食品安全快速檢測技術方法

翟婧 田桂艷 于磊

（保定蒙牛飲料有限公司，河北 保定 072450）

食品安全快速檢測技術，是食品安全的保障。我國擁有非常多的食品生產(chǎn)企業(yè)，具有規(guī)模小、數(shù)量大的特點。通過食品安全快速檢測技術的運用，減少食品安全問題，同時能夠提升食品生產(chǎn)加工企業(yè)的安全意識，保證人民群眾的飲食安全。

一、食品安全快速檢測技術

（一）免疫學檢測技術

在食品安全檢測工作中，醫(yī)療免疫無損檢測技術的運用主要是對食品中殘留肥料的檢測，通過酶聯(lián)免疫技術的運用，對抗原、抗體進行分辨，輔助檢測人員判斷食品中是否有肥料殘留。農(nóng)藥具有分子量小、無免疫抗原性的特點，通過與轉體蛋白融合的方式，形成完全抗原，在細胞融合技術作用下，在動物體內(nèi)轉化成單克隆抗體，這時檢測人員可以根據(jù)酶的反應進行定量研究[1]。這一技術主要被運用在梨、絲瓜是等食品中，通過免疫學檢測技術的運用，可以判斷食品中是否存在硫單、西維因等殘留肥料。

（二）生物芯片

快速檢測的過程中，為了使檢測結果變得更加準確，會采用生物芯片的方式進行檢測工作，以此保證食品檢測工作的科學性。一般來講，食品安全檢測中利用的生物芯片技術主要包含蛋白質芯片、基因芯片。通過對不同化學物質的標記，利用生物芯片不同配體間的反應與靶分子結構的識別，確定遺傳基因與抗原，判斷是否存在農(nóng)藥。

（三）檢驗紙片法

檢測紙片法，主要是對霉菌、大腸菌群、鏈球菌等細菌微生物進行檢測。當前常用的紙片檢測主要有大腸菌群檢測試紙、熒光紙片。不同的食品，選擇的檢測試紙也不同，需要根據(jù)實際情況，選擇適合的試紙進行安全檢測工作，以此保證檢測工作的合理性。

（四）分子生物學檢測方法

在食品安全檢測中，分子生物學檢測方法具有耗時短，檢測方便的特點。這一檢測方法主要是對生活用水進行檢測，判斷是否存在大腸桿菌0157、綠膿桿菌。通過這一方法的運用，可以保證檢測效率，避免出現(xiàn)檢測不準確的情況。

（五）代謝學檢測技術

在食品安全檢測工作中，代謝學檢測技術的運用，實現(xiàn)對多種不同類型食品的檢。首先，ATP生物發(fā)光技術。該技術主要是檢測活菌，該技術在運用的過程中，可以演算并估算出活物中帶有的活菌數(shù)量，對食品的真菌感染情況進行檢測。在歐美地區(qū)，這一技術主要被運用在乳品行業(yè)，用于檢測乳品中活菌情況[2]。其次，阻抗法。這一方法具有操作性強、準確、靈敏的特點，用于食品中微生物的檢測。

二、食品安全快速檢測技術應用

（一）重金屬殘留的檢測

在食品安全檢測工作中，有害重金屬的檢測工作十分重要，是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。目前，我國很多食品生產(chǎn)的過程中，會利用添加劑增加食品的色香味，這些添加劑中一般會存在對人體危害相對較大的重金屬，如鉛、汞、鉻等等。若是有害重金屬含量超標，會對食用者人體產(chǎn)生非常大的影響，直接影響人體的健康。為了避免這一問題，可以選擇適合的食品安全快速檢測技術進行相關的檢測工作，對有害重金屬進行檢測，以此保證食品安全。

以鉛的檢測為例，對食品中的鉛進行檢測的過程中，可以利用以下方法進行安全檢測：第一，石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為5微克/千克；第二，火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1毫克/千克；第三，單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克/千克；第四，二硫腙光度法，檢出限為0.25毫克/千克；第五，氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5微克/千克。

（二）農(nóng)藥的檢測

農(nóng)藥殘留的檢測工作，是食品安全檢測工作的重點。在我國農(nóng)作物種植的過程中，為了減少自然因素的影響，提升產(chǎn)量，會通過農(nóng)藥噴灑的方式提升農(nóng)作物的產(chǎn)量。在種植的過程中，會因為農(nóng)藥過量致使農(nóng)作物中農(nóng)藥超量。通過食品安全檢測技術的運用，可以保證食品的安全，減少農(nóng)藥對人體的影響。免疫分析技術是當前比較常用的農(nóng)藥檢測技術，一般檢測人員會利用酶免疫診斷試劑進行檢驗工作，了解食品中化肥殘留情況。在食品安全檢測工作中，可以采用農(nóng)藥快速測定法、農(nóng)藥殘毒光度計量法進行檢測工作，對食品是否影響人身安全進行分析，保證人民群眾的生命安全。

（三）獸藥殘留檢測

動物食品作為我國主要食品之一，通過對此類食品的安全檢測，可以保證食品的安全性，為人民群眾身體健康提供安全保障。對動物食品檢測的過程中，應采用高效率的檢測手段，對食品中的獸藥殘留進行精準的分析與檢測，保證檢測工作的科學性[3]。目前，我國動物食品安全檢測技術只能是13種藥物進行檢測，無法檢測出更多的藥物殘留問題。未來仍需要加強研發(fā)力度，結合我國實際情況，研究出適合國情的動物食品安全檢測技術，提升獸藥殘留檢測效果。以免疫膠體金技術為例，該技術主要是膠體金作為示蹤標志物應用于抗原抗體的一種新型的免疫標記技術。具有操作便捷、安全，檢測快速、準確，成本低等優(yōu)點。

三、結束語

總而言之，在食品安全檢測工作中，包含較多的檢測技術，如免疫學檢測技術、檢驗紙片法、代謝學檢測技術等。實際工作中，根據(jù)食品的特點，結合檢測對象的特點，選擇多種不同的檢測技術與方法，通過安全檢測技術的合理運用提升檢測工作效果，保證食品安全，維護社會和諧穩(wěn)定。