生鮮電商供應鏈管理的運營策略的設計

摘要：信息時代的發展，也帶動了生鮮電商的發展。由于生鮮食品具有易腐性、時鮮性等特點，平臺供應鏈的打造成為一個重要的問題。為提高生鮮產品流通效率，本文對“互聯網+”背景下生鮮產品供應鏈的全渠道零售模式進行系統分析。通過對生鮮電商供應鏈運作流程和特征的具體分析，指出了生鮮電商當前存在的突出問題，針對這些不足，提出了相應的建議，并對未來趨勢進行了展望，并結合具體案例，進一步強調了供應鏈協調的重要性。

關鍵詞：生鮮電商;供應鏈管理;商業模式

1研究背景

2020年開年以來，新冠肺炎疫情牽動影響全國，嚴重沖擊了中國的宏觀經濟。受疫情影響，國內進出口、投資、消費出現了明顯回落[1]。傳統的線下行業在此次疫情中雖受到沖擊，但線上行業均得到快速發展。生鮮電商作為新零售業的典型代表，由于“線上下單，生鮮到家”的安全性和便利性，讓生鮮電商平臺所提供的服務價值進一步被消費者接受，生鮮電商迎來強勁發展。有鑒于此，本文以生鮮電商的供應鏈管理作為研究對象，探討其新時代發展面臨的機遇與挑戰。

學界和業界對生鮮品供應鏈進行了許多有益的探索。楊青青等[2]調研了一定樣本容量的綠色科技公司，對如何管理和利用生鮮品的周期進行了分析;Hatefi等[3]提出一種交互式的易腐商品災害救援物流網絡設計方法，以期確定最優的選址分配方案。綜上，現有文獻對于豐富生鮮品電子商務模式的研究具有一定的借鑒作用，本文在此基礎上研究新時代生鮮電商供應鏈管理的運營策略的設計。

2生鮮電商供應鏈管理的重點

生鮮的核心在于“鮮”，在整個供應鏈流通過程中如何保鮮是一個非常重要的問題。而在我國傳統生鮮供應鏈下，生鮮產品的旅行漫長且不可控，在流通過程中損耗很大。故而生鮮供應鏈管理和優化顯得尤為必要，具體表現在三個方面：

第一，重塑并優化產業結構。生鮮行業是一個非常傳統的行業，通過供應鏈管理，可以有效地減少中間不必要的流通環節，促進渠道扁平化和去中間化進程，提高行業整體的運作和流通效率。

第二，提高供應鏈上下游企業效益。通過供應鏈管理，上下游企業在生鮮業務上能夠有效協同，降低不必要的溝通成本，提高整個鏈條的紅利總量以及各個企業的紅利份額。

第三，供應鏈管理能夠保障產品品質。生鮮產品對于流通環節要求比較嚴苛，通過溫控倉儲和全程冷鏈運輸可以確保生鮮品質。

3新時代生鮮電商供應鏈的構建

縱觀生鮮產品的整個購買與消費過程，新時代“互聯網+”環境下生鮮電商供應鏈的需求主要體現為信息流暢、交易便利、成本低廉，從而提高運營效率。

3.1信息流暢

消費者在決定線上購買之前，考慮到信息的傳遞，需要便捷地獲取生鮮產品的信息，從而降低購買風險，方便準確、快速地做出購買決策。而在消費者下單后，電商平臺也應及時提供產品的物流信息。因此，使相關信息流暢流通，吸引消費者線上購買的欲望，是生鮮電商供應鏈構造中首要解決的問題。

3.2交易便利

線上交易的出現，使生鮮產品的交易方式發生了改變，消費者可直接通過線上渠道與平臺商家進行交易。消費者在支付過程中的響應時間往往長于實際時間，故而消費者對平臺的安全性存在較高的訴求。因此，如何使消費者放心并便捷完成支付，是生鮮電商必須解決的問題。

3.3成本低廉

生鮮電商平臺的供應鏈需要聯合各地區的食品產地，通常只覆蓋有限的品類，經銷商則通過不同的供應鏈，向生鮮產品銷售終端提供更多的品類選擇。由此，生鮮電商供應鏈省去了多項成本，如直接和多家銷售終端對接的成本，比如包裝商品成本、采購款項等等。

在滿足上述需求的基礎上，同時實現生鮮產品的高效流通，即可構建新時代“互聯網+”生鮮電商供應鏈，如圖1所示。

4案例分析

“我廚”App是一款網上生鮮購物軟件，是由我廚（上海）科技有限公司運營并開發的生鮮電商平臺。其主要產品包括水產海鮮、蔬菜、肉類、凈菜、糧油干貨、水果、果汁飲料、禽類、豆乳蛋、面點主食10大品類共1000多種產品。下面從上述三方面分析“我廚”的供應鏈管理。

4.1信息流暢

“我廚”提供著從生產到配送至客戶手中完整透明的生鮮產品信息，保證客戶對購買產品信息的完整了解，包括：

（1）中央廚房的調動動態：減少了生鮮處理后的流通時間，使食材的鮮味和品質得到保障;

（2）生鮮產品來源：集中采購，確保貨源一致，全程可追溯;

（3）廚房安全信息：采用12道標準進行全程管控，每天進行重金屬檢測、農殘檢測等一系列安全性檢測，以保證生鮮的安全性;

（4）物流配送信息：構建全程物流專業冷鏈配送，配有物流部門和配送車隊，全程運輸信息透明;

4.2交易便利

“我廚”生鮮產品種類繁多，儲存和加工要求復雜細致，其中加工區集切菜、選配、包裝等于一體;分揀區進行商品投遞分揀;核單區工作人員嚴格審核每一筆訂單，核單全程攝像記錄。產品從中央廚房發貨，通過全程冷鏈物流進行運輸;配送人員統一管理規范化操作，及時送達，當面拆箱清點商品，讓顧客便利地享受優質服務。

4.3成本低廉

“我廚”通過對各個環節成本的控制，做到了全渠道（全網+線下）生鮮產品價格最低，綜合運營成本至少低于傳統生鮮平臺16%，即：

（1）采購成本：“我廚”擁有國內最大中央廚房，以其規模采購優勢，處于行業內最低采購成本;

（2）營銷成本：“我廚”產品有極強的競爭力，以口碑傳播為主，輔以少量廣告投放，營銷成本只占3%;

（3）損耗成本：傳統生鮮電商損耗成本一般為6%，我廚自建物流專業配送+O2O自提，避免第三方物流、支線物流的野蠻配送等造成的損耗，損耗成本只為2%。

參考文獻

[1]蘭虹，趙佳偉.新冠疫情背景下新零售行業發展面臨的機遇、挑戰與應對策略[J].產業經濟，2020（07）.

[2]楊青青，蔣雪梅.數字經濟下生鮮電商物流發展研究[J].物流工程與管理，2021，43（06）：88-89+92.

[3]HATEFI S M， JOLAI F， TORABI S A， et al.Integrated forwardreverse logistics network design under uncertainty and reliability consideration[J]. Scientia Iranica， 2016， 23（2）：721-735.

作者簡介

關柯楠（1998—），男，漢族，河南濮陽人，學歷：2019級在讀研究生，單位：鄭州大學，研究方向：管理科學與工程。