青島西海岸新區(qū)走出食安一體化“四全”管理新途徑

□ 徐秀芬 記者 朱有剛

安全、營養(yǎng)、健康的飲食是兒童身心發(fā)育和機能發(fā)展的重要保障。國家教育部頒發(fā)的《3-6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》把幼兒健康放在首位，指出“應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營養(yǎng)；為幼兒提供豐富、健康的飲食；要提供多樣化的食物，均衡搭配；烹調(diào)方式要科學(xué)，盡量少煎炸、燒烤、腌制?！?近年來，青島西海岸新區(qū)濱海中心幼兒園帶領(lǐng)轄區(qū)內(nèi)15 所幼兒園，深入挖掘“融”文化，確立了“以融促榮 和合共生”的發(fā)展遠景，推行“區(qū)域一體均衡化、園所建設(shè)前瞻化、隊伍建設(shè)專業(yè)化、保教水平品質(zhì)化”的“四化”管理，在食品安全管理中不斷創(chuàng)新和探索，像抓學(xué)堂一樣抓食堂，走出一條一體化“四全”管理的新途徑。

全面重視，管好每一餐每一天

濱海中心幼兒園建立健全了幼兒食品安全全方位領(lǐng)導(dǎo)管理組織，由園長負(fù)總責(zé)的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組和各分園負(fù)責(zé)人為組長的食安工作小組，衛(wèi)生保健醫(yī)、食堂管理員作為直接責(zé)任人，抓實抓細食品安全。提升用餐軟、硬件建設(shè)，改善用餐環(huán)境，實現(xiàn)明廚亮灶，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化食堂標(biāo)準(zhǔn)配備各種廚房機械設(shè)施設(shè)備，進一步完善廚房各功能間操作流程。營造良好的就餐氛圍，不僅讓餐桌成為幼兒就餐的場所，更成為幼兒養(yǎng)成良好習(xí)慣、健康成長、弘揚中華民族傳統(tǒng)文化的重要陣地。 濱海全街道幼兒園統(tǒng)一制定食安總要求，提出：嚴(yán)抓質(zhì)量，安全每一天；合理搭配，營養(yǎng)每一天；光盤行動，節(jié)約每一天；習(xí)慣養(yǎng)成，規(guī)范每一天；合作禮讓，文明每一天。

全員培訓(xùn)，食安知識入腦入心

食品安全重于泰山，為保證全街道幼兒園食品安全，中心園每學(xué)期開學(xué)前都會組織全街道餐廚工作人員進行健康檢查、核酸檢測及食品安全知識的培訓(xùn)。餐廚工作人員100%持證上崗，嚴(yán)格落實每月定期對炊事員的食品安全知識培訓(xùn)，切實抓好食品安全。 由于幼兒自制力較弱，喜食各種街頭零食，存在很大的食品安全隱患，要重視向家長宣傳食品安全的工作重要性。各幼兒園通過各類家長會、宣傳欄、微信公眾號及食品安全一封信的發(fā)放，積極向家長宣傳食安知識，全面實現(xiàn)家園共育，共同管理幼兒的飲食安全。 “孩子在上幼兒園之前，存在挑食嚴(yán)重的情況，不喜吃蔬菜，自從進入幼兒園，通過老師們多方面的引導(dǎo)，孩子的飲食習(xí)慣有了明顯改進?！拔覀兗议L對幼兒園的菜品非常滿意，每日一葷一素一湯一主食，菜品種類豐富，營養(yǎng)均衡?，F(xiàn)在孩子回家會告訴我們要光盤行動，不要剩飯剩菜。受到孩子的感染，我還參加了幼兒園組織的巧手媽媽廚房活動，看到自己做的菜品被納入幼兒園營養(yǎng)食譜中，能為孩子們的餐食出一份力，感到非常的榮幸。”青島西海岸新區(qū)濱海中心幼兒園張子健的媽媽說。

全街道統(tǒng)配，抓好食材源頭質(zhì)量關(guān)

濱海中心幼兒園嚴(yán)格落實有關(guān)文件要求，通過公開招標(biāo)方式確定有資質(zhì)的供貨單位，并落實食材驗收及索證索票制度，對食堂所需食材進行有效監(jiān)管，并針對所有食材建立采購可追溯制。通過家長委員會入園巡檢、伙委會幫廚以及園長、老師、家長陪餐記錄等形式，對幼兒一日餐食的所有流程全面開放，真正做到食者安心，觀者放心。

全程監(jiān)管，量化考評嚴(yán)、細、實

為保證所轄區(qū)域幼兒園食堂餐飲質(zhì)量，在濱海中心幼兒園的一體化管理下，充分發(fā)揮“明廚亮灶”工程的價值，運用現(xiàn)代化信息技術(shù)管理手段進行可視化監(jiān)管，嚴(yán)格把控餐點質(zhì)量，全程跟蹤，確保轄區(qū)內(nèi)幼兒園各廚房餐點質(zhì)量均衡。一體化考核小組每月嚴(yán)把食安關(guān)，深入各園實地考核廚房環(huán)境衛(wèi)生、“五常”管理狀況及幼兒進餐情況，實行專人專責(zé)，責(zé)任到人。 食安則民安，食品安全的把控關(guān)系到幼兒身心發(fā)展及機能發(fā)育。青島西海岸新區(qū)濱海中心幼兒園將堅持從“融”出發(fā)，繼續(xù)深化“四全”管理，融情融趣融智融力，不斷推陳出新，讓孩子們食之新穎、品之幸福。