探究現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

石艷萍

（新疆中檢聯(lián)檢測有限公司，新疆 烏魯木齊 830000）

一、食品添加劑檢驗工作概述

在對產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢驗的過程中，食品添加劑的純度和含量可以通過氣相色譜儀、紫外可見光分度計等等設(shè)備進行檢驗，通過相關(guān)結(jié)果檢視這幾種設(shè)備在檢驗的過程中具有一定的權(quán)威性。目前我國對于食品添加劑的檢測工作提出了一定的標(biāo)準(zhǔn)，在對產(chǎn)品進行檢測的過程中，一定要嚴格按照這類標(biāo)準(zhǔn)進行相應(yīng)的工作，嚴防食品添加劑中的pH 值、重金屬含量等等超標(biāo)的現(xiàn)象，這類標(biāo)準(zhǔn)為消費者的安全健康提供了一份強力的保障。

二、現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測中應(yīng)用

（一）離子色譜法技術(shù)

離子色譜法對于檢驗食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量有著十分重要的作用，同時檢測的結(jié)果是非常準(zhǔn)確，在對肉制品進行生產(chǎn)加工的過程中，運用硝酸鈉和亞硝酸鈉幾率比較大，這兩個化學(xué)物品對于改善肉制品的色澤有著十分重要的作用，同時，食品中的微生物含量也會隨著硝酸鈉和亞硝酸鈉的加入而得到降低。但是，在運用硝酸鈉和亞硝酸鈉的過程中要嚴格控制其含量，否則將會對人們的身體健康造成一定的威脅。以往在對這兩種化學(xué)物品的含量進行檢測的過程中采取的是鎘柱還原法，而離子色譜法對于檢測這兩種化學(xué)物品的含量有著十分重要的作用。

（二）分子光譜技術(shù)

在分子光譜中有紫外線光、紅外、拉曼以及熒光光譜等等，這些光譜的分類是按照光的波長來判斷的，他們在對食品添加劑進行檢測的過程中，運用的范圍比較廣，在對過氧化苯甲酰的含量進行檢驗的過程中，常常會采取生成點的能度來進行相應(yīng)的檢測計算工作，而在對食品、植物油的定性檢測模型以及脂肪酸含量的定性檢測模型等等，都可以直接在便捷式光譜上所呈現(xiàn)，這類現(xiàn)象目前已經(jīng)被國外的一些研究者發(fā)現(xiàn)。比如：在對20份食用植物油樣品的近紅外光譜進行探討的過程中，就是通過建立純橄欖油、花生油、芝麻油等定性識別的模型，之后通過模型來進行相應(yīng)的分析，最終結(jié)果顯示，這種方法對于識別以及預(yù)測的幾率可控制在百分之百。為了更好地檢測這一結(jié)果的準(zhǔn)確性，還利用了相同的方法測試了棕桐酸、油酸、硬脂酸等三種主要脂肪酸的含量，之后通過近紅外定量分析的模型最終結(jié)果發(fā)現(xiàn)是極其準(zhǔn)確的。

（三）色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

液相色譜對于檢測一些復(fù)雜的機體化合物的高分離能有著十分重要的作用，同時液相色譜法又具有較強的靈敏度與選擇性，而液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是根據(jù)液相色譜的一些特點而結(jié)合產(chǎn)生的，這種技術(shù)在對食品的質(zhì)量進行檢測的過程中提供了非常有力的支持，目前我國在對食品添加劑進行測定的過程中使用這類技術(shù)的幾率比較大。葡萄酒在實際生產(chǎn)的過程中，有14 種禁用食品添加劑，而在判斷葡萄酒中是否具有這幾種禁用的食品添加劑時，我們就可以采取高效液相色譜偉聯(lián)質(zhì)譜的方法來進行一定的篩查工作，UPLCBEHC18（100mmx2.1mmx1.7um）作為色譜柱在實際運行的過程中，需要通過1mmol/L 甲酸鹽的甲酸緩沖液-乙（pH ＝3.9）進行輔助，只有這樣才能夠完成最終的檢測分離工作，這種方法僅用六分鐘就可以完成所有違禁品的檢測工作，其速度是非常快的。而在運用ESL 負離子模式對相關(guān)食品添加劑進行測定的過程中，有些添加劑的檢出要限制在2mg/L，其他的都要控制在0.01～1.0mg/L。食品安全是我國的重要問題，從食品的生產(chǎn)加工，到最終的上市，各個環(huán)節(jié)中都需要進行檢測，最終共同保障食品安全。

三、食品添加劑檢測措施

（一）強化食品安全監(jiān)管

從各媒體的報道中可以知道，當(dāng)前仍有較多違規(guī)使用食品添加劑的情況，所以這就需要相關(guān)部門做好市場監(jiān)管。各個地區(qū)的市場監(jiān)管部門要對區(qū)域內(nèi)的食品企業(yè)進行摸排調(diào)查，分析安全現(xiàn)狀，督促商家嚴格按照國家規(guī)定添加食品添加劑，對于違規(guī)添加的行為，要嚴厲查處，絕不姑息。比如對不良商家的違法添加行為集中公布，對其進行刑事處罰、經(jīng)濟處罰等，這樣能有效強化商家的法律意識

（二）創(chuàng)新食品檢測技術(shù)

近年來我國食品安全領(lǐng)域的各項檢測技術(shù)不斷發(fā)展，但是隨著食品添加劑種類的日益豐富，導(dǎo)致食品添加劑檢測難度不斷增大。對于此類現(xiàn)狀，相關(guān)部門要創(chuàng)新針對食品添加劑的檢測技術(shù)，及時、準(zhǔn)確地判定各類食品中添加劑的違規(guī)添加情況，防止不安全食品流入市場。另外，還要對現(xiàn)有的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)加強監(jiān)管，鼓勵他們研發(fā)更加安全、低成本的食品添加劑，對已有的劣質(zhì)添加劑集中替換，提高食品安全性。

（三）引導(dǎo)消費者對于食品添加劑的正確認識

當(dāng)前，消費者對于食品添加劑已經(jīng)到了談“添”色變的程度，原因就是對于食品添加劑的認識不正確，認為只要含有食品添加劑的食品都是不安全的。其實這是完全錯誤的認識，只要食品中的添加劑符合國家相關(guān)規(guī)定，這類食品就是安全的。為此，相關(guān)部門要加強宣傳，幫助消費者樹立正確的對于食品添加劑的認識。

（四）加強信息共享

目前市場上違規(guī)添加食品添加劑的食品不斷增多，原因就在于信息不透明，對于同一款違法添加食品添加劑的食品，有的地方在抽檢中發(fā)現(xiàn)問題，而有的地方卻沒有發(fā)現(xiàn)，由于各地方的信息沒有互相溝通、分享，導(dǎo)致該款食品在某些地方仍然銷售，對消費者的生命健康造成威脅。因此，各地要加強信息共享，互通有無，讓違規(guī)添加食品添加劑的食品無處可逃。

結(jié)束語

綜合上述，近年來我國各類食品安全問題發(fā)生較多，在常見的食品安全問題中，濫用添加劑現(xiàn)象占據(jù)較大比重，對廣大群眾的人身財產(chǎn)安全構(gòu)成了較大威脅。因此，當(dāng)前要注重對此類現(xiàn)象的集中整治，從多方面擬定針對性的監(jiān)管控制措施，完善相關(guān)法律法規(guī)，提高監(jiān)管力度，同時強化消費者安全意識，降低違規(guī)添加食品添加劑食品安全事件的發(fā)生概率，提高食品質(zhì)量安全水平。