傳統食療藥膳的發展與應用

陳軼涵 王繼坤

【摘要】中醫藥膳歷史發展悠久，經過遠古、先秦秦漢、晉唐、宋元明清等時期，中醫藥膳逐漸發展起來的，是經過勞動人民在長時間的實踐中創建，經過多個時代的醫家總結出來的。如今，人們的生活中已經離不開藥膳，并把它當作是生活中不可或缺的一部分。藥膳食療在臨床試驗中取到了顯著的成效，在應用的過程中，根據中醫基礎理論和藥物的性味歸經并結合人的體質、病證情況等方面進行調養。

【關鍵詞】中醫藥;藥膳

1 背景

中醫藥膳的歷史發展悠久。遠古時期，人類祖先為了生存，四處覓食，發現了許多植物、動物不僅可以作為食物充饑，且具有藥用價值。這就形成了“藥食同源”。先秦時期，金文和甲骨文出現了“藥”字和“膳”字。《周禮》中記載了“食醫”和有關食療內容，《周禮·天宮》中記載了疾醫和瘍醫的主張內容，這些主張已經形成了較為成熟的藥膳原則。《黃帝內經》中出現了很多關于藥膳的方劑，這個時期中國的藥膳理論已經有了雛形。秦漢時期，成書了《神農本草經》、《傷寒雜病論》、《金匱要略》等，進一步豐富了藥膳內容，并且結合了疾病，奠定了我國藥膳的發展基礎。晉唐時期，晉代葛洪的《肘后備急方》、梁代劉休的《食方》等著作，它們對藥膳理論的發展也產生了很大的影響。宋元時期，當時修訂的《太平圣惠方》專設“食治門”，飲膳太醫忽思慧編著的我國第一部營養學專著——《飲膳正要》，這本書對營養學有著巨大的貢獻并有重要意義。在這個時期，中醫藥膳得到了全面的發展。在明清時期，出現了許多關于食療的著作，例如李時珍寫的醫學巨著《本草綱目》，朱棣的《救荒本草》，徐春甫的《古今醫統》，盧和的《食草本草》，王孟英的《隨息居飲食譜》，曹廷棟的《老老恒言》，寧原的《食鑒本草》等。

中醫藥膳是從古至今逐漸發展起來的，是經過勞動人民在長時間的實踐中創建，經過多個時代的醫家總結出來的。如今，人們的生活中已經離不開藥膳，并把它當作是生活中不可或缺的一部分。

2 臨床應用

2.1藥膳的營養價值

藥膳食療與食物不同，它既擁有食物的美味，又有藥材的治療保健作用，它是食物與藥物的結合體。藥膳食療做到了藥食同用，通常可以食助藥威，藥增食性產生更好的提高療效，增強健體的功用。許多藥膳也有很大的營養價值，例如，健脾三仁粥具有健脾除濕，化痰的功效，適用于胃炎，結腸炎的病人。黃芪山藥粥具有養陰潤燥，補益肺氣的作用，適用于心悸氣短，手足心熱，少氣懶言，舌紅少苔，脈細數的病人。香菇木耳雞蛋湯具有養陰活血，補益正氣的功效，適用于心悸氣短，潮熱盜汗，手足心熱，舌暗紫有瘀斑，脈弦細澀的患者，此種患者多數屬于身體正氣不足或經過化療放療后導致的陽氣不足。

藥膳食療在臨床試驗中取到了顯著的成效，在應用的過程中，根據中醫基礎理論和藥物的性味歸經并結合人的體質、病證情況等方面進行調養，把藥膳的營養價值以及治病功效盡可能發揮到最好。

2.2藥膳對健康的影響

隨著物質生活的發展，越來越多的人注重自身的健康。在現代醫學中，健康是一個人在生理、心理以及社會上處于一個良好的狀態。而在中醫學中，健康即《黃帝內經》中所述的“陰平陽秘，精神乃治”，也就是人體的陰陽調和，人的精和神才能化生。這是我們健康的保障。而中醫藥膳因其制作方法，其內包含的中藥有不同的藥性、藥味、歸經等獨特性，使其發揮出有別于日常食物的效果。不僅能在一定程度上起到飽腹的作用，而且因其口感優于中藥湯劑以及一些中成藥，又能起到調節人體陰陽的平衡等作用，其大眾的接受和應用程度明顯高于中藥湯劑等藥物。倘若人體僅有一些正氣虧虛，我們可以通過服用藥膳使正氣生化有源，氣血津液得到充實。藥膳可加快疾病的痊愈，調節體質。正是如此，中藥藥膳值得我們傳承及不斷發展，應用于我們日常生活。

與健康相對的，則是疾病。而在這兩者之間，為亞健康，即既不處于一個健康的狀態，也不處于一個可以稱之為疾病的狀態。處于這種狀態時，倘若我們不能及時調節或治療，那么這個亞健康就很有可能會逐漸轉變為疾病狀態。若我們能夠及早處理，則能重新恢復健康。這符合我們常說的“未病先防，既病防變”。

2.3藥膳在脾胃病中的應用

《黃帝內經》中闡述到：“脾胃者，倉廩之官，五味出焉。”“脾，胃... ...倉廩之本，營之居也，名曰器，能化糟粕，轉味而出入者也。”可見脾能運化水谷精微物質，胃能受納水谷，脾胃為后天之本，氣血生化之源。這可見脾胃對于人體的重要性。金元四大家之一補土派李杲，提出了“內傷脾胃，百病由生”。這些都說明了脾胃對生理和病理有很大的影響。

查偉在運用中藥藥膳治療慢性胃炎患者，根據患者的不同證型， 予以橘皮粥、玫代二花棗的中醫藥膳進行治療，每日2次，10天為1個療程，共3個療程。觀察發現治療組14例患者治愈，總有效率為92.5%，明顯高于對照組。可見，中藥藥膳對脾胃病的治愈有較大成效。

參考文獻：

[1]王寶麗.中醫藥膳調理亞健康狀態的理論研究[C].山東中醫藥大學，2014.

[2]顧曉瑜;查偉;汪燕.中醫藥膳在慢性胃炎患者中的臨床應用[J].遼寧中醫藥大學學報，2009，11（01）：100-101.