干文華，烘托起愛的世界

文｜離咲

精致的曲奇香氣四溢，學員們把自己的“作品”一個個細心擺盤。把面粉、黃油、雞蛋、水等原材料最終變成一盤餅干，中間要經過多道工序，對于這些學員來說，尤其不易。因為他們并不是上海市現代食品職業技能培訓中心的普通學員，他們是大齡“星星的孩子”。經過數月的學習，他們從“點點星意——自閉癥人群就業實踐”公益項目第一期“明日點心師”技能培訓結業。

為特殊家庭解決難點和痛點

上海市現代食品職業技能培訓中心校長干文華就是這群特殊學員的“總教頭”。利落的短發、笑意盈盈的圓臉，高高的廚師帽彰顯著主人豐富的西點烘焙經驗，頗有幾絲鄧麗君神韻的她，爽利又不乏親切，身上透露的氣息如西點般甜美。身為輕工業大國工匠的她為全國西點烘焙行業培養了千余位人才，其中11位獲得“全國技術能手”稱號。

她介紹說，“明日點心師計劃”是“點點星意——自閉癥人群就業實踐”公益項目的一部分。該公益項目由上海覺群文教基金會在2020年末發起，旨在為成年的自閉癥人群提供就業技能培訓、就業試訓及見習崗位，建立公眾與自閉癥人群的溝通橋梁，以生命影響生命，最終實現社會融合。

“成年自閉癥人群有實現自我價值的心理需求，對家庭來說，他們有‘能夠自食其力’的現實需求。”在此之前，上海覺群文教基金會理事長覺醒大和尚曾向媒體這樣表示，我國的“十四五”規劃中明確提出，要擴大公益性崗位安置，幫扶殘疾人、零就業家庭成員就業。幫助自閉癥人群走上工作崗位，就是一次支持與嘗試。希望通過培訓計劃能夠幫助更多“星星的孩子”掌握一門手藝、擁有一份工作，為家庭為社會解決難點和痛點。

20歲的學員黃睿很喜歡烘焙。母親說：“我很欣慰，對孩子們來說，最重要的，是感受到更好的生活，體驗新鮮的世界。”

助力中國烘焙走向世界舞臺

2018年春節前夕，因1個月后的第45屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目和烘焙項目上海選拔賽，在培訓中心里，19位“97后”年輕人放棄周末休息，在干文華的指導下進行為期3個月的高強度集訓。

為了這群孩子，干文華既要制定比賽計劃，又要進行烘焙模擬考試的安排，技術文件的學習、研究、編寫等，每天從早上8點開始，到晚上8點結束，臨戰模擬時甚至要超過晚上12點，基本全年無休。

戲稱自己是“保姆式西點師”的她還會陪著年輕的學生們參賽，像對自己孩子一般妥帖照顧其衣食住行，并給予精神上的支持與陪伴。“比賽時，選手的心態很重要，這群孩子很信任我。我也最會幫他們調節心情和‘汏腦子’了。”說著說著，她爆發出一陣爽朗的笑聲。

早在2016年6月20日，干文華就組建立了第44屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目、烘焙項目上海隊，并出任教練組組長。為了搶時間、抓進度，整整42天，她吃睡都在培訓中心，連母親生病都未能陪伴左右。功夫不負有心人，最后，她帶出的5位上海選手不僅都入選國家隊，其中的劉福煥更是摘得2017年中國國際技能大賽糖藝/西點制作項目的銅牌。這是我國在該項目中取得最好的國際名次，這是一次質的飛躍。

看到身披五星紅旗的劉福煥，一路陪伴的干文華流下了欣慰的淚水。

傳遞社會責任，做追夢的引導者

隨著在烘焙界權威性的確立，干文華在一些職業院校和培訓機構擔任西點老師，比如在上海市聾啞青年技術學校、上海市殘疾人培訓中心教授海派西點。2021年9月，由上海市現代食品職業技能培訓中心培養、培訓的俞游波、倪子勵包攬了2021年上海市殘疾人職業技能競賽（單項競賽選拔賽）暨殘疾人就業服務機構工作人員職業指導競賽活動的西式面點師（糕點裝飾制作）金、銀牌。殘疾人就業中心為俞游波、倪子勵頒發榮譽證書。同時，還將他們列入市、國家級殘疾人職業技能大賽人才儲備庫。

2020年11月3日，經過上海市徐匯區與云南省紅河州兩地人社部門的共同努力，干文華國家級技能大師工作室在云南紅河技師學院正式掛牌成立。這是上海市徐匯區對紅河州技能人才幫扶的重要舉措和成效，更是提升云南紅河技師學院高技能人才培養水平，對接國內一流技能大賽的新機遇、新起點。

中共中央辦公廳、國務院辦公廳近期出臺《關于進一步減輕義務教育階段學生學業負擔和校外培訓負擔的意見》。“雙減”國策，關乎民生，更關乎民族復興、未來發展，在此背景下，上海市現代食品職業技能培訓中心走進上海的校園，開展“非遺進校園”項目，提供上海市中點、西點非遺品種課程。

2021年9月28日，以“展技能風采，促鄉村振興”為主題，由人力資源社會保障部、國家鄉村振興局、新疆維吾爾自治區人民政府共同主辦的全國鄉村振興職業技能大賽在新疆烏魯木齊落下帷幕。參加干文華所在的上海市食品協會集訓基地集訓的馬新茹同學獲得西式面點師學生組金牌，朱奕獲得西式面點師教師組銅牌。一個個能工巧匠脫穎而出，充分展示出新時代工匠風采，發揮了示范引領作用，更凝聚著“技能改變人生，技能成就夢想”的社會共識。

匠心傳承，彰顯大國風范

如今，雖然已經是現代食品職業技能培訓中心的校長，享受國務院特殊津貼，但是干文華卻依舊站在講臺上，奮戰在教學一線。她上課和別人不同：教廣式月餅，自己熬糖漿；教南瓜面包，買來南瓜，自己蒸熟做餡料；教巧克力配件制作，自己做模具，自己畫圖紙……“教書育人，讓我最滿足的事情就是，學生看到你，叫你一聲老師，就足夠了。”她說。

作家許知遠曾問過羅振宇所理解的工匠精神是什么，后者拋出一個詞組“公開自虐”，也就是要死磕和專注到極致。當筆者把觀點和干文華分享時，她幾乎是不假思索地同意了。在她心里，“匠”雖然只有一個字，但是一輩子要干的事情，需要熱情、堅持和用心。

“西點烘焙的樂趣就在于給單純的食物注入了靈魂。我希望通過我的手、我的西點，把我的用心傳遞給每位品嘗者。”干文華用自己執著的匠心，不僅把西點烘焙熱情與專業知識傳達給更多人，更一步一個腳印地將中國西點烘焙慢慢提高到國際水準，體現中國西點師的工匠精神，彰顯中國的大國風 范。