營養型乳制品發展的六大趨勢

袁詠平

（廣州光明乳品有限公司，廣東廣州 510000）

營養型乳制品中含有大量的營養成分，其在改善人們膳食結構以及提升身體素質方面功不可沒[1]。而今，隨著經濟的發展以及科學技術的進步，人們的生活水平與生活質量不斷提升，人們對于營養型乳制品的需求量以及質量也在不斷攀升。基于營養型乳制品的發展現狀以及人們的實際需求，未來營養型乳制品也將不斷發展。本文將簡要探討營養型乳制品及其六大發展趨勢，以期為相關人員提供參考。

1 營養型乳制品的概述

伴隨著人們消費水平的不斷升級，市場上逐漸增大對健康、營養、無添加優質乳制品的需求量。同時，乳制品加工企業、經銷商也變得更加偏愛此類產品。對于乳制品而言，主要涉及以下幾種營養強化方式方法：①適當添加純化物；②適當添加天然食材，如堅果、谷物、超級水果等；③優化管理飼料過程、優選最佳的奶牛品種、引入超濾技術等來全面提升原生營養成分。據展望未來顯示，我國營養強化型系列乳制品將會呈現出強調原生態、營養全面、糖分降低、對孕嬰的關注、膳食纖維、宣傳這六大重要趨勢。

2 營養型乳制品發展的六大趨勢分析

2.1 強調原生態

人們趨向于純天然、無添加的原生態乳制品。所以在未來，營養型乳制品會向著原生態方向發展。而想要做好這一點，乳品企業便需要確保奶源的優質，同時還需要保證乳制品原材料的收集與過濾技術的先進，這樣才能確保營養型乳制品的原生態。俗話說“優質奶只能產自本地奶”，這句話雖然過于絕對，但是這一點也是保證營養型乳制品真正原生態的關鍵。營養型乳制品所采用的主要原料是牛奶，而牛奶存在一定的保質期。在常溫下，僅僅只能保證其質量在12～24 h 范圍內符合人體飲用標準，所以過短的保質期使得從奶牛場處收集的牛奶難以運送至遠處。因此，若要確保奶源的優質，進而保障營養型乳制品的原生態，就應當結合實際情況，盡可能做到“優質奶只能產自本地奶”，即當地的營養型乳制品原材料來自于當地的奶農所收集的新鮮牛奶，這是確保營養型乳制品原生態的關鍵因素。此外，從奶牛身上收集而來的牛奶需要經過各種消毒殺菌，消毒殺菌過程雖然可以消滅部分對人體有害的菌群，但是也會消滅部分對人體有利的細菌，所以，原生態的營養型乳制品還依托于消毒殺菌技術的優化改進，讓其中對人體有益的營養成分以及菌群可以更多的保留。

2.2 營養更加全面

營養更加全面是未來營養型乳制品的另一個發展趨勢。營養本就是現階段多數人們所關心的話題，而營養型乳制品的誕生本就是為人們提供各種營養成分，促進人們健康成長，所以營養型乳制品中含有更多更全面的營養成分在所難免。目前，營養型乳制品中主要含有蛋白質、脂肪以及鈣等人體所需的營養成分，部分營養型乳制品中還會含有維生素A、維生素B 等多種維生素以及其他營養物質，這些不同類型的營養型乳制品為人體提供了多種所需的營養物質。但是基于科學技術等原因，營養型乳制品中所含有的營養物質種類相對較為單一，不能全面地補充人體所需的各種營養成分。而在未來，隨著科學技術的發展以及人們對自身身體健康重視程度的不斷提升，營養型乳制品中必然也會成功地融入諸如被譽為“白色血液”的膠原蛋白、纖維素以及其他營養成分。以膠原蛋白為例，以牛奶為原材料的營養型乳制品具有滋潤肌膚、美白護膚功效，而加入了膠原蛋白，則能進一步提升營養型乳制品在該方面的效果[2]。此外，膠原蛋白對于人體組織器官結構與形態，修復組織損傷也具有極大益處；而其他營養成分也將在不同方面為促進人體健康發揮著重要作用，所以未來的營養型乳制品中的營養含量必然會更加全面。

然而追求全面營養提升的消費趨勢，還定將會大幅影響中老年市場。當前國內就中老年群體開發的營養強化型乳制品以骨骼/關節、心血管健康為主。一直以來，國內乳企均有以上這兩個領域大量開發的相關產品。但是實際生產還是分別開發，所以，未來推出一體化的骨骼／關節、心血管健康產品，勢必將會形成一種趨勢。此外，全面強化礦物質、維生素、膳食纖維也屬于深受中老年消費者歡迎類型的產品。

2.3 各種糖分含量逐漸降低

現階段的營養型乳制品中含有較多的各種糖分，而這種營養成分一旦過量，會極易導致高血糖疾病的出現，所以未來營養型乳制品中的糖分含量必然會不斷減少。糖是人們生活中的必需品，同時也是含糖食品所需的主要原料。糖分是人們每日攝入能量的主要來源之一，其大約占據了日均推薦攝入能量的1/4，而老人以及小孩則應適當地降低每日的糖分攝入量，避免身體機能難以及時消耗轉換這些糖分，從而導致血糖的增加。在營養型乳制品中加入糖分則可以降低各種營養物質以及可食用添加劑的異味，讓人們更容易接受營養型乳制品，且營養型乳制品的制作原料牛奶中含有乳糖，乳糖攝入量過高會對人體健康產生副作用[3]。所以在未來，隨著營養型乳制品重要性以及日均攝入量的提升，為了人們的身體健康，在制作營養型乳制品時，加入的糖分含量需要適當降低，且通過其他安全技術處理營養型乳制品中的各種味道，讓營養型乳制品在即使糖分含量減少的過程中也不會過多影響乳制品的口感。

2.4 更加貼合孕婦以及嬰兒需求

除了健康的成年人、老人以及小孩外，一些特殊人群如孕婦以及母嬰，也需要正常食用營養型乳制品。所以未來營養型乳制品應當更加貼合孕婦以及母嬰的實際需求。對于孕婦而言，該特殊人群所提供的營養型乳制品中需要含量更多的各種營養成分，同時脂肪以及糖分含量應控制在合理的食用范圍內，避免孕婦在大補期間因為攝入過多營養成分而影響其身體健康[4]。但現階段，少有適合孕婦所食用的營養型乳制品，這主要是由于孕婦群體未得到過多營養型乳制品生產制造企業的重視。而對于嬰兒而言，其生長發育需要攝入大量的營養，但由于其消化吸收系統脆弱，難以高效地吸收營養型乳制品中的營養物質，故而需要為其特制適宜的營養型乳制品。現階段通過對各種蛋白質占比的調控，使嬰兒用的營養型乳制品中的蛋白比例更接近母乳。因而在未來，營養型乳制品需要更加重視孕婦以及嬰兒的需求，讓該部分特殊人群的需求可以得到滿足，進而促進營養型乳制品的發展。

2.5 注重膳食纖維

從營養角度上看，添加膳食纖維主要是均衡營養；從功能角度上看，當前膳食纖維的主要功效是維持腸道健康、優化管理體重、控制血糖水平等。目前，在全世界范圍內，膳食纖維受歡迎的程度均在持續上升。據GNPD 數據顯示，宣稱存在“添加纖維/高纖維”的瓶裝飲料，于2018 年的發布量相對于上年大幅度增長了200%。例如，可口可樂纖維+、雪碧纖維+等，讓膳食纖維添加現已發展成為當下食品飲料贏得消費者青睞的新賣點。于2018 年，國內一半的消費者有增大攝入膳食纖維量；1/3 以上的家長對宣稱存在“富含膳食纖維”的兒童食品飲料十分感興趣。以上這些均提示消費者在膳食纖維上表現出高需求性，并且這種需求還未獲得充分滿足。所以業界均很注重膳食纖維的未來發展，未來的營養型乳制品中均需要注重膳食纖維的加入。膳食纖維被稱為人類的“第七大營養素”，其擁有“物理掃帚”“腸道清道夫”等美譽[5]。如今人們逐漸重視腸道健康，各種帶有“高纖維/添加纖維”的營養品不斷出現，其銷量也遠高于其他營養品，在未來必然會擁有良好的發展前景。因此，營養型乳制品若想要占據較大的市場份額，促進企業取得良好的發展，就需要注重營養型乳制品中膳食纖維的加入，使營養型乳制品不只是簡單地為人體提供營養成分，而是通過膳食纖維幫助人體均衡各種營養，促進腸胃健康，控制人體對糖分的攝入，進而達到平衡狀態，避免營養型乳制品受眾因過量營養成分攝入而導致自身出現“富貴病”。

2.6 加強宣傳

宣傳是促進營養型乳制品發展的重要手段之一。而想要營養型乳制品不斷發展，就需要提升營養型乳制品生產制造企業的經濟效益，加強宣傳。營養型乳制品的宣傳不僅僅是通過廣告提升知名度，而且需要在營養型乳制品產品包裝上將自身的特點進行標識，如原材料原生態、含有多種營養成分等，同時還需要加強對各種營養成分的宣傳，讓人們認識到這些營養成分以及營養型乳制品的重要性。所以，加強營養型乳制品的宣傳是營養型乳制品未來發展的必然趨勢之一。

3 結語

綜上所述，營養型乳制品的重要性十分凸顯，但是現如今營養型乳制品依然還存在一些不足之處，所以相關企業需要重視營養型乳制品存在的問題，不斷進行產品創新，以促進營養型乳制品的發展。