關于高職民航服務類專業服務禮儀課程教學做一體化模式研究

陳瑩

（貴州開放大學（貴州職業技術學院），貴州 貴陽 550023）

近年來，隨著國家對大學生的擴招，受全球金融風暴等方面的影響，大學生就業難成為了社會所共同關注的話題。在本科生、碩士研究生遍地的現代社會下，高職學生已經很難爭得一席之地。在這樣的情況下，也就需要高職民航服務類專業的學生，擁有更強的實踐能力和技術技能。如果說高職教育的結構為一個圓，那么技術理論充其量只算得上為外圓，實踐能力才是其中的圓心。為此，高職民航類專業的服務禮儀教師需要在教學中，實行教學做一體化教學模式。教學做一體化就是指將教師的教、學生的學和實際技能的模擬訓練結合一體。利用結合，來強化高職學生的能力，增加高職學生的競爭力[1]。

一、高職民航服務類專業服務禮儀課程的重要性和目前教學現狀

規范化、標準化的民航服務行業禮儀是發展民航服務業、保證民航服務質量的關鍵。對于民航服務性質專業的學生而言，服務禮儀課程是所必須掌握的知識和技能，也是必須具備的基本素質之一，其應該在航空服務的全過程都得到貫穿，應該是現代民航企業運行和管理的重要組成部分，是民航服務類專業必修的專業基礎課之一。但就目前的服務禮儀教學來看，由于服務行業涉及的領域非常廣泛，在目前的市面上很難尋找到專門針對民航服務類專業的服務禮儀教材，已經出版的服務禮儀教材對服務行業又都只是泛泛而談。在這樣的情況下，就很難滿足最終的民航服務類專業教學目標。在教學模式上，哪怕有部分教師有應用教學做一體化模式的意識，但因為缺乏實踐教學條件，很難真正的實施“做”這一教學環節。如此種種，也就使得教學做一體化模式最終流于形式，從而無法達到對學生知識、技能和素質的全面培養。

二、高職民航服務類專業服務禮儀課程教學做一體化的策略

（一）提出任務

在高職民航服務類專業服務禮儀的教學做一體化模式的應用中，首要環節就是提出相應的任務。一般來說，任務是以問題的形式提出的。在課堂教學中，教師們要提出一個個不同的任務，在任務中巧妙地結合學生所要學習的知識。讓學生們可以以各種途徑、方法和手段等參與進任務，從而完成任務。比如，教師在教學餐飲服務禮儀時，可以先對學生提問：“同學們，餐飲服務禮儀可以分為哪些具體的步驟[2]？”學生們需要在教師的提示下，了解到餐飲服務禮儀，明白餐飲服務禮儀可以分為五個步驟，分別是，迎客和引座禮儀、餐前服務禮儀、上菜禮儀、客人進餐過程中的禮儀和客人就餐完畢后的服務禮儀。當學生們明白這些餐飲服務禮儀后，教師可以對學生進行分組，一共分出五個小組，每組成員數量要一致。一個小組一個任務，以問題為著手點，通過對五個不同服務場景的模擬，加強對不同餐飲服務禮儀的了解。如此可以讓學生們在完成任務后，加強對知識的學習，掌握禮儀。

（二）確定目標

確定目標主要是為了讓學生們在學習中，具有強烈的目的性，明白此節課的學習意圖，了解教學活動需要達到什么樣的成果，通過學習可以產生什么樣的行為變化。確定目標指的是，學生們開展教學活動的行動指南，只有學生們清楚的認識活動教學目標，才能以所明確的目標為圍繞點有目的的、針對性地開展活動。一般情況下，教師們同樣可以以提問回答的方式來確定教學目標，學生們可以在回答和總結中，更加深刻的認識所提出的問題，從而在興趣的驅使下深刻掌握知識。還是以餐飲服務禮儀教學為例。教師可以在教學之前先對學生提問：學習餐飲服務禮儀的最終目標是什么？在此部分禮儀知識的學習中可以學到什么？在今后的工作崗位上，可以在哪些場合應用到餐飲服務禮儀？面對這些問題，學生們需要通過對知識的不斷分析和研究，回答問題，然后總結。如，餐飲服務禮儀是餐廳等就餐場所的禮儀，學習的目的是通過對餐廳服務禮儀的規范操作、餐飲服務流程的深入了解，在以后的崗位中，勝任工作，成為一名優秀的職業人員[3]。

（三）搜集信息

如果說提出問題和明確目標需要在教師的指導下完成，學生的作用只是次要的，那么在搜集信息這一部分中，學生們的作用就是主要的，學生就是課程主體。高職民航服務類專業的教師需要在應用教學做一體化模式的過程中，指導學生搜集信息，各個小組的學生可以通過小組合作方式積極討論，對與服務禮儀相關的信息進行搜集。還是以餐飲服務禮儀教學為例。在此階段，每一個小組的學生都需要以自身所分配到的任務為依據，對對應的服務禮儀資料進行搜集。如果負責的是餐前服務，那么負責此任務的學生就要對餐前服務的具體工作過程和此過程中所包含的服務禮儀知識要點等進行搜集。在資料搜集過程中，可以適當地放寬要求，信息可以不全面，但一定要準確。這樣能夠變學生的被動學習為主動學習，可以在激發學生的學習興趣后，強化學生的自主學習能力。同時，學生們也可以在資料搜集中，完成學習任務，深化對知識要點的理解；能夠在和同學的合作中，鍛煉團結合作能力。而一旦學生們完成信息搜集工作，就可以全面的認知到餐飲服務禮儀，了解餐飲服務工作；能夠在大致的了解相應的工作流程后，為以后的畢業就業奠定基礎。

（四）制定和實施計劃

搜集信息的過程是學生主動學習和整理的過程，制定和實施計劃的過程則是發揮學生創造力思維的過程。也就是說，教師們在實施教學做一體化模式時，首先需要考慮此種模式的前期工作，需要提前分析此種模式的可實施性、預測其中可能出現的問題、了解學生們可能會遇到的困難、所需要準備的材料等[4]。在之后再確定實施教學做一體化模式的計劃，那么應該怎樣制定和實施計劃？相關教師們應該明確自己的職責和任務，有意識地引導學生，讓學生們自己去主動探究，討論不同人所需要扮演的不同角色，模擬的不同場景，完成的不同任務，了解和實際演示出不同的工作流程。在演示時，教師還可以采取一正一反兩種方式，以正確的流程演示，讓學生們可以因此清楚的認識工作過程，再通過對學生主觀能動性的發揮，優化服務工作具體場景劇本的設計，在情節中加入進錯誤的做法。引領學生分析思考，其中哪些做法是錯誤的。

如在餐前服務禮儀的講解中，以工作流程為依據，先對學生進行角色劃分，如值臺員、廚師長、主賓、主人等，以所搜集的信息為前提，對正確的服務過程進行實際演示，并讓學生們在演示中，對其中所包含的知識點進行詳細講解。之后還需要轉換場景，讓學生們自己根據場景寫出劇本。這樣一正一反演示的方式，可以讓學生們在角色扮演和具體場景的模擬中，了解到工作的具體過程，掌握到知識點?？梢宰寣W生們發現自己的創新潛力，明白自己能力上的不足，并適當增強預測和處理實際問題的能力。更重要的是可以讓學生們體會到某些崗位的地位和作用，了解到在具體崗位中場景和服裝方面的差距，盡可能地增加自己的崗位責任意識。

（五）匯總，講評總結

在學生各自完成所分配給自己的任務之后，教師要做的就是對學生進行匯總，講評和總結[5]。這一步的主要作用就是幫助學生歸納和總結頭腦中各個零散的、單個的知識點；在建立起知識之間的聯系后，深化記憶和理解，從而構建出具有較強系統性、邏輯性和完整性的知識結構體系。在餐飲服務禮儀課中，教師們要公平合理的評判出學生表現的好壞和優缺點，對每一組所搜集的材料內容進行觀看，并總結這些材料內容是否完善。如果缺少知識點，教師需要通過對學生的加強引導，讓學生們自己對缺少的知識點進行補充。如在餐前服務這個任務中，學生們還應該掌握斟茶禮儀和遞送菜單的禮儀。如此學生們才能在主動的學習中，加強實踐演練，從而滿足自身內在的學習需求。

結語

在高職民航服務類專業的服務禮儀教學中，教學做一體化打破了傳統的學科課程教學，教師們不再以知識傳授為主，而是以實際的工作任務和職業能力為出發點，在對職業能力的培養目標進行明確設定后，結合書本理論知識展開實踐技能鍛煉。讓學生們可以在了解到航空服務崗位工作的流程項目后，掌握更多相關的服務禮儀；進而在競爭力的提升下，為其今后的實際就業奠定基礎。