嚴格按照食品安全標準使用和進行食品安全檢測。食品安全等相關部門要對檢測機構的工作人員進行系統科學的培訓，使之深入了解食品生產流程與加工工藝，學習《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）等相關食品標準法律法規，準確掌握食品安全標準，進而科學、公平公正、高效地做好檢測工作。同時還要不斷創新食品安全檢測方式方法，引進先進的檢測設備，提高檢測的準確度和可信度，解決食品添加劑使用的適量適度問題，確保食品安全。

3.3 建立健全的食品安全監管制度，用制度規范不文明行為

為切實保障食品添加劑的使用達到安全標準，必須建立一套科學而完備的食品添加劑管理和監督制度。①建立健全的食品安全溯源體系，確保食品“從農田到餐桌”全過程的監督，保證食品添加劑使用信息的真實準確。②建立健全食品加工企業應用食品添加劑的報告制度，有效提高食品添加劑的檢測工作質量。③建立健全的食品加工企業誠信檔案制度，落實食品加工企業的備案工作。④建立健全的食品添加劑的使用監督制度，加強各部門的聯合執法力度，確保食品添加劑的監管工作能有序進行。同時要加大社會輿論監督的力度，特別是新聞媒體的監督，有效減少或避免濫用食品添加劑的行為。

3.4 加強食品安全法律法規體系建設，用法律法規制裁違法行為

2009年，我國制定出臺了《中華人民共和國食品安全法》，并制定了部分食品添加劑的使用標準，但隨著經濟的不斷發展和人們生活水平的不斷提高，這些法律法規也存在一些滯后性不能滿足實際需要，因此有必要加強食品安全法律法體系建設；加強法律法規的頂層設計和標準層面的約束；加強對違反食品安全相關法律法規的企業進行嚴厲懲處，發揮法律法規的震懾作用，確保消費者能夠吃到放心的食品。