食品檢驗檢測的質量控制與細節問題分析

尚銀婷

焦作市糧油質量安全檢測中心 河南焦作 454000

食品安全問題與我們的日常生活息息相關，對人們的生命 健康有著較大的影響。在當前社會上下對食品安全重視程度 不斷增加的背景下，食品檢測部門應該有效發揮自身職能，做 好食品檢驗檢測工作，保障食品市場能夠健康穩定的運行。由 于食品檢驗檢測工作的專業性較高，因此在具體操作過程中，一定要注意細節問題，嚴格控制質量，最終才能提高食品檢驗 檢測工作的準確性，有效避免劣質產品進入到食品市場中，對 消費者的生命健康造成嚴重威脅。

1 食品檢測檢驗方法

1.1 食品檢驗檢測抽樣方法

從現階段食品檢測方面的工作實際情況來看抽樣檢測采用的方式主要包括隨機抽樣以及區別抽樣兩種。首先是隨機抽樣的方式，隨機抽樣工作開展過程當中所需要工作人員對于抽取數量實現比較嚴格的把控，進而在一個相對比較準確的數據基礎之上完成抽樣檢測工作，這樣能夠充分保證檢測結果的效果以及檢測質量。另外對于隨機抽樣工作來說在抽樣檢測之后還會根據樣品進一步完成第二次的抽樣，這樣能夠盡可能的保證樣品質量與相關標準貼合。區別取樣是將所有的食品根據不同類型或是不同性質劃分開來，這樣在劃分基礎之上按照相關標準控制取樣工具及取樣的途徑，進而保證各項指標在應用過程當中不會受到外部因素的影響[1]。

1.2 食品檢驗檢測中的實施方法

對于食品檢測工作來說主要包括理化檢測，生物檢測以及感官檢測三方面的內容。在應用過程當中這三種檢測方法按照物理及生物兩種形式而成劃分。物理檢測方法，顧名思義，就是通過一些物理層面的手段完成食品檢驗結果的分離，比如試紙顏色或是樣品的變化幅度等方面內容。同時在部分食品檢測過程當中物理的方法還包括電化學法和原子吸收法，這兩種方法能夠更深層次的觀察到食物樣本的變化情況從而得出更為準確的結果。第二方面的生物檢驗范疇則主要是利用被檢測樣品的生物特性完成數據的采集，在實際應用過程當中，主要包括生物鏈式反應以及蛋白質芯片變化得到相對比較準確的結果。由于食品在制作完成之后，放置過程當中會為其他生物的繁衍創造良好的條件，這種情況下隨著時間的推移很容易導致內部生物結構發生變化，這個時候通過對于工作流程的嚴格控制能夠充分保證使用到的生物方法滿足檢測的需求。

2 食品檢驗檢測的質量控制與細節問題

2.1 樣品采集與制備過程中的質量控制與細節問題

在進行食品檢測工作時，首先需要對被檢測食品進行采，一般情況下，采用隨機采樣的方式，保證具有抽樣意義。在選取樣本的過程中，需要對食物的代表性部位進行選擇，并且要保證樣品數量的科學性，避免因為數量的多少影響檢測結果。此外，還需要對采樣工具進行消毒、清潔，確保食品樣本不會受到工具的影響，以免使得食品出現二次污染，導致檢測結果出現問題。最后，采樣人員一定要做好個人防護工作，避免出現人為污染樣本的現象。在樣本制作過程中，一定要確保樣本的均勻性，針對不同形態的樣本，要確保取樣準確，此過程相對簡單，需要在無菌條件下進行操作。需要注意的是對不同形態的樣品要采取不同的處理方式，例如，對液體樣本進行制備時，只需要按照比例將樣本與檢驗液體相混合即可，但是對于固體樣本，在制備時需要將樣本進行粉碎處理，確保最終結果的準確性[2]。

2.2 儀器與試劑選擇過程中的質量控制與細節問題

在食品檢驗檢測工作中，所使用到的化學試劑類型眾多，其中包含有各類型強堿、強酸試劑，還有各種揮發性試劑，這些試劑在使用過程中一旦與空氣中的某些物質接觸，將會發生各種化學反應，最終對檢測結果帶來影響，因此，檢測人員在檢測活動中一定要合理選擇檢測試劑，針對某些易反應的試劑，應該采取密封保存等措施，對于容易發生還原反應的試劑，要定期進行配置，避免對檢測結構造成影響。此外，檢驗儀器身為 食品檢測活動的重要組成部分，儀器校準是否科學會對檢測結果造成重要影響，一般情況下，部分食品檢測儀器會自動校準，以確保檢測結果的準確性，但是部分儀器需要進行人工校準，此外，對于檢測活動中的蒸餾設備，還要在檢測活動前，保證設備的密閉性。

2.3 選擇檢測檢驗方法過程中的質量控制與細節問題

在對相關食品進行檢測時，除了要對檢測儀器、試劑進行選擇之外，還需要對檢測方法進行合理選擇。通常情況下，檢測人員需要根據食品自身特性以及檢測條件，合理選擇檢測方法。目前常用的檢測方法有仲裁法與儀器分析法與化學分析法。所謂的仲裁法主要應用于處理具有爭議結果的檢測活動中。儀器分析法是利用先進儀器對樣本進行直接分析。采用儀器分析法能夠保證結果的精準性，但是由于檢測儀器的昂貴性，導致諸多地區不具備儀器分析的條件。在此情況下，可以采用化學分析法分析食品樣本。眾所周知，不同食品所含的成分差異較大，因此對不同食品要選擇合理的分析方法，例如對牛奶與保健品的鈣元素進行測量時，牛奶通常選用原子吸收分光光度計進行測量，而保健品選用 EDTA 滴定法進行測量[3]。

綜上所述，食品安全身為社會上下高度關注的問題之一，關乎著人們的生命健康安全，與人們的切身利益息息相關。食品檢測部門在開展檢測活動時，一定要從樣品采集制備、儀器試劑的選擇、實驗溫度等方面進行質量控制，注意細節問題，針對食品類型選擇合理的檢測方式，促使檢測活動順利開展，提高檢測結果的精確性。以免對最終檢測結果帶來影響，為食品安全提供保障，嚴禁劣質食品流入市場，促使食品市場長久健康的發展。